ニーダーザクセン料理（ドイツ語：Niedersächsische Küche ）は、ニーダーザクセン州に広く対応する地域の北ドイツのさまざまな地方料理の伝統を網羅しており、多くの場合、互いに非常によく似ており、たとえばオルデンブルク、ブラウンシュヴァイク、または東フリースラント地方の料理などがあります。
主に先住民族の料理で、時には非常にボリュームのある料理もあり、鶏肉、鹿肉、七面鳥、野菜など、多くの文化的な料理が用いられます。また、ジャガイモ、アスパラガス、北海魚など、この地域で獲れる食材を使ったレシピも多くあります。[1]
野菜と付け合わせ
最も一般的な付け合わせはジャガイモで、さまざまな方法で調理されますが、特にザルツカルトッフェルまたはゆでたジャガイモとしてよく使われます。
この地域の代表的な人気野菜はケールまたはグリュンコールで、地域的には特にブレーメンと ブラウンシュヴァイク地方ではブラウンコールとして知られています。
アスパラガス（シュパーゲル）はニーダーザクセン州で高級食材として食されています。主にブルクドルフ、ニーンブルク、ブラウンシュヴァイクといった町や都市の周辺、オルデンブルク・ミュンスターラント、リューネブルク荒野南部、そしてシュターデ・ゲーストで栽培されています。
魚料理
カレイ、ヒラメ、ニシン、サバは、沿岸地域やエルベ川、ヴェーザー川、ヤーデ川、エムス川といった大河の河口周辺でよく食べられる典型的な魚料理です。ニーダーザクセン州の内陸部では、シュタインフーダー湖などで獲れるマスやウナギが人気の料理です。北ドイツの多くの地域と同様に、フィッシュブレッヒェン（魚のサンドイッチ）も人気の料理です。大西洋タラやニシンもニーダーザクセン州の料理でよく使われる魚です。
肉料理
調理済みのソーセージ（コッホヴルスト）は、リューネブルク高原やブレーメン周辺地域、シャウムブルク地方で大変人気があり、ブレゲンヴルスト、コールヴルスト、ピンケルヴルストなどがあります。この地域の他の肉料理には、クニップ、鹿肉、ジビエなどがあります。ハノーバー地方の2つの名物は、様々な肉を使った料理であるシュラハテプラッテと、カレンベルク風ファンネンシュラーク（別名、リンダーヴルスト）です。世界的に知られているソーセージの名物はブラウンシュヴァイガーです。さらに、ギーフホルンとヴォルフスブルク地方では、ザワークラウトを添えたポットヴルストが人気の秋の料理です。
スープとシチュー
スープは前菜としてよく食べられます。特に人気があるのは、肉入りのスープであるHochzeitssuppeです。北海沿岸には、StranddreizackまたはRöhrkohlとして知られるアローグラス（学名： Triglochin maritimum）と呼ばれる植物があります。これは海岸沿いの塩田に生育し、Grünkohlと同様に、濃厚なシチューとして調理されます。沿岸地域の他の郷土料理には、SteckrübeneintopfやBirnen、Bohnen und Speckがあり、どちらもシチューの一種です。
プリンとケーキ
コーヒーブレイクには、バターケーキ（バタークーヘン）、トルテ、あるいはヴェルフプディングなどのデザートが食べられます。そば粉のガトーはリューネブルクハイデ地方で人気があります。
ドリンク
ニーダー ザクセン州には、イェーフェル、アインベック、ツェレ、リューネブルク、ブラウンシュヴァイク、アラースハイム(ホルツミンデンの一部)、ハノーファー、ヴィッティンゲン、パイネ、ゲッティンゲンなど、多くの醸造所があります。
中世から醸造されている最も古いビールのうちの 2 つは、ブラウンシュヴァイガー・ムンメ( Braunschweiger Mumme ) とゴスラー・ゴーゼ (Goslarer Gose)です。
ニーダーザクセン人の大半はコーヒーを好むが[要出典] 、東フリースラントとフリースラントには深い茶文化があり、世界でも有数の茶の消費率を誇っている。[2] [3]ドイツ語でオスト フリースラントとして知られるこの地域は、ドイツで消費される茶の約25%を消費している。[3] 消費以外にも、茶はこの地域のアイデンティティとして欠かせないものである。例えば、ノルデンには茶博物館があり[4]、毎年茶祭りが開催されている。[5] この地域では、茶はクルンチェス（氷砂糖）と生クリームを入れてかき混ぜずに飲むのが一般的である。[6]
ニーダーザクセン州では、リューネブルク荒野のハイデガイストとラッツェプッツ、ハルツのシールカー・フォイエルシュタインとハルツァー・グルーベンリヒト、そして世界的に有名なイェーガーマイスターなど、多くの地域ハーブリキュールが生産されています。
参照
参考文献
- ^ 「地方の特産品 - 食べ物と飲み物 - 見どころ - ニーダーザクセン（ニーダーザクセン州）を訪ねよう」www.niedersachsen-tourism.com 2017年10月19日. 2023年11月21日閲覧。
- ^ “Modernes Leben – Goethe-Institut” . 2015 年1 月 1 日に取得。
- ^ ab “Tea”. 2015年1月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月1日閲覧。
- ^ “Home”. 2014年12月19日. 2015年1月1日閲覧。
- ^ 「北ドイツには豊かな紅茶文化がある ― ニューヨーク・タイムズ」Travel.nytimes.com . 2019年6月9日閲覧。
- ^ ジェニファー・マクギャビン. 「ドイツ紅茶 ― 東方紅茶の作り方」. About . 2015年1月1日閲覧。
