マルタリアティ

マルタリアーティ（イタリア語: [maltaʎˈʎaːti] ）は、プンタリーネとも呼ばれ、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州特産のパスタの一種である。タリアテッレなどのパスタは、生地を伸ばした後に細長く切って麺を作る。生地の余分な部分、一般的には端の部分は不規則な形と厚さのまま残されるため、「切り残し」、イタリア語でマルタリアーティと呼ばれる。マルタリアーティはこのようなパスタの切れ端から切り出されており、形、大きさ、厚さがそれぞれ異なる。^[¹^]^[²^]

マルタリアーティは貧しい人々の食べ物であったため、そのレシピでは一般的にシンプルで安価な材料が使われます。マルタリアーティの最も伝統的な使い方は豆のスープですが、他にも様々なレシピがあります。^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

起源

現代のマルタリアーティは、古代ローマやギリシャの文献に登場するものと非常によく似ています。これは、その起源を示唆している可能性があります。^{[ 4 ]}

参照

パスタ一覧

参考文献

^オレッタ・ザニーニ・デ・ヴィータ、モーリン・B・ファント (2013).ソースと形: イタリア式パスタ。 WWノートン＆カンパニー。 p. 336.ISBN 978-0-393-08243-2。
^ ^a ^b "リセット・ロマニョール: I MALTAGLIATI" .ロマーニャ.com。 2013 年 3 月 26 日。2016 年11 月 10 日に取得。
^ツーリングクラブ - イタリア (2003).ラ・クチーナ・デル・ベル・パエーゼ（イタリア語）。ツーリングエディター。 p. 278.ISBN 88-365-2957-7。
^ 「パスタの起源は古代ギリシャにあり、歴史家は文献を通じてそれを証明している」。

[Sauces-1] オレッタ・ザニーニ・デ・ヴィータ、モーリン・B・ファント (2013).ソースと形: イタリア式パスタ。 WWノートン＆カンパニー。 p. 336.ISBN 978-0-393-08243-2。

[Romagna-2] "リセット・ロマニョール: I MALTAGLIATI" .ロマーニャ.com。 2013 年 3 月 26 日。2016 年11 月 10 日に取得。

[TOURING-3] ツーリングクラブ - イタリア (2003).ラ・クチーナ・デル・ベル・パエーゼ（イタリア語）。ツーリングエディター。 p. 278.ISBN 88-365-2957-7。

[4] 「パスタの起源は古代ギリシャにあり、歴史家は文献を通じてそれを証明している」。

[

[

[ 3 ]

[ 4 ]