ルヌミリス

ルヌミリス

ルヌミリスの料理
タイプ	サンバル
コース	調味料
原産地	スリランカ
主な材料	チリと玉ねぎ

ルヌミリスの制作

ルヌミリス（シンハラ語：ලුණු මිරිස් [ lunu-miris ] ）は、シンハラ語で塩と唐辛子を意味します。伝統的には、挽いた唐辛子と塩を混ぜてペースト状にしたものです。カッタサンボルと呼ばれることもありますが、カッタ サンボルは別の調味料です。カッタ サンボル（シンハラ語：කට්ට සම්බෝල [ kaṭṭa sambōla ]）は、調味料として提供されるスパイシーなスリランカのサンバルです。唐辛子、エシャロット、モルディブの魚、海塩、黒コショウ、ライムジュースで構成され、通常は乳鉢と乳棒または石臼で挽かれます。

ルヌミリスとキリバス

ルヌミリスとアッパム

語源

シンハラ語の「ルヌミリス」は、シンハラ語で「塩唐辛子」と大まかに訳されます。これは、ルヌミリスの元々のバージョンが唐辛子パウダーと塩だけで作られていたためです。

使用法

ルヌミリスには、キリバス、アッパム、パン、米、ロティなどがよく合います。付け合わせとして、ほとんどどんな料理にも合います。

材料

ルヌミリスは、唐辛子、エシャロット、モルディブ産の魚、海塩、黒コショウ、少量のライム果汁で作られています。モルディブ産の魚を使わずにベジタリアン向けにも作ることができます。このタイプは辛くてしっとりしており、エシャロットのおかげで少しカリカリしています。すり鉢とすりこぎ、または石臼を使って作ります。手でも作れますが、本物の味は出ません。^{[ 1 ]}

この調味料のオリジナルバージョンは、チリパウダー、海塩、ライムジュースのみで作られています。辛味があり、塩とライムでバランスが取れています。手作りも可能です。

参考文献

1. Yasith Silva (2016-03-25), Hoppers、2016年4月30日閲覧。

外部リンク

• srilankacooking.com の「ルヌミリス」の作り方
• infolanka.comのレシピ