ヌードルクーゲル
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| タイプ | クーゲルまたはキャセロール |
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| コース | おかず |
| 原産地 | ロシア、東ヨーロッパ、中央ヨーロッパ出身のユダヤ人。現在、主にイスラエル、アメリカ合衆国、フランス、カナダ、イギリス、オーストラリア、アルゼンチン、南アフリカ、そしてその他のユダヤ人ディアスポラのコミュニティに居住している。 |
| 作成者 | アシュケナージ系ユダヤ人 |
| 提供温度 | 冷たい、室温、時には温かい |
| 主な材料 | ロクシェン麺、卵、砂糖、バニラ、シナモン、多くの場合レーズンや他のドライフルーツ、乳製品やパレベの材料で作ることができます。乳製品の場合：カッテージチーズ、サワークリーム、クリームチーズ、バター、牛乳、リコッタ、ファーマーズチーズが一般的です。パレベの場合：食用油またはマーガリン、アップルソース、トッピングにはコーンフレーク、シュトロイゼル、砕いたグラハムクラッカーが含まれます。 |
| バリエーション | クーゲル・イェルシャルミ |
ヌードル クーゲル( לאָקשן־קוגל lokshen kugel、発音は[ˈkʊɡl̩] ) は、ロクシェン クーゲルまたはキゲルとしても知られ、伝統的にサイド ディッシュとして提供されるアシュケナージ ユダヤ人のキャセロールで、ロクシェンヌードルとさまざまな乳製品またはパレベの材料で作られる人気のクーゲルの一種で、安息日やユダヤの祝日によく提供されます。
語源
この料理の名前は、イディッシュ語で「球体、球形、ボール」を意味する「クーゲル」に由来しています。このイディッシュ語の名称は、伝統的な安息日のシチューであるチョレントの中央に置かれ、一緒に調理されて風味を吸収し、後に付け合わせとして使われる丸い生地に由来していると考えられます。クーゲルはその後、13世紀頃に現在の形へと進化しました。[ 1 ]
歴史
甘いヌードルクーゲルが主流ですが、甘いものからほんのり甘いもの、塩味のものまで、実に様々な種類があります。大きなキャセロール皿や個別のラメキンで焼くことができます。ヌードルクーゲルにはレーズンなどのドライフルーツが添えられることが多いですが、好みに応じて入れない人もいます。伝統的にはシナモンシュトロイゼルが添えられるか、あるいは何も添えられないのが一般的でしたが、20世紀に入ると、砕いたコーンフレークなど、様々なトッピングがヌードルクーゲルに添えられるようになりました。[ 2 ]
リトアニア系ユダヤ人（リトアニア人としても知られる）は塩コショウを多めに効かせた料理を好むことで知られ、多くの塩味の麺料理クーゲルの祖先と言われている。一方、ポーランド系ユダヤ人（ポーランド南東部出身者でガリツィア人としても知られる）は甘い料理を好むことで知られ、多くの甘い麺料理クーゲルの祖先と言われている。少なくとも19世紀以降、ユダヤ人が東ヨーロッパでの反ユダヤ主義による抑圧とポグロムから逃れて北アメリカに避難した際、リトアニアよりもポーランドからのユダヤ人の移住者が多かったため、ポーランド系ユダヤ人とガリツィア人はアメリカのユダヤ料理に大きな影響を与え、後に北アメリカで登場する甘い麺料理クーゲルの主流となった。[ 3 ] [ 1 ]
バリエーション
スイートヌードルクーゲルはヌードルクーゲルの中で最も一般的なもので、ユダヤ人コミュニティの人々によって、特にユダヤ教の様々な祝日や安息日（シャバット）に家庭でよく作られます。また、多くのユダヤ系デリやレストラン でも人気の一品です。
クーゲルに何もトッピングをせずに食べる人もいます。伝統的なパリパリの食感を楽しむためです。クーゲルの表面にはロクシェン麺が突き出ており、焼くことでパリパリになります。しかし、コーンフレークなどの様々なシリアルを砕いたものをトッピングする人もいます。シュトロイゼルやクラムのトッピングは、ドイツ系ユダヤ人によって初めて普及しました。アメリカ南部のユダヤ人は、ピーカンプラリネをクーゲルにトッピングします。塩味のクーゲルには、マカロニチーズのようにパン粉をトッピングすることもあります。[ 1 ]
スイートヌードルクーゲル（通常は乳製品を含み、パレベではないもの）にコーンフレークをトッピングする手法は、20世紀初頭、アメリカ料理とアシュケナージ系ユダヤ料理の融合としてアメリカ合衆国で初めて普及しました。このトッピングは、コーンフレークを手作業またはフードプロセッサーで粉砕し、砂糖、シナモン、溶かしバターと混ぜ合わせることで作られます。スイートヌードルクーゲルを調理した後、焼く前または焼いている途中でトッピングを乗せます。[ 4 ]
参照
参考文献
- ^ a b cマークス、ラビ・ギル。ユダヤ料理百科事典。
- ^ Vered, Ronit (2012年2月22日). 「聖クーゲルを求めて」 . Haaretz . 2019年3月30日閲覧。
- ^アイゼンバーグ、ジョイス、エレン・スコルニック (2016). 『The Whole Spiel: Funny essays about digital nudniks, seder selfies and chicken soup memories』 インコンプラ・プレス. p. 132. ISBN 978-0-69272625-9。
- ^ 「ジョアン・ネイサンが甘くてカリカリのクーゲルを作る」。Tablet on Youtube 。 2021年9月10日閲覧。
外部リンク
- ネイサン、ジョーン（2005年9月28日）「クーゲルの謎を解き明かす」ニューヨーク・タイムズ
