マロレッドゥス

*マロレッドゥス*
タイプ	パスタ
原産地	イタリア
地域または州	サルデーニャ島
	メディア: マロレッドゥス;

サルデーニャのパスタ

マロレッドゥスは、イタリア語でニョッケッティ・サルディとも呼ばれ、サルデーニャ料理を代表するパスタの一種です。長さ約2cm（0.79インチ）の薄いリブ状の殻型で、セモリナ粉と水で作られています。^[1]

マロレッドゥスはメディオ・カンピダーノ（南サルデーニャ州）の特産ですが、サルデーニャ島の他の地域でも同様の方法で作られる小型のパスタの一種で、マカロネス・デ・プンズ、シジョーネス、マカロネス・カイードス、クラヴァオンとも呼ばれています。^[2]

カルロフォルテ（リグーリア原産）のカッスッリは、マロレッドゥスを彷彿とさせることがあります。カッスッリは、サルデーニャのスルシス諸島で見られます。^[3]

語源

malloreddu（複数形：malloreddus）という語は、ラテン語の mallolus（「生地の幹」、団子）に由来する可能性がある。もう一つの語源説は、サルデーニャ・カンピダネーゼ（サルデーニャ島南部および中南部）で「雄牛」を意味するmalloruの縮小形に由来するというものである。したがって、malloreddusは「小さな子牛」を意味する。

歴史

マロレッドゥスは、サルデーニャ島において、祭りや村の祭り、結婚式など、あらゆる重要な機会に最も多く作られる伝統料理です。古代から、主婦たちはこのタイプのパスタを作ってきました。その起源は、地中海地域における、主に小麦栽培を基盤とした農民の耕作・食料供給の千年にわたる計画に遡ります。

家庭でマロレッドゥスを手作業で加工するには、デュラム小麦のセモリナを水と混ぜ、約15cm（5.9インチ）の長さに細長く巻いたパスタを角切りにする必要がありました。そして、角切りにした生地を「ス・チウリリ（篩）」と呼ばれる藁でできた籠の端に押し付けて形を整え、縞模様に仕上げました。滑らかに仕上げるには、木の台に押し付けるだけで十分でした。こうして出来上がったのは、農牧時代の人々の想像の中で小さな子牛の形をした、ぽっこりとした丸い食べ物でした。

料理マロレッドゥス

ヴィンチェンツォ・ブオナッシジによると、マロレッドゥスは一般的にミートソースを添えて提供され、生地にサフランを加えることで風味が増すこともある。彼はまた、肉を使わないレシピとして、マロレッドゥス・アル・ブッロ・エ・ペコリーノ（バターとペコリーノチーズ入りマロレッドゥス）^[4]とマロレッドゥス・アル・ペコリーノ・エ・ポモドーロ（ペコリーノチーズとトマト入りマロレッドゥス）^{[5]を紹介している。}

サルデーニャ料理の定番料理は、マッロレッドゥス・アッラ・カンピダネーゼです。この料理では、サルデーニャ産ソーセージを細かく切ってラグーを作ります。みじん切りにした玉ねぎと一緒に油で揚げ、トマトソースで約1時間煮込みます。調理終了の10分前にサフランを数本加えます。茹で上がったニョケッティに、このソースとすりおろしたペコリーノ・サルドチーズを添えて味付けします。元々はマッロレッドゥスの生地に直接サフランが使われていましたが、現在ではソースと一緒に最後に加えられます。

参照

パスタ一覧

参考文献

^ “Malloreddus, gli gnocchetti sardi | Storia | Origine | Ricette”. 2019年7月29日。2021年10月16日のオリジナルからアーカイブ。2021 年10 月 16 日に取得。
^ ロレンツォ・ディ・ヴィンチ (2017 年 1 月 18 日)。「I malloreddus: le conchiglie regine dei primi piatti sardi」。
^ “カッスッリディカルロフォルテ”.クシナアメモリア.com。 2016 年 9 月 10 日。
^ ブオナッシシ、ヴィンチェンツォ（2020年）『パスタ・コーデックス』ニューヨーク：リッツォーリ・インターナショナル・パブリケーションズ、p.92、ISBN 978-0-8478-6874-2。
^ ブオナッシシ、ヴィンチェンツォ（2020年）『パスタ・コーデックス』ニューヨーク、ニューヨーク：リッツォーリ・インターナショナル・パブリケーションズ、p.94。ISBN 978-0-8478-6874-2。

外部リンク

「マロレッドゥスコンルカニカとポモドーロのフレスコ画」。クックンテイスト.it。 2012 年 10 月 28 日にオリジナルからアーカイブされました。2021年10月16日閲覧。
「マロレッドゥスの像」。2021年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年10月16日閲覧。

[1] “Malloreddus, gli gnocchetti sardi | Storia | Origine | Ricette”. 2019年7月29日。2021年10月16日のオリジナルからアーカイブ。2021 年10 月 16 日に取得。

[2] ロレンツォ・ディ・ヴィンチ (2017 年 1 月 18 日)。「I malloreddus: le conchiglie regine dei primi piatti sardi」。

[3] “カッスッリディカルロフォルテ”.クシナアメモリア.com。 2016 年 9 月 10 日。

[4] ブオナッシシ、ヴィンチェンツォ（2020年）『パスタ・コーデックス』ニューヨーク：リッツォーリ・インターナショナル・パブリケーションズ、p.92、ISBN 978-0-8478-6874-2。

[5] ブオナッシシ、ヴィンチェンツォ（2020年）『パスタ・コーデックス』ニューヨーク、ニューヨーク：リッツォーリ・インターナショナル・パブリケーションズ、p.94。ISBN 978-0-8478-6874-2。