.jpg/1280px-Custard_Mamon_(Philippines).jpg) カスタードマモン、レチェフランベース | |
| 別名 | トルタ、トルタ マモン、トルタ ビサヤ、トルタ ビサヤ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | フィリピン |
| 主な材料 | 薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、卵、油、バター、酒石酸クリーム |
| バリエーション | マモン・トスタード、プト・マモン、タイサン、ブロース |
マモンはフィリピンの 伝統的なシフォンケーキまたはスポンジケーキで、通常は特徴的なカップケーキのような型で焼かれます。ビサヤ地方では、マモンはトルタ・マモンまたはトルタとも呼ばれています。 [1] [2]マモンのバリエーションには、タイサンと呼ばれる大きなパンのようなバージョン、ピアノノと呼ばれるロール状のバージョン、そしてブロースと呼ばれるレディーフィンガーがあります。マモンには、ほぼ同じ材料を使った、クッキーのようなマモン・トスタードと蒸したプト・マモンという、 2つの非常に異なるバリエーションもあります。 [3]
説明
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マモンは、柔らかくふわふわとした食感で知られる、非常に軽いシフォンケーキまたはスポンジケーキです。伝統的に、ギザギザの刻まれたブリキの型で焼かれ、特徴的なカップケーキのような形になります。通常はバターをたっぷり塗り、白砂糖と粉チーズを振りかけます。マモンはメリエンダ（おつまみ）としてよく食べられます。[1] [4] ビサヤ地方では、マモンはトルタ・マモン、トルタ・ビサヤ（またはトルタ・ビサヤ）、あるいは単にトルタ として知られています。この名前はスペイン語の「ケーキ」を意味するトルタに由来していますが、フィリピンの一部の地域では「オムレツ」を意味することもあります。ビサヤ地方のマモンは伝統的に、より濃厚で脂っこい食感です。伝統的にラードで作られ、膨張剤としてヤシ酒（トゥバ）が使われます。[2] [5]
変種
ブロアス
マモンのレディーフィンガーバージョンは、ブロアスまたはブロアとして知られています。この名前は、ポルトガルとガリシア地方のトウモロコシとライ麦で作られたパンの一種であるポルトガル語のブロアに由来しています。ブロアスは、柔らかくスポンジ状のものもあれば、サクサクとしたクッキーのようなものもあります。一般的にはコーヒーやホットチョコレート（シクワテ）と一緒に食べられます。フィリピンでは、クレマ・デ・フルータやマンゴーフロートなどのアイスボックスケーキを作るのにも伝統的に使われています。[6] [7]
フィリピンのムスリムの間では、ブロア（b'rua、bulwa、bauloとも綴られる）は派生した料理です。食べ方はブロアと似ており、ソフトバージョンやカリカリバージョンもありますが、ブロアはより不規則なマフィンのような形をしています。ソフトバージョンはマモンの小型版、カリカリバージョンはより正確にはマモン・トスタードです。ブロアは、ハリラヤなどの特別な行事や祭りでよく食べられます。[8] [9]
乾燥したカリカリのブロアの他の有名なバリエーションとしては、カマチレクッキーやレングア・デ・ガトクッキーなどがあります。[10]
マモン・トスタード
マモン・トスタードは、基本的にマモン（スペイン語：tostado、直訳すると 「トーストした」）のクッキーのようなバージョンです。材料は同じで、同様にふわふわしていますが、乾燥してカリカリになるまで焼き上げます。[11]伝統的なパサルボンとしての「マモン・トスタード」は、セブ島発祥の丸い形の トーストした シフォンケーキです。ビスコチョの変種として、小麦粉、ショートニング、卵、砂糖を混ぜ合わせたものです。
ピアノノ
ピアノノまたはピオノノは、マモンをロール状に巻いたものです。スイスロールに似ていることから、現代では「ケーキロール」として販売されることが多いです。元々は、他のマモンと同様に、砂糖とバターまたはマーガリンのみで作られていました。また、伝統的にスイスロールよりも直径がはるかに小さいです。しかし、現代のものはより大きく、フィリングの種類も大きく異なり、通常はフロスティングが施されています。[12] [13]
プト・マモン
プト・マモンはプト（蒸しケーキ）の一種とみなされている。[14] [15]
泰山
タイサンはマモンのパンのような形です。マモンと同様に、通常はバターをたっぷり塗り、砂糖とチーズをまぶして食べます。[16] タイサンはパンパンガで初めて開発されました。カパンパンガン語で「砥石」を意味し、その形からその名が付けられました。[要出典]
大衆文化において
フィリピン語の 慣用句で、プソン・マモン（文字通り「マモン＝心の優しい」）は、感情に敏感すぎる人を意味します。これは英語の慣用句「softhearted（優しい）」に相当します。[17]また、女性的なゲイ男性（バクラ）の婉曲表現としても使われます。
参照
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外部リンク
参考文献
- ^ ab “Mamon Recipe”. Foxy Folksy . 2017年6月21日. 2018年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年12月7日閲覧。
- ^ ab “Torta Mamon Cebu Recipe”. Choose Philippines . 2013年7月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年12月10日閲覧。
- ^ ポリティコ、エッジ (2016).フィリピンの食べ物、料理、食事辞典。マンダルヨン市: アンヴィル出版。ISBN 9786214200870。
- ^ アグバンログ、リザ (2014 年 10 月 29 日)。 「マモン（フィリピンのスポンジケーキ）」。サルーサロのレシピ。2018 年12 月 7 日に取得。
- ^ 「セブ島のトルタケーキの作り方を学ぶ」フィリピン料理レシピサイト「iba pa..」2016年7月7日。2018年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年12月10日閲覧。
- ^ “ブロース/レディフィンガーズ”.マニラの市場。 2005 年 9 月 8 日。2018 年12 月 10 日に取得。
- ^ 「『ブロアス』、バクレイヨンのさらに有名なアトラクション」Inquirer.net 2016年1月2日. 2018年12月10日閲覧。
- ^ “マラナオのスナック：パガナ・マミス、甘い饗宴”.トラベルトリロジー。 2016 年 10 月 26 日。2018 年12 月 10 日に取得。
- ^ 「イスラム教徒が選ぶおすすめグルメトップ5」. Choose Philippines . 2013年8月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年12月10日閲覧。
- ^ Orillos, Jenny (2010年8月19日). 「Top 10 Favorite Pinoy Biskwit」. Spot.ph . 2019年3月28日閲覧。
- ^ “マモン・トスタード”. Atbp.ph。 2016 年 6 月 25 日。2018 年12 月 7 日に取得。
- ^ 「ピアノ」。アン・サラップ。 2017 年 7 月 28 日。2019 年4 月 22 日に取得。
- ^ “ピアノノ（フィリピン風スポンジケーキロール）”.カワリング ピノイ。 2018年4月24日。2019年4月7日のオリジナルからアーカイブ。2019 年4 月 22 日に取得。
- ^ フェルナンド、ジルダ＝コルデロ (1992)。フィリピンの食と生活：ルソン島。マヌエル・D・バルデモールによる図面。マニラ首都圏: アンヴィル出版。ISBN 971-27-0232-4。
- ^ シュラウ、ステイシー、バーグマン、エミリー・L.編（2007年）。ソル・フアナ・イネス・デ・ラ・クルスの作品の教授法。ニューヨーク：アメリカ現代言語協会。ISBN 978-0-87352-815-3。
- ^ コムスティ、アンジェロ（2014年）『フィリピンの家庭料理：家庭の台所からのレシピと物語』シンガポール：マーシャル・キャベンディッシュ・キュイジーヌ、144ページ。ISBN 978-981-4634-94-6。
- ^ “プソンマモン”.タガログ語ラング。2018 年12 月 7 日に取得。
