低硫黄食

低硫黄食とは、硫黄含有量を減らした食事です。硫黄および硫黄含有化合物の重要な食事源は、必須ミネラル（例：元素硫黄）、必須アミノ酸（例：メチオニン）、および準必須アミノ酸（例：システイン）に分類されます。

硫黄は、主にアミノ酸に含まれることから、必須の食物ミネラルです。そのため、硫黄は人間の健康にとって根本的に重要であると考えられており、欠乏すると窒素バランスの乱れやタンパク質・エネルギーバランスの乱れといった症状を引き起こす可能性があります。メチオニンはヒトでは合成できず、システインの合成には硫黄の安定した供給が必要です。^[要出典]

成人に対するメチオニン（システインと合わせて）の推奨1日摂取量（RDA）は、13～14 mg kg-1 day-1（体重1kgあたり1日13～14 mg）とされているが、一部の研究者はこの数値は低すぎるため、より適切な摂取量は25 mg kg-1 day-1であるべきだと主張している。^[1]

硫黄の重要性にもかかわらず、特定の病気やその他の理由により、食事中の硫黄の摂取制限が推奨されることがあります。^[要出典]

シスタチオニンβ合成酵素欠損症

シスタチオニンβシンターゼ（CBS）欠損症は、メチオニン制限食で管理される重篤なトランス硫黄代謝障害である。 ^[2]

メチオニンの食品源^[3]
食べ物	グラム/100グラム
卵、白身、乾燥、粉末、ブドウ糖低減	3.204
ゴマ粉（低脂肪）	1.656
卵、全卵、乾燥	1.477
チーズ、パルメザンチーズ、細切り	1.114
ブラジルナッツ	1.008
大豆タンパク質濃縮物	0.814
鶏肉、ブロイラーまたはフライヤー、ロースト	0.801
魚、マグロ、ライト、水煮缶詰、水切り固形物	0.755
牛肉、塩漬け、乾燥	0.749
ベーコン	0.593
牛肉、ひき肉、赤身95%、脂肪5%、生	0.565
豚ひき肉、赤身96%、脂肪4%、生	0.564
小麦胚芽	0.456
オート麦	0.312
ピーナッツ	0.309
ひよこ豆	0.253
トウモロコシ、黄色	0.197
アーモンド	0.151
調理済みのピント豆	0.117
レンズ豆（調理済み）	0.077
玄米、中粒、炊いたもの	0.052

農業

農業業界では、大気汚染に対する環境懸念から、堆肥の臭気を軽減するための研究が進められました。飼料中の硫黄含有アミノ酸含有量の増加が、家畜の排泄物や放屁の悪臭を増加させるという一連の証拠が明らかになりました。^[4]

これは、腸内細菌叢が利用できる硫黄含有基質が増加し、腸内発酵中に揮発性硫黄化合物（VSC）の放出が増加することによるものと考えられています（VSCは放屁や排泄物の臭いの主な原因であると考えられています）。

この理論は、肉食動物の排泄物は草食動物の排泄物よりも悪臭が強いという観察によって裏付けられており^[要出典]、これは人間の食事にも当てはまるようです（人間の排泄物の臭いは、食事中のタンパク質、特に硫黄含有アミノ酸の増加に伴って増加することが示されています）。^[5]^[6]

食品中の硫黄含有量

一般的に、低硫黄食では、肉、乳製品、卵、玉ねぎ、エンドウ豆、アブラナ科の野菜（カリフラワー、キャベツ、ケール、クレソン、ブロッコリー、その他の葉野菜）の摂取量を減らします。

硫黄を含むアミノ酸

硫黄の少ない食事は、一部のアミノ酸の使用と利用に（直接的または間接的に）影響を与える可能性があります。

硫黄を使ったアミノ酸
重要なアミノ酸であるシスチン
シスタチオニン
ジェンコール酸
ランチオニン
メチオニン、コアアミノ酸

参照

参考文献

^ Nimni, ME; Han, B; Cordoba, F (2007年11月6日). 「私たちの食事には十分な硫黄が摂取されているか？」. Nutrition & Metabolism . 4 : 24. doi : 10.1186/1743-7075-4-24 . PMC 2198910. PMID 17986345 .
^ D Valle編 (2006). 「第88章トランスサルフレーション障害」. Scriver's Online 遺伝性疾患の代謝と分子基盤. The McGraw-Hill Companies, Inc. doi :10.1036/ommbid.114.
^ 米国農務省の標準参照用国家栄養データベース、2015年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2009年9月7日取得。
^ Chavez, C; Coufal, CD; Carey, JB; Lacey, RE; Beier, RC; Zahn, JA (2004年6月). 「ブロイラー排泄物中の揮発性化合物濃度に対するメチオニン補給の影響」 . Poultry Science . 83 (6): 901–10 . doi : 10.1093/ps/83.6.901 . PMID 15206616.^{[リンク切れ]}
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^ Hiele、M;グー、Y;ルトヘルツ、P;ヴァントラッペン、G;シューレンス、D (1991 年 6 月)。「糞便菌叢による揮発性物質の形成に対する栄養基質の影響」。消化器科。100 (6): 1597 – 602。土井: 10.1016/0016-5085(91)90658-8。PMID 2019366。

[Nimni_2007-1] Nimni, ME; Han, B; Cordoba, F (2007年11月6日). 「私たちの食事には十分な硫黄が摂取されているか？」. Nutrition & Metabolism . 4 : 24. doi : 10.1186/1743-7075-4-24 . PMC 2198910. PMID 17986345 .

[OMMBID-2] D Valle編 (2006). 「第88章トランスサルフレーション障害」. Scriver's Online 遺伝性疾患の代謝と分子基盤. The McGraw-Hill Companies, Inc. doi :10.1036/ommbid.114.

[3] 米国農務省の標準参照用国家栄養データベース、2015年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2009年9月7日取得。

[Chavez_2004-4] Chavez, C; Coufal, CD; Carey, JB; Lacey, RE; Beier, RC; Zahn, JA (2004年6月). 「ブロイラー排泄物中の揮発性化合物濃度に対するメチオニン補給の影響」 . Poultry Science . 83 (6): 901–10 . doi : 10.1093/ps/83.6.901 . PMID 15206616.^{[リンク切れ]}

[Geypens_1997-5] Geypens, B; Claus, D; Evenepoel, P; Hiele, M; Maes, B; Peeters, M; Rutgeerts, P; Ghoos, Y (1997年7月). 「食事性タンパク質サプリメントが結腸における細菌代謝産物の形成に及ぼす影響」. Gut . 41 (1): 70–6 . doi :10.1136/gut.41.1.70. PMC 1027231. PMID 9274475 .

[Hiele_1991-6] Hiele、M;グー、Y;ルトヘルツ、P;ヴァントラッペン、G;シューレンス、D (1991 年 6 月)。「糞便菌叢による揮発性物質の形成に対する栄養基質の影響」。消化器科。100 (6): 1597 – 602。土井: 10.1016/0016-5085(91)90658-8。PMID 2019366。