リャピンガチョ

リャピンガチョ

作成者	エクアドル
主な材料	マッシュポテトまたはユカ、チーズ

リャピンガチョスは、エクアドル発祥の揚げジャガイモパンケーキです。通常、サルサ・デ・マニ（ピーナッツソース）を添えて提供されます。ジャガイモのパテ、または厚めのパンケーキにチーズを詰め、熱した鉄板でカリッと焼き色がつくまで焼きます。^{[ 1 ]}

エクアドルでは、ジャガイモの代わりに、マッシュした調理済みのユッカまたはキャッサバが使われることがあります。ラピンガチョスに使われるユッカまたはキャッサバの根は、綴りが似ているユッカと混同しないように注意してください。ユッカの根は一般的に食べられません。

起源と準備

リャピンガチョスはエクアドルのアンバト地方発祥の料理です。揚げたマッシュポテトを玉ねぎ、クミン、アチョーテで味付けして鮮やかなオレンジ色に仕上げ^{[ 2 ]}、チーズ（典型的にはケソ・フレスコ）を詰めたものです。外側はカリカリ、内側はクリーミー、アチョーテのピリッとした風味が特徴です。一般的には焼いた豚肉や揚げた豚肉を添え、アボカド、ソーセージ、目玉焼き、トマト、レタスのサラダを添えて食べます。この料理はエクアドル文化の一部を形成し、高地料理の代表的なアイコンの一つです。リャピンガチョスはエクアドル高地だけでなく、海岸地方や東部の州でも人気があります。

参照

• エクアドル料理と食べ物のリスト
• 詰め物料理のリスト

参考文献

1. Adarme, A. (2013). 『パンケーキ：完璧なパンケーキを作るための甘くておいしいレシピ72選』セント・マーチンズ・プレス. p. 141. ISBN 978-1-250-01249-4. 2017年1月9日閲覧。
2. 「Llapingachos:レシピ」 .

外部リンク

• 世界の料理