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| タイプ | プリン |
|---|---|
| 原産地 | 南アフリカ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 小麦粉、砂糖、牛乳、アプリコットジャム、バルサミコ酢 |
マルバプディングは、南アフリカ料理のケーキまたはプディングです。アプリコットジャムが入ったスポンジ状のキャラメル風味のプディングです。熱いうちに必ずクリームソースをかけ、温かいうちに冷たいカスタードやアイスクリームを添えて提供されます。南アフリカの多くのレストランでこの料理が提供されていますが、もともとはオランダとケープ・ダッチ地方が起源と考えられています。
材料、準備、盛り付け
主な材料は小麦粉、砂糖、牛乳またはクリーム、重曹、酢、アプリコットジャムです。[1] [2]
材料をクリーミング法で生地に混ぜ合わせ、フライパンで焼いてケーキを作ります。[2]生地に穴を開け、熱いうちにバター、クリーム、砂糖で作った温かいソースまたはグレーズを注ぎ、穴からケーキに染み込ませます。[1]ドライアプリコットのスライスが添えられることが多く、グレーズをかけたり、ピクルスにしたりすることもできます。[2]
このプディングは通常、温かい状態で提供され、カスタードやアイスクリームが添えられることが多い。南アフリカでは多くのレストランで提供されている。[1]
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説明
この料理はスポンジ状でしっとりとしており、心地よいと評されている。[2] [3]ニューヨーク・タイムズ紙のジュヌヴィエーヴ・コーは「初めて食べた時はソウルメイトに出会ったような気分だった」と書いている。[3]
起源
このプディングはオランダまたはケープ・ダッチ地方起源と考えられており、1600年代半ばにオランダ人入植者がこの地域にもたらした類似のプディングがベースとなっている可能性が高い。プディングを焼くことは先住民の食生活にはなかった。[4] [1] [2]
南アフリカの料理本に載っているレシピは1970年代に遡り、その前身となる可能性のあるレシピは、1924年にP・W・デ・クラーク夫人が書いた『South African Cookery Made easy』に載っている。これは焼くのではなく茹でる料理で、現代のレシピではどこでも見かけるアプリコットジャムは使わない。 [5] [3]この料理は、料理本やレストランに載る以前から「何世代にもわたって」家庭で作られていたと考えられている。[1]この料理は1978年にボッシェンダル・ワイナリーのメニューに載った。 [1]このレストランのシェフ、マギー・ペプラーによると、彼女はこのレシピを母親から教わったという。母親は「農家の妻たちが互いに電話をかけ、電話でレシピを読んでいた」ことから「テレフォンポーディング」と呼んでいた。 [1]ショウガとアプリコットジャムを使ったテレフォンポエディングのレシピは、1918年にDJH夫人が書いた『Oranje Kook-, Koek- en Resepteboek』に掲載されています。 [6] Ko氏によると、この料理の「起源は謎のまま」だそうです。[3]
語源
名前については様々な説があるが、すべて逸話的なものである。[7] [1]オックスフォード英語辞典によると、この語源はアフリカーンス語の 「マシュマロ」を意味するmalvalekker（ラテン語のmalva、アオイ科の植物）である。[8] [7]これはプディングの食感がマシュマロ、あるいはマシュマロのエキスで作られるアフリカーナの類似菓子 malvelekker に似ていることに由来するのかもしれない。 [ 9 ] Malvaはアフリカーンス語でゼラニウム（広義ではペラルゴニウムを含む）を意味する。[10] [7]別の植物学的な説では、この生地はもともと南アフリカ原産の植物の一種であるレモンゼラニウムやバラの香りのゼラニウム の葉で風味づけされていたという。 [9] [7]別の説では、このソースにはもともとマルヴァジア（マルムジー）ワインが入っていたという。 [9] [7]
人気
この料理は、特にアフリカーンス語圏の家庭やケープタウンで人気がある。[1] [2] 2016年にFood52に寄稿したサラ・ジャンペルによると、この料理は「唯一無二のプディングとして南アフリカのデザート界を支配するようになった」という。[1]
この料理は、オプラ・ウィンフリーの専属シェフ、アート・スミスが2006年に南アフリカのオプラ・ウィンフリー女子リーダーシップアカデミーの生徒たちにクリスマスディナーとして提供したことから、米国西海岸で人気を博しました。 [11]
類似の料理
南アフリカ料理にも非常によく似た料理がいくつか存在し、酢を使わないジャン・エリス・プディングや、クリームを含まないソースでコーティングされたブラウン・プディングなどがある。[6]ケープ・ブランデー・プディングにはケープ・ブランデーとデーツが含まれる。[12]
参照
- Koeksister、もう一つのアフリカーナのデザート
- メルクテルト、もう一つのアフリカーナのデザート
- トレスレチェケーキは、穴をたくさん開けて焼き、その上にソースをかけたケーキです。
- アフリカ料理のリスト
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参考文献
- ^ abcdefghij Jampel, Sarah (2016年12月1日). 「How One South African Dessert Rose to Icon Status—in Only 40 Years」Food52 . 2025年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年4月7日閲覧。
- ^ abcdef Mitchell, C. (2024年5月16日). 「What Is Malva Pudding?」DelightedCooking . 2024年12月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年4月8日閲覧。
- ^ abcd Ko, Genevieve (2025年4月3日). 「シェフのお気に入りのデザートは、作るのも一番簡単」.ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2025年4月7日閲覧。
- ^ “南アフリカのレシピ | マルバプディング”.ケープタウンマガジン. 2022年5月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年6月4日閲覧。
- ^ Werner, Nikki (2015年10月3日). 「Myth-busting Malva Pudding :: Nikki Werner」. Getaway Magazine . 2015年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年4月7日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: bot: 元のURLステータス不明（リンク） - ^ ab Horak, Jeanne (2009年2月23日). 「Jan Ellis pudding - a classic South African dessert」. Cooksister . 2022年8月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年4月7日閲覧。
- ^ abcde Selisho, Kaunda (2020年9月24日). 「#HeritageDay: マルバプディングはどこから来たのか？」The Citizen . 2021年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年6月4日閲覧。
- ^ 『新短縮オックスフォード英語辞典』クラレンドン・プレス、1993年。
- ^ abc 「マルバプディング」. Winemag . 2007年8月10日. 2014年8月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月11日閲覧。
- ^ “単語「マルバ」の翻訳”.アフリカーンス語-英語辞書 アフリカーンス語-英語辞書。2014 年8 月 11 日に取得。
- ^ 「Malva pudding piques US palates' interest」eNCA、2014年3月23日。2014年8月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月11日閲覧。
- ^ admin (2019年8月23日). 「ケープブランデープディングのレシピ」Makweti . 2023年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年1月12日閲覧。
