マック・セビア | |
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| 生まれる | 1944年6月24日 |
| 死亡 | 2015年6月1日（2015年6月1日）（70歳） |
| 職業 | ピットマスター兼レストラン経営者 |
| 知られている | アンクル・ジョンのバーベキュー店オープン |
| 配偶者 | シャーリー・セビア |
マック・セビア（1944-2015）は、アメリカのピットマスター兼レストラン経営者で、アンクル・ジョンズBBQの開店やバーバラ・アンズ・バーベキューのピットマスターを務めたことで知られています。[1]
バイオグラフィー
マック・セビアは1944年6月24日、アーカンソー州オーガスタで生まれました。母親はレストランのコックで、4人の兄弟と1人の姉妹がいました。高校卒業後、セビアはミズーリ州セントルイスに引っ越しましたが、北へ移ることを決意し、1960年代初頭にシカゴへ移りました。シカゴの食肉加工工場で約10年間精肉係として働き、1971年に自身の精肉店「ホンダ・ポウルトリー＆ミーツ」を開業しました。また、趣味として裏庭でのバーベキューも行っていました。[2]
彼は、ハロルズ・チキン・シャックやマンボ・バーベキューなど、サウスサイドの多くの有名レストランに肉を供給していました。1980年代後半、セビアは精肉業を辞め、ピットマスターの見習いになることを決意しました。 [2]
セビアは最初、バーバラ・アンズ・バーベキューでピットマスターとして働き、その後アンクル・ジョンズBBQを開業した。[3]セビアは、シカゴバーベキューの定番であるアクアリウムスモーカーをトレードマークとして使っていることで知られている。[1]独自のレシピで作られていたリブチップスとホットリンクスの調理法は有名になった。[3] [2]
セビアはシカゴで最高のピットマスターの一人とみなされていた。シカゴ・トリビューンのケビン・パンはセビアを「サウスサイド・シカゴ・バーベキューの守護聖人」と呼んだ。[4] Saveur誌の記事では、ケビン・パンはセビアを「シカゴのホットリンクの王」と呼んだ。[5] Saveur誌のハンター・オーウェンズは「もし誰かがシカゴ・バーベキューのピットマスターのラシュモア山を彫るとしたら」セビアの顔は必ず彫られるだろうと書いた。[6]ピットマスターのゲイリー・ウィヴィオットはセビアを「火と肉を媒体とする」芸術家だと述べた。[2]セビアの元弟子であるピットマスターのギャリー・ケネブルーは後にセビアを「シカゴ・バーベキューのマイケル・ジョーダン」と評した。 [6]
セビアは2013年に68歳で引退しました。[2]心臓疾患[1]と糖尿病（指が不自由になった）[6]などの健康問題が原因でした。引退後も、募金活動や教会のピクニックで料理を作り続けました。[2] 2015年6月1日、ホーリークロス病院で心臓と腎不全などの合併症により亡くなりました。[2]
私生活
マックはシャーリー・セビアと49年間結婚生活を送り、2015年に亡くなりました。[2]彼はかつて教会の執事を務めていました。「ジェントル・ハルク」と呼ばれたマックは身長6フィート3インチ（約193cm）、体重300ポンド（約133kg）以上で、[6]「ヘラクレスのような」握手で有名でした。[2]彼は「いつもカンゴールの帽子をかぶっているディフェンシブタックルのような体型」と評されていました。[6]
参照
参考文献
- ^ abc 「新しいアンクル・ジョンズ」.タイムアウト. 2013年2月20日.
- ^ abcdefghi パン、ケビン (2015-06-04)。 「シカゴの有名なバーベキューピットマスター、マック・セビア氏が70歳で死去」シカゴトリビューン。2024 年 4 月 1 日に取得。
- ^ ab Cox, Mike Sula, Gary Wiviott, David Hammond, Izidora Angel, Ted (2010年9月9日). 「Thank You for Smoking」. Chicago Reader . 2024年4月1日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ Pang, Kevin (2015年6月17日). 「Uncle J's BBQがMack Sevierの遺産を引き継ぐ」シカゴ・トリビューン. 2024年4月3日閲覧。
- ^ Owens, Hunter (2016年8月3日). 「アメリカの知られざるバーベキュー都市：シカゴへようこそ」. Saveur . 2024年4月1日閲覧。
- ^ abcde パン、ケビン (2018-02-08)。 「シカゴはバーベキューで分断された街」。セーブル。2024 年 4 月 1 日に取得。
