マダム・プルニエ
マダム・プルニエとして知られるシモーヌ・プルニエ（1904年 - 1976年）は、ロンドンで有名なフランス料理レストランを創業した フランス人レストラン経営者、料理ライターでした。
バイオグラフィー
シモーヌ・プルニエは1904年に生まれました。[ 1 ]彼女の祖父であるフランス人レストラン経営者アルフレッド・プルニエは、1872年にパリにプルニエの最初の魚料理レストランであるラ・メゾン・プルニエを開店しました。ラ・メゾン・プルニエは、当時としては目新しい、海から毎日列車で運ばれる新鮮な魚介類で有名になりました。アルフレッド・プルニエが亡くなった後、息子のエミール・プルニエ（シモーヌ・プルニエの父）がレストランを引き継ぎ、拡張と近代化を行いました。1925年にエミールが亡くなった後、当時22歳だったシモーヌ・プルニエが事業を引き継ぎました。
1934年、プルニエと夫はパリのレストランを閉め、ロンドンにプルニエ・セント・ジェームズ・レストランをオープンしました。彼女の裕福な顧客の多くは、戦争への恐怖からパリに来るのをやめていました。さらに、イギリス人の顧客からは長年ロンドンへの移住を勧められていました。プルニエ・セント・ジェームズ・レストランは、その卓越した魚料理で瞬く間に評判を博しました。エドワード皇太子は、ウォリス・シンプソンと共にセント・ジェームズ宮殿からこのレストランまで昼食によく歩いていました。
1938年、プルニエは著書『魚料理の古典的方法』を出版した。リック・スタインはこの本を「魚料理を始めた頃に非常に影響を与えた本」と評している[ 2 ]。
プルニエは、プルニエ・セント・ジェームスで提供する魚料理の質の高さと、そのホスピタリティで高い評価を得ていました。第二次世界大戦後、レストランの常連客には、戦前に権力を握っていた元首たちもおり、彼らはロンドンとパリのレストランを訪れていました。
1954年、プルニエはフランス料理の水準と認知度の維持に貢献した功績が認められ、フランス最高の栄誉であるレジオンドヌール勲章シュヴァリエを授与されました。彼女の父親はこう語っています。「確かに、大変な苦労をしました。大変な心配もしました。しかし、なんと素晴らしい仕事なのでしょう。まさに美しいメゾンです。」[ 3 ]
プルニエは引退後、1957年に自伝『ラ・メゾン：プルニエの歴史』を執筆し出版した。プルニエ・セント・ジェームズ・レストランは1976年に閉店した。[ 4 ]
参考文献
マダム・プルニエの魚料理本、カドリール社（1938年）
マダム・プルニエ -ラ・メゾン：プルニエの歴史、パブ。ロングスマン (1957)
参考文献
- ^アンズワース、クリストファー（2013年2月15日）『英国のニシン産業：蒸気船漂流船の時代 1900–1960』アンバーリー出版。 2024年4月18日閲覧。
- ^プルニエ、シモーヌ (1938). 『マダム・プルニエの魚料理本』 イギリス: カドリール. 裏表紙.
- ^プルニエ、シモーヌ (1957)。ラ・メゾン：プルニエの歴史。 p. 293.
- ^ “カドリール出版 - マダム・プルニエの略歴” . www.quadrille.co.uk 。2016 年 7 月 11 日に取得。
