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| 別名 | マアルバ、マクルバ、マクルバ、マクルバ、マクルバ、マクルバ、マクルバ、マグルバ、マグルバ |
|---|---|
| コース | 食事 |
| 原産地 | ヨルダン、レバノン、パレスチナ、シリア、イスラエル、イラク |
| 地域または州 | レヴァント、メソポタミア |
| 関連料理 | レヴァント人（ヨルダン人、レバノン人、パレスチナ人、シリア人）、イラク人 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 肉、米、野菜（トマト、カリフラワー、ジャガイモ、ナス） |
マクルーバ（英語では様々な綴りがある。アラビア語：مَقْلُوبَة、ローマ字： maqlūba、直訳すると 「逆さまの」）は、伝統的なレヴァント料理で、ピラフの一種であり[1]、パレスチナ、ヨルダン、シリア、レバノン、イスラエル、イラクで人気がある。[2] [3] [4] [5] [6] [7] [8]肉、米、揚げ野菜を鍋に入れ、提供時に鍋を逆さまにすることからこの名前がついた。[9]
この料理に関する最も古い記述は、13世紀のアッバース朝時代にムハンマド・バグダディによって書かれた料理本『キターブ・アル・タビーク（料理の本）』に記載されている。[10]
材料
マクルーバには、揚げたトマト、ジャガイモ、カリフラワー、ナスなどの様々な野菜に加え、鶏肉またはラム肉が添えられます。[11]最も一般的なのはカリフラワーとナスです。すべての材料は鍋の中に丁寧に重ねて入れられ、鍋をひっくり返して盛り付けると、まるでレイヤーケーキのように見えます。[9] [12]沿岸都市では、肉の代わりに魚が使われることが多いです。[13] [14]
マクルーバは通常、松の実と刻んだ新鮮なパセリで飾られます。[15]サラダや新鮮なヨーグルトを添えて提供されることもあり、宴会や大規模な集まりでよく作られます。
政治
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この料理はイスラエルとパレスチナの紛争において論争の的となっており、パレスチナ人はこの料理をイスラエルの料理と分類しようとする試みは文化の盗用に等しいと述べている。[16] [17]この料理はパレスチナの活動家によって、イスラエル占領下の東エルサレムにあるアル・アクサ・モスクでの抗議活動に参加するよう人々を動員するために使用されてきた。2017年には、イスラエル警察がアル・アクサでマクルーバを食べる集会を企画したパレスチナ人女性を逮捕した。[18]
マクルーバは、イランやイギリスなどの国での抗議活動において、親パレスチナのシンボルとして使われてきました。 [19] [20]
2016年にトルコで起きたギュレン運動を巻き込んだクーデター未遂事件以来、この料理は「ギュレン派の珍味」と見なされており、これを食べたり作ったりすることは、一部の人々から同運動への加入の証拠とみなされている。[21]
参照
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参考文献
- ^ カーティ、エリザベス（2012年9月24日）『賢い食：買い物、料理、そして食事の新しい方法』ハチェット・ブックス・アイルランド、256ページ。ISBN 9781444725780。
- ^ シャヒーン (2020 年 1 月 29 日)。 「マクルバ - パレスチナのパエリア」。アラブアメリカ。2020年7月20日に取得。
- ^ ベンケ、アリソン（2005年）『中東流料理』エラムジャン、ヴァルトケス著。ミネアポリス：ラーナー出版、p.50。ISBN 0-8225-3288-3. OCLC 59008909。
- ^ Bidoun. 「Maha Alusiと料理する」. Bidoun . 2019年1月4日閲覧。
- ^ ティモシー・L・ギャル、ジェニーン・ホビー (2009). ワールドマーク百科事典『文化と日常生活』ゲイル社、p. 782. ISBN 978-1-4144-4892-3
最も伝統的なパレスチナ料理は、マクルバ、ムサカン、マンサフです
。 - ^ Ottolenghi, Yotam (2015). 「皿の上のエルサレム」. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies . 15 (1). University of California Press: 3. doi :10.1525/gfc.2015.15.1.1. ISSN 1529-3262.
マクルーバは、米と野菜を逆さまにしたケーキで、実はパレスチナ料理である。
- ^ エリザベス・カーティ（2012年9月24日）『賢い食：買い物、料理、そして食事の新しい方法』ハチェット・ブックス・アイルランド、ISBN 9781444725780。
- ^ Swift, Robert (2016年3月7日). 「Maqluba - Eating Upside Down」. The Media Line . 2018年12月11日閲覧。
- ^ ab Lam, Francis (2017年1月5日). 「夕食に中東風レイヤーケーキ」.ニューヨーク・タイムズ. 2018年11月13日閲覧。
- ^ 「ラマダンのレシピ：マクルーバ ― ラム肉、ナス、ライスを逆さまに焼いたもの」ザ・ナショナル2021年4月18日. 2023年11月29日閲覧。
- ^ 「Cooks.com - レシピ - マクルーバ（カリフラワーとライス）」。
- ^ リンダ・グラッドスタイン（2015年12月6日）「ユーカリは聖書に由来する食物を提供する」エルサレム・ポスト。 2018年11月12日閲覧。
- ^ “اختراع الأبد... حسن نصر الله مثالاً” [「永遠」の発明... 例としてのハッサン・ナスララ]。Raseef22 (アラビア語)。 2025 年 10 月 27 日。2025 年10 月 29 日に取得。
- ^ “"المقلوبة" الفلسطينية.. أكلة تاريخية عابرة للحدود" 【パレスチナの「マクルバ」…国境を越えた歴史ある料理】。アルジャジーラ（アラビア語）。 2019年8月3日。2025年1月23日のオリジナルからアーカイブ。2025 年10 月 29 日に取得。
- ^ 「Maqlooba（Maqluba）、パレスチナ風ひっくり返しライスのレシピ」LinsFood | Azlin Bloor著2013年7月21日. 2018年12月4日閲覧。
- ^ 「パレスチナの入植者による植民地支配の排除について」 コーネル大学出版局。2020年12月1日。 2023年11月29日閲覧。
- ^ アルヘルウ、ユセフ（2018年11月4日）「イスラエルによるパレスチナ料理の盗用」アラブ・ウィークリー。
- ^ 「パレスチナの国民食がアル・アクサ抗議運動を刺激」アルモニター2018年1月11日. 2021年5月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年11月29日閲覧。
- ^ 「イランの強硬派女性、マクルーバを調理してイスラエルに『恐怖』を植え付ける」イラン・インターナショナル、2023年11月2日。 2026年1月6日閲覧。
- ^ “英国のアルアラブ | パレスチナ人のマクルバさんがロンドン大学で勤務…” 2024 年 5 月 18 日。2026 年1 月 6 日に取得。
- ^ Gauthier-Villars, David (2018年4月17日). 「トルコで拘束された米国人牧師、テロリストとのつながりを否定」ウォール・ストリート・ジャーナル. ISSN 0099-9660 . 2020年12月17日閲覧。
外部リンク
- マクルーバ（ひっくり返した鶏肉とご飯）
