ルイス・ザスマリー
Hungarian-American chef, writer and public personality
ルイス・ザスマリー
フェイス・ベネットによるルイ・ザスマリーの肖像画
生まれる(1919-06-02)1919年6月2日
死亡1996年10月4日(1996-10-04)（77歳）
シカゴ
料理のキャリア
調理スタイルコンチネンタル
現在のレストラン
  • ベーカリー

ルイス・ザトマリー（本名：ラヨシュ・イシュトヴァーン・ザトマリー2世 [1]、1919年6月2日 - 1996年10月4日）は、ハンガリー系アメリカ人の シェフ、作家、そして著名人でした。食品サービス業界のパイオニアとして、シカゴのレストラン「ザ・ベーカリー」の店長を務め、ニューヨーク・タイムズ紙のベストセラー『シェフの秘密の料理本』の著者として知られています。ザトマリーは、初期の冷凍食品業界への関わり、数多くの料理本や記事、そしてその個性によって、料理界の象徴的な存在としての地位を確立しました。

若いころ

ルイス・ザトマリーは1919年6月2日、第一次世界大戦後のハンガリー・ルーマニア戦争から逃れてきた両親の乗る列車の中で、トランシルヴァニアからブダペストへ向かう列車の中で生まれた。[2]彼はブダペスト大学 でジャーナリズムの修士号と心理学の博士号を取得し、その後ハンガリー軍に徴兵されて第二次世界大戦に従軍した。ザトマリーは当初ハンガリー軍兵士の心理学者として勤務し、その後陸軍二等兵に転属して、料理のマニュアルを含むマニュアルを執筆した。[3]その後、ハンガリーのシェフ学校に入学し、上級コースを受講した。[4]

アメリカに移住する

1951年、ザスマリーは米国に移住し、ブレーマーハーフェン[4]からニューヨークに到着したが、英語は話せず、ポケットには1ドル10セントしかなかった。[5]ニューヨークに到着すると、彼は調理師として職を見つけ、東海岸のエリート層を顧客とするまで腕を磨きながら昇進していった。1959年、彼はシカゴに移り、アーマー・アンド・カンパニーで働き、ストウファー・コーポレーションを含む様々な食品会社の冷凍食品ラインを開発する。ストウファーの定番であるフローズンほうれん草スフレは、ザスマリーの作品の一つである。彼は、フリーズドライやボイルインバッグなどの新しいアイデアを取り入れ、急速に変化する食品業界の先駆者であり続けた。ザスマリーの作品のいくつかはNASAで使用され、宇宙飛行士に添えられた。[6]

ベーカリーレストラン

1963年から1989年まで営業していたシカゴのレストラン「ザ・ベーカリー」は、ザ・ベーカリーが「アメリカ風のコンチネンタル料理」と呼んだ料理を提供していました。[2]「エキゾチックな」ヨーロッパ料理を取り入れたことで、シカゴの高級レストランは拡大し、ザ・ベーカリーは人気店となりました。特にビーフ・ウェリントンは単品で提供され、シカゴの食通の必食リストに頻繁に挙げられました。[7]開店1年目には、ザ・ベーカリーに関する記事が200本以上書かれました。レストランは世界中から客を集め、ザ・ベーカリーはヒュー・ヘフナー、フランク・ザッパ、指揮者のアーサー・フィードラーなどのパーティーを主催しました。[6]

私生活

画像

ザスマリーは公人としての存在感を積極的に発揮し、全米で150以上のネットワークおよびローカルテレビ番組にゲスト出演しました。その中にはオプラ・ウィンフリー・ショーやグッド・モーニング・アメリカ[6] 、ラジオ番組にも1,000回以上出演しました。また、リプトン・ティー、シアーズ、ジム・ビーム、クリスチャン・ディオールといった企業の雑誌やテレビCMにも起用されました。彼はファンと定期的に交流し、ファンレターの返信やツアースケジュールの調整のために3人の秘書を雇っていました[5] 。

収集

自称愛書家であったザスマリーは、アメリカに到着して間もなく本の収集を始め、その数は4万5000冊にのぼった。ザスマリーは1790年代から書籍商に常連の顧客を持つ読書家一家に育った。[8] ザスマリーのコレクションは、料理本や手書きの原稿、メニュー集、ハンガリーのコレクション、ハンガリーの作曲家フランツ・リストからの手紙などから構成されている。ザスマリーは、ザ・ベーカリー・レストランビルの2階にある17戸のアパート31室にコレクションを保管していた。[9]この膨大なコレクションは、アイオワ大学のサザマリー料理コレクション、[10]シカゴ大学のサザマリー・ハンガリカ・コレクション、シカゴのデポール大学の個人文書コレクション、 [11 ] ボストン大学のリスト・コレクションに寄贈されたフランツ・リストからの書簡コレクション[ 12] 、そしてロードアイランド州プロビデンスのジョンソン・アンド・ウェールズ大学の料理アーカイブおよび博物館の基礎となったメニューを含む40万点の料理芸術コレクションなど、様々な大学や機関に分割され寄贈されています。[13]

結婚と家族

サザマリーが亡くなった時点で、生存者には、共にベーカリーレストランを開いた妻のサダコ・「サダ」・タニノ、娘のマグダ、そして弟がいた。[14]タニノ＝サザマリー家の文書はシカゴ日系アメリカ人奉仕委員会に保管されている。[15] [16]

栄誉と称賛

ルイス・ザスマリーは料理芸術業界への貢献により数々の賞を受賞しました。

  • 1974年に彼はアメリカ料理協会から優秀料理人として表彰された[17]
  • 1977年、彼はペンシルベニア州立大学ホテル・レストラン協会からマン・オブ・ザ・イヤーに選出された[17]
  • 1988年、ジョンソン・アンド・ウェールズ大学より「優秀客員シェフ」賞を受賞。[18]
  • ベーカリーの裏の路地は1990年にシカゴ市議会によってサザマリーレーンと改名された[6]
  • シェフの職業的地位の向上に貢献した素晴らしい功績により、1995年7月/8月フードアーツ主催のシルバースプーン賞を受賞。[19]
  • 1990年5月ジョンソン・アンド・ウェールズ大学より名誉料理芸術博士号を授与[20]

参考文献

ザスマリーは多作な作家でした。1978年から1987年にかけて、シカゴ・サンデー・タイムズ紙に木曜コラムを執筆したほか、100以上の新聞に掲載された通信社向けの「シェフ・ルイ」コラムも執筆しました。[21]彼は1973年版の全15巻からなる「クッカリー・アメリカーナ」シリーズの編集者を務めたほか、自身の料理本も数冊執筆しました。[18]

料理本

  • アメリカの美食：レシピと料理の歴史のイラスト入りポートフォリオ（1974年）、ISBN 978-0809283415
  • ベーカリーレストランクックブック（1980年）、ISBN 978-0843621952
  • シェフの新秘密料理本（1975年）、ISBN 978-0809283545
  • シェフの秘密の料理本：古典料理への実用的で個人的な招待（1971年）、ISBN 978-0812902136
  • シアーズグルメクッキングフォーラム（1969年）

アメリカ料理シリーズ

参考文献

  1. ^ くっ、バーバラ。 「シェフのルイス・ザトマリーと「ザ・ベーカリー」レストラン」。 WBEZ 。2014 年2 月 21 日に取得。
  2. ^ ab ワーナー、スコット (2004). 『オックスフォード・エンサイクロペディア・オブ・フード・アンド・ドリンク・イン・アメリカ』オックスフォード大学出版局. p. 522.
  3. ^ ヘインズ、フィリス（1988年6月）「食の父：シカゴズ・ベーカリーのルイス・ザスマリーシェフは、受賞歴のある5冊の料理本作家である」クリスチャン・サイエンス・モニター。 2014年3月13日閲覧。
  4. ^ ab Szathmary, Louis (1992年3月15日). 「A Chef Finds All The Right Ingredients In Chicago」. Chicago Tribune . 2014年3月7日閲覧。
  5. ^ ab スミス、アンドリュー (2004). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』オックスフォード: オックスフォード大学出版局. p. 577.
  6. ^ abcd Warner, Scott (1997年10月1日). 「Remembering Chef Louis」 . Chicago Sun-Times . 2014年3月7日閲覧 – NewsBank.com経由.
  7. ^ サザマリー、ルイス (1981). 『ベーカリーレストラン・クックブック』 ボストン、マサチューセッツ州: CBIパブリッシングカンパニー、71ページ。
  8. ^ ダニエルズ、メアリー（1989年2月26日）「45,000冊の本：彼の杯は溢れんばかり」シカゴ・トリビューン。 2014年3月13日閲覧。
  9. ^ バスバネス、ニコラス（1995年）『穏やかな狂気』ヘンリー・ホルト・アンド・カンパニー、359ページ。ISBN 9780805036534。
  10. ^ 「サザマリー料理写本ガイド」アイオワ大学. 2014年3月6日閲覧。
  11. ^ 「デポール大学特別コレクション：シェフ・ルイス・ザスマリー」（PDF）デポール大学特別コレクション。 2014年3月6日閲覧。
  12. ^ 「歴史的コレクション：フランツ・リスト・コレクション」ボストン大学ハワード・ゴットリーブ・アーカイブ研究センター. 2014年3月6日閲覧。
  13. ^ 「歴史」. ジョンソン・アンド・ウェールズ大学. 2014年3月6日閲覧。
  14. ^ ウィリアム・ライス「ルイス・ザスマリー、著名シェフ、元レストランオーナー」シカゴ・トリビューン。 2014年3月7日閲覧。
  15. ^ . シカゴ日系アメリカ人奉仕委員会 http://www.eloquent-systems.com/customers/jasc/Tanino_Szathmary_Family_Papers/Tanino_Szathmary_Family_Papers-663.html. {{cite web}}:欠落または空|title=(ヘルプ)
  16. ^ 「タニノ・サザマリー家の写真コレクション」日系アメリカ人奉仕委員会。 2014年4月3日閲覧。
  17. ^ ab 「故ルイス・ザスマリー：伝説のシェフ」シカゴ料理博物館。 2014年3月13日閲覧。
  18. ^ ab ヘインズ、フィリス（1988年6月1日）「食の父。シカゴズ・ベーカリーのシェフ、ルイス・ザスマリーは、受賞歴のある5冊の料理本作家である」クリスチャン・サイエンス・モニター。 2014年3月7日閲覧。
  19. ^ 「Louis Szathmary」. Food Arts . 2014年3月7日閲覧。
  20. ^ 「ジョンソン＆ウェールズ大学卒業式、ライトシー・チャペルにて」『ザ・ニュース・アンド・クーリエ』 1990年5月20日。 2014年3月7日閲覧。
  21. ^ 「Louis Szathmaty:Kohlrabi returns to area market」HighBeam Research . 2016年1月4日閲覧。
  • サザマリー料理写本と料理本
  • サザマリーレシピパンフレット
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