マルソウカ

マルソウカ

別名	ディウル、ワルカ

マルスーカ（アラビア語: ملسوقة 、マルスーカとも）またはワルカ（アラビア語: ورقة ）、ブリックシート（アラビア語: ورق البريك、フランス語: feuilles de煉瓦）またはブーレクシート（ورق البوراك）またはディウル（アラビア語）とも呼ばれます。 : ديول ) は、フィロに似たマグレビのペストリー シートです。^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}フィロよりも厚く^{[ 2 ]} 、フィロとは異なり、生の生地を丸めるのではなく、加熱したパンの上に生地の薄い層を広げることによって作成されます。^{[ 3 ] [ 5 ]}

この生地はタジン・マルスーカ、パスティラ、サムサ、ブリック、^{[ 6 ]}バクラヴァなど、さまざまな用途に使われます。

歴史

食品史家ギル・マークスによると、マルスーカはオスマン帝国によってマグリブにもたらされたボレクで使われるフィロ生地をマグレブのセモリナ粉をベースにアレンジしたものである。^{[ 3 ]}

参照

• ペストリーのリスト
• アルジェリア料理
• モロッコ料理
• チュニジア料理

参考文献

1. スーリ、サラ (2016 年 5 月 31 日)。「Brik a L'oeuf：チュニジアの餃子」。道路と王国。2023 年10 月 12 日に取得。
2. "レンガのレセッテ・ア・ラ・フィーユ：シェーブル、トーン、デザート" . Journal des Femmes (フランス語)。 2022 年 2 月 8 日。2023 年10 月 12 日に取得。
3. マークス、ギル（2010年11月17日）ユダヤ料理百科事典、HMH、pp.  280– 282、1883– 1888年。ISBN 978-0-544-18631-6. 2025年12月24日閲覧。
4. シュタインガルテン、ジェフリー(1998). 『すべてを食べた男』 クノップ・ダブルデイ出版グループ. p. 334. ISBN 0-679-43088-1。
5. 「シェフ・フェフミがチュニジア風クレープ、マルスーカを調理」 Wicked Local、2011年。
6. "ブリック" .テイストアトラス。2023 年 10 月 13 日に取得。