イーメン

イーメン

香港のイーフー麺とロブスター
別名	イーフー麺、イーフー麺、イー麺、イーフー麺
種類	中華麺
原産地	中国
主な材料	小麦粉、卵
メディア：イーメン

イーメン
繁体字中国語	伊麵
簡体字中国語	伊面
文字起こし 標準中国語 漢語ピンイン イーミアンイーミアン ウェイド・ジャイルズ イミエンアイミエン 広東語：Yue イェール大学ローマ字表記 yī mihn 蔡英文 ji1 min6 閩南語 福建語POJ イミー
中国語の別名
繁体字中国語	伊府麵
簡体字中国語	伊府面
文字起こし 標準中国語 漢語ピンイン イーフーミエン ウェイド・ジャイルズ イーフーミエン 広東語：Yue イェール大学ローマ字表記 イーフーミーン 蔡英文 ジフーミン 閩南語 福建語POJ イーフーミー

イーメンまたはイーミアンは、小麦粉から作られた平打ちの広東風卵麺の一種です。黄金色と歯ごたえのある食感で知られています。麺の少し歯ごたえがあり、わずかにスポンジのような食感は、生地を作る際に使用される灰汁水によるもので、その後、揚げて平らなパティのような乾燥したレンガ状に乾燥させます

準備

食料品店で入手できるイーメンは、現代のインスタントラーメンと同じように機械で調理されたものです。^{[ 1 ]}

麺は様々な調理法があります。まず茹でてから炒めたり、スープやサラダに入れたりできます。良質な麺は弾力性を保ち、伸びがよく、噛みごたえのある麺です。

料理

イーメンはそのまま食べたり、様々な料理に使用したりできます

• プレーンなイーメン。
• ニラ入りのプレーンなイーメン（韮黃）。
• 乾燒伊麵（イーメン）は、ニラやシイタケが添えられることが多い。
• カニ肉イーメン（蟹肉伊麵）。
• ロブスターイーミン（龍蝦伊麵）、香港ではチーズと一緒に提供されることもあります。^{[ 2 ] [ 3 ]}
• 黒キノコとナスの入ったイーメン。
• スープにイーミン。
• イーフーミーは、野菜、鶏肉、またはエビ入りのソースで味付けされた揚げ麺です。

歴史

イーメンは伝統的に、清朝の官僚であるイー・ビンショウ( t伊秉綬, s伊秉绶, Yī Bǐngshòu ; 1754–1815) の功績であるとされており、彼はその名前の由来 (「イー風麺」) とされ、揚州チャーハンを普及させた人物としても知られています。

伝統

誕生日にイーメンを食べる場合、一般的には長寿麺、または寿面（壽麵/寿面）と呼ばれます。中国語の「長」という文字（長寿面/长寿面）も接頭辞として付けられ、「長寿」を表します。通常、このような機会には 長寿饅頭と一緒に食べられます

イーメンも春節の人気料理です。伝統的に、料理人は麺を切ることはできず、麺を一本一本丸ごと食べるのが通例です。^{[ 4 ]}

ギャラリー

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  漁師風揚げイーメン
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  ロブスター入り洋風・中華風イーメン
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  香港の元朗にある店で売られているイーメンの袋
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  香港の元朗にある中華麺レストランの、干しエビのすり身が入ったイーフー麺

関連項目

• ミー
• ワンタン麺

参考文献

1. 「現代の機械で伝統的なイーメン麺を作る」 2023年7月15日閲覧
2. "Lobster Yee Mein" . pigpigscorner.com . 2011年6月10日. 2012年8月12日閲覧。
3. 「ロブスター・イー・ミエン」 www.scmp.comサウスチャイナ・モーニング・ポスト 2015年6月24日2015年10月22日閲覧。
4. マギー・ヒウフ・ウォン (2023年1月19日). 「春節の人気料理、長寿麺の複雑な物語」CNN .

外部リンク

• The Cook's Thesaurusサイトより、イーフー麺