 | This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these messages)
|
 フライドチキンウィングを添えたマフムス | |
| 原産地 | カティーフ |
|---|---|
| 地域または州 | カティーフ、アルハサ、バーレーン |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 米、玉ねぎ |
| Part of a series on |
| Arab cuisine |
|---|
マフムス（アラビア語：محموص ）は、サウジアラビアのカティーフ地方とアル・ハサ地方、そしてバーレーン地方で人気のアラビア風米料理です。主な材料は米と玉ねぎです。この料理は、サウジアラビアで石油が普及する以前、カティーフの人々が鶏肉、魚、肉を使った料理を提供するには貧しすぎたため、代わりに玉ねぎが使われていたと考えられています[1]。また、その黒い色と安価な材料で比較的簡単に調理できることから、アシュラーの期間中、当時の悲しみの雰囲気を表すために、広く聴衆に供えられています[2] 。
語源
マフムスはタブク・アル・フムスの短縮形で、アラビア語で「ロースト」を意味する言葉に由来します。フムスの場合はひよこ豆をローストまたはフライドしたもの、この料理の場合は玉ねぎの皮を意味します。肉と米を加える前に、油をひいた鍋の底で赤玉ねぎをキャラメル色になるまで炒めることから、この名前が付けられました。 [3] [4]
歴史
マフムスが初めて調理された正確な時期や場所は不明ですが、タルート島かカティーフが起源とする説が有力です。ナツメヤシ栽培の拡大で地下水位が下がるまでは、ペルシャ湾南部の海岸はタマネギなどの水資源を必要とする作物の栽培に最適でした。最古の文書には、タルート島にあったシェイク・マンスール・アル・サイフ（1876-1943）が所有するフサイニヤ（シーア派の儀式場）で、マフムスが初めて調理されたことが示されています。 [5]アル・サイフ家は、祭日や葬儀を主催する伝統を今も守っていますが、かつては男女で分担されていたこの仕事は、今では女性が担うことが多くなっています。女性たちは今でも木（多くの場合、ヤシの葉）で焼いていますが、熱源自体はガスに取って代わられ、今ではすっかり火の通り道となっています。[6]
起源
マフムスがなぜ作られたのかは不明ですが、次のような説明が提案されています。
- 歴史家の中には、タルートの貧困との関連を否定し、黒く焦げた焼き色がアシュラの色に関係していると主張している者もいる。アシュラは、カティーフでこの料理が伝統的に作られていた唯一の時期である。
- 他の人々は、タルートの人々は冷蔵設備のない貧しい漁師であり、そのため10日間の祭りで肉料理を作ることはほとんどできず、代わりに当時豊富にあった玉ねぎを必要としたと指摘している。[3]
税関
準備
マフムスは玉ねぎとひよこ豆の皮をむいた後に作られ、毎晩日没の祈りの後に調理が始まり、翌日の正午の祈りの後に出来上がります。伝統的に、マフムスの準備はムハッラム月の2ヶ月前、シャウワル月に始まり、村の女性たちが集まり、通常約140袋の米を浄化しました。薪やヤシの葉で焼いたり、ヤシの葉で編んだ籠（地元ではアル・クーズと呼ばれています）に米を入れたりするなど、古い習慣は今日でも一部のホストによって行われています。[6] [3]
分布
若者も年配者も一緒になって玉ねぎを刻み、来客用に皿にマフムスを盛り、家庭や通りすがりの人々、特に貧しい人々に配ります。ムハッラムの追悼式典や男性やその他の目的のためにマフムスを包装することは、カティーフの町では非常に一般的です。[3] [6]一般的に、マフムス調理は、時間の経過とともに個人の手工芸からグループボランティアの伝統へと変化しました。主催者は、フサイニヤ近くの広場やモスクで、鍋、調理器具、玉ねぎの皮むき機、肉や鶏肉を切る機械などの材料を提供します。主催者は、米粉のカターイフ（折りたたんだパンケーキ）などの付け合わせや、シナモンシュガーシロップまたはミルクを入れたコーヒーや紅茶などの温かい飲み物を出すことがよくあります。[3]
カティーフの住民は、青少年向けの給仕委員会に頻繁に貢献しています。実際、マンスール・アル・サイフ・フサイニヤは、この地域で最も古く、最も有名なホストの一人であり、タルートのアル・デイラ地区でアシュラ祭の期間中、1日に約800食の料理を提供しています。[3]この地域では多くの著名人がマフムスの調理を監督しています。例えば、カティーフのアル・ガウィーは、1980年以前からアル・バハリ地区の人々にマフムスを提供してきました。人々は午前6時から彼の家に集まり、午後の配給分の料理の準備を手伝います。多くの場合、妻が主導するセクションでは、この地域の50人の女性が手伝い、男性たちは邸宅の別の場所で作業を行います。[7]
宗派間の関係
ズール、ダーリン、アナクのスンニ派は、タルートとカティーフのシーア派と共に参加しており、タルート島民は毎年、家族が待つズールとダーリンにマフムスを鍋で送ることもある。[8]バーレーンにはスンニ派とシーア派が近い場所に定住してきた長い歴史があり、多くのスンニ派はマナーマやムハッラクといったシーア派が多数派を占める地域で育った。そのため、フセイニヤの近くに住むスンニ派の家族がアシューラの宴の準備を手伝うことは一般的だった。[9]
ことわざ
バーレーンとカティーフでよく使われる諺は次の通りです。
弔意を表し、慰める者はフセインさんの米を食べる。
[9]
外部リンク
- Jhainaの記事とプロセスの写真
- ムハッラムの追悼の文脈
- 阿修羅の奉仕
- カティーフでの大準備祭60周年の歴史的記念
参考文献
- ^ “ المحموص طبق برائحة عاشوراء القديمة”. . . . . . 2019年12月9日に取得。
- ^ “المحموص القطيفي .. إطعام حسيني”.フェイスブック。2016 年 12 月 9 日に取得。
- ^ abcdef アル・ムクラキ、マスメ (2011 年 12 月 5 日)。 「القطيف: تؤكد إرثها الشعبي بإعداد الأرز المحموص」。アル・シャルク（サウジアラビア）。 2017 年 7 月 2 日のオリジナルからアーカイブ。2021 年2 月 2 日に取得。
- ^ “تعريف و معنى تحميص في معجم المعاني الجامع - معجم عربي عربي". Almaany.com アラビア語辞書。2021 年2 月 2 日に取得。
- ^ アル・サイフ、アブドゥル・アリ (2007 年 10 月 13 日)。 「العلامة الشيخ منصور آل سيف」。アルワハマガジン。 No. 2010年冬。2016年10月9日時点のオリジナルからアーカイブ。2021 年2 月 2 日に取得。
- ^ abc アルサイフ、ニダー (2012 年 11 月 21 日)。 「المحموص طبق برائحة عاشوراء القديمة」。ジャイナネット。2021 年2 月 2 日に取得。
- ^ アリョー、ハディジャ (2012 年 12 月 15 日)。 「أبو صادق يُعِدّ أرز «المحموص» لأهالي «البحاري» منذ 32 عاماً」。アル・シャルク（サウジアラビア）。 No.377.p. 16. 2017年8月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021 年2 月 2 日に取得。
- ^ アル・シャバルカ、マジッド;アル・トゥルキ、ファデル（2012年8月7日）。 「القطيف.. حضارة تمتد إلى خمسة آلاف عام وتعكس أنموذجاً للتعايش الوطني」。アル・シャルク（サウジアラビア）。 2016 年 10 月 11 日のオリジナルからアーカイブ。2021 年2 月 2 日に取得。
- ^ ab Al-Slais、ヤクーブ (2014 年 11 月 3 日)。 「「」」。Yaqoob Al-Slais のブログ。ワードプレス。2021 年2 月 2 日に取得。
