マドレーヌ・カマン

マドレーヌ・カマン（1930年11月22日 - 2018年7月16日）は、フランス人シェフ、レストラン経営者、料理教師、7冊の料理本の著者であり、アメリカの食材と観客にフランスの厳格な技術を伝えるために、アメリカで働き人生のほとんどを過ごしました。[ 1 ] [ 2 ]

家族

マドレーヌ・マルグリット・パンとしてフランスのクールブヴォワに生まれた彼女は、シャルル・パンとその妻シモーヌ（旧姓ラバリエール）の娘でした。[ 2 ]パリでソルボンヌ大学とル・コルドン・ブルーで学びました。1960年に土木技師のアラン・カマンと結婚し、アメリカに移住しました。[ 2 ]夫婦には二人の息子がいました。カマンは晩年、アルツハイマー病を患い、バーモント州ミドルベリーで87歳で亡くなりました。[ 2 ]

認識

カンマンは、ジェームズ・ビアード[ 3 ]をはじめとするシェフたちから、その優れた味覚と食の歴史、文化、科学に関する知識、そして高級料理の巨匠たちと同じくらい家庭で女性が作る料理を称賛する情熱を認められていました。[ 4 ]彼女は、フランス料理の古典を再発明したヌーベルキュイジーヌ運動の一環として、自ら「キュイジーヌ・ペルソネル」と呼ぶ料理界のリーダーとして称賛され、また世界で最も権威があり厳格な料理教師の一人、「教師の教師」[ 1 ]として、アメリカのシェフの発展とアメリカの料理界に影響を与えました。[ 5 ]

カンマンは少女時代、フランスのトゥレーヌにある叔母のミシュランの星付きレストランで料理を習った。 [ 4 ]彼女は大学進学を希望して第二次世界大戦終結後パリに戻ったが、経済的に働かざるを得なかった。後にパリでル・コルドン・ブルーに通い、1959年にアメリカ人のアラン・カンマンと出会う。二人は結婚してフィラデルフィアに移住したが、彼女自身の告白によれば、1960年代初頭のアメリカ料理と食材が母国フランスのものより劣っていると感じたことが一因で、アメリカでの生活に容易に適応できなかったという。彼女は鬱病に悩まされたが、料理をその治療薬として利用し、1966年に料理教室を始めた。1968年にボストン地域に移り、その後料理学校「ザ・モダン・グルメ」を開校し、料理学校の生徒が働くレストラン「シェ・ラ・メール・マドレーヌ」を経営した。[ 6 ]

ボストンでのカンマン時代は、カンマンとジュリア・チャイルドの間で悪名高い確執を引き起こした。カンマンはチャイルドが「フレンチシェフ」であると主張することに異議を唱えた。カンマンはチャイルドはフランス人でも「シェフ」でもなく、アメリカ人の料理教師であると指摘した。カンマンによれば、「自分の料理ではない料理を教えようとすると、必ず何かが欠けてしまう」のだという。[ 7 ] [ 8 ]多くの人は、カンマンの批判はチャイルドのアメリカの観客からの絶大な人気と「フレンチシェフ」ブランドの成功に基づく職業的な嫉妬によるものだと考えている。チャイルドは敵意を返し、公の場でカンマンの名前を口にすることを拒否し、代わりに彼女を「あの女」と呼んだ。[ 9 ]シェ・ラ・メール・マドレーヌはボストン・グローブ紙から5つ星、モービル・ガイド誌から4つ星、そしてフランス人シェフのポール・ボキューズからも賞賛されているにもかかわらず、チャイルドはそこでの食事を拒否した。[ 10 ]

カンマンは1980年にシェ・ラ・メール・マドレーヌとモダン・グルメ料理学校を閉鎖してフランスに戻り、アヌシーに料理学校を設立した。[ 8 ]フランスでの生活は短かった。フランスの高い税金と、フランスのプロの厨房に蔓延していると彼女が感じた性差別が彼女を米国への帰国へと導き、ニューハンプシャー州バートレットの村グレンにレストラン兼料理学校のオーベルジュ・マドレーヌを開校した。心臓病の診断を受けてレストランを閉店し、1980年代後半にナパ・バレーへ移り、ベリンジャー・ヴィンヤードにプロのシェフ向けの2週間の競争率の高いトレーニング・セッションであるアメリカ人シェフ学校を開校した。料理教室に加えて、シェフの生徒はメニュー計画とテロワールへの理解を深めるため、厨房の化学や科学、料理の歴史、地質学、地理学の授業を受けた。[ 6 ]カマンは2000年にバーモント州に引退し、バーモント大学でデイビッド・スクレイス教授の指導の下、ドイツ文学の大学院課程を修了した。

教師や作家としての活動に加え、カマンは1984年から1991年まで放送されたPBSの料理番組「マドレーヌ・クックス」を制作した。 [ 11 ]彼女はジョンソン・アンド・ウェールズ大学から名誉博士号、国際料理専門家協会から生涯功労賞、フランス文化省から芸術文化勲章ナイトの称号など、数々の賞を受賞した。[ 10 ]

フェミニズム

カンマンのキャリアは、フランス人女性が家庭で作る料理への情熱、そしてこの真の「テロワール料理」「 女性のための料理」 「心のこもった料理」[ 12 ]が、プロの、 そして主に男性シェフの芸術性を重んじる文化と料理界において認められることへの願いによって形作られました。実際、彼女はポール・ボキューズのようなシェフたちが、母親や祖母の料理を盗用し、それを自分の料理として提示していると非難しました[ 13 ] 。

彼女自身の学問は、幼少期にフランスの様々な地方を代表する料理を作る母親や叔母、大叔母から影響を受けました。[ 14 ]彼女は3冊目の著書 『フランス人女性が料理をする時』（アテナエウム、1976年）[ 15 ]を、彼女たちの料理のレシピ（ほとんどが初めて記録されるもの）を書き留めることに捧げました。遠い昔に失われたフランスの記録を保存する試みです。また、「野菜の皮むきで汚れた手、家や庭、畑仕事でカラカラに乾いた手、年齢と経験でしわくちゃになった手を持つ女性たち」を「蘇らせる」ことを決意しました。そうすることで、読者は「かつて人間的で優しく、楽しく愛すべき文明があった」ことを知るでしょう。献辞には、「本書は、ある意味でフェミニストの宣言であり、何千年もの間キッチンで無名の傑作を作り続けてきた何百万もの女性たちに捧げます」と記されています。

初期のフェミニスト政治が、女性が台所労働に従事するといった固定化されたジェンダーロールに挑戦していた時代に、カマンは女性の料理を称賛しました[ 12 ]。豊かで多様な料理の伝統の水準を守り、家庭で女性が担う仕事の地位を高めようとしたのです。プロのシェフ兼レストラン経営者として、彼女はプロのキッチンにおける女性の地位についても主張しました。「ウーマンリブ運動が始まる前から、私はプロのキッチンにおける女性の地位について立場を表明していました…何世代にもわたるプロのシェフによって女性に課されてきた限界を乗り越え、いわゆる男性の職業で成功を収めたのです。」[ 12 ]。 彼女は1990年代までに、次の世代には男性と同じくらい多くの女性がトップに立つようになると信じていました[ 12 ]。

参考文献

  • 料理人の誕生（1971年）
  • ディナー・アゲインスト・ザ・クロック（1973）
  • フランス女性が料理するとき（1976年）
  • マドレーヌの台所で（1984）
  • マドレーヌ・クックス（1986）
  • マドレーヌ・カンマン著『サヴォワ：フランスアルプスの土地、人々、そして食』（1989年）
  • 料理人の新たなる誕生（1997年）

参考文献

  1. ^ a b「A Grande Dame Steps Down / Madeline Kamman - controversial teacher, mentor and founder of School for American Chefs - conducts her final class」 SFGate 2000年2月16日. 2016年3月21日閲覧。
  2. ^ a b c dリチャード・サンドミール (2018年7月20日). 「アメリカ人にフランスの味を伝えたマデリン・カマンさん（87歳）が死去」 .ニューヨーク・タイムズ. 2020年6月27日閲覧。
  3. ^カマン、マドレーヌ (1984). 『マドレーヌの台所で』アテナエウム. pp. 序文.
  4. ^ a bカマン、マドレーヌ (1976). 『フランス人女性が料理をするとき』 大英図書館: テン・スピード・プレス. ISBN 1-58008-384-6。
  5. ^オニール、モリー (1998年1月14日). 「マデリン・カマンのために、より穏やかな煮込みを」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2016年3月21日閲覧。 
  6. ^ a b「レディ・シェフ・スタンピード：ジュリア・チャイルドと闘い生き延びたフランス人シェフ、マドレーヌ・カマン」Thebraiser.com 2013年6月6日. 2018年7月14日閲覧。
  7. ^ 「マドレーヌ＆ジュリア」 Gherkinstomatoes.com 2009年8月10日. 2018年7月14日閲覧。
  8. ^ a bパトリシア・ウェルズ (1981年1月7日). 「シェフ兼教師が新たな人生を始める」 .ニューヨーク・タイムズ. 2018年7月14日閲覧。
  9. ^ナンシー・ヴェルデ・バー（2011年5月9日）『バックステージ・ウィズ・ジュリア：ジュリア・チャイルドとの日々 』ホートン​​・ミフリン・ハーコート、 12～ 13ページ 、 122～ 125ページ。ISBN 978-0-544-17746-8。
  10. ^ a b “About Madeleine Kamman” . 2016年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月26日閲覧。
  11. ^ 「料理教師が秘密を明かす」 Theculinarycellar.com 2011年2月7日. 2018年7月14日閲覧。
  12. ^ a b c dドスティ、ローズ（1990年6月7日）「マデリン・カマン：次の偉大なシェフはアメリカ人男性と女性だと語る物議を醸す料理教師」ロサンゼルス・タイムズ。 2016年4月26日閲覧。
  13. ^グエン、ティナ (2013 年 6 月 6 日)。」「レディ・シェフ・スタンピード：ジュリア・チャイルドと闘い、生き残ったフランス人シェフ、マドレーヌ・カマン」「 . Thebraiser.com .
  14. ^ 「The Global Gourmet」、「料理本のプロフィール：マデリン・カマンについて」「 . Globalgourmet.com . 1998年. 2016年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月26日閲覧。
  15. ^カマン、マドレーヌ (1976). 『フランス人女性が料理をするとき』アテナエウム. ISBN 0-689-70620-0。

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