マニッシュ・メロトラ
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マニッシュ・メロトラ | |
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| 生まれる | （1974年1月20日）1974年1月20日[ 1 ] |
| 教育 | ホテル経営学ディプロマ |
| 職業 | シェフ |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | インド料理 |
| Webサイト | シェフマニッシュメロトラ |
マニッシュ・メロトラはインドで高く評価されているシェフの一人であり、現代インド料理界で最もダイナミックな人物として世界的に広く知られています。デリー、ムンバイ、ニューヨークにあるインディアン・アクセント・レストラン、そしてグルグラムのコモリンで料理長を務めるメロトラは、インド料理への革新的なアプローチで高い評価を得ています。
マニッシュは、本格的なインドの味とアジア全域および西洋の技法や食材を組み合わせた革新的な料理を創り出したことで知られています。
ヒンドゥスタン・タイムズ・ブランチ紙のヴィル・サンヴィは、マニッシュ・メロートラシェフを的確に表現しています。「マニッシュ・メロートラは、現代世界で最もエキサイティングなインド人シェフです。彼は、インド料理を理解するインド人という、最も厳しい観客のために料理を作り、毎回、そして毎食、私たちを驚かせ続けます。インド訛りのシェフ（マニッシュ・メロートラ）には、彼の名を冠した料理学校があってもいいでしょう。」
マニッシュは、タージ・グループ・オブ・ホテルズのタイ・パビリオンでアナンダ・ソロモンのチームの一員としてムンバイでキャリアをスタートしました。2000年にオールド・ワールド・ホスピタリティに入社し、デリーのハビタット・ワールド（インド・ハビタット・センター）にあるオリエンタル・オクトパスを、すぐに注目を集めるレストランへと変貌させました。彼は20年以上にわたり同社に在籍し、世界中を旅しながら料理の腕を磨きながら、複数のレストランをオープンしてきました。
マニッシュは、3軒のインディアンアクセントレストランを行き来するだけでなく、世界各地のイベントにも頻繁に参加しています。料理への情熱と、食材、その産地、そして食品・飲料業界に関する深い知識は、まさに卓越しています。「華美ではないけれど、美味しい、この世のものとは思えないレシピ」を作るリック・スタインシェフに感銘を受けたマニッシュは、現代の若いシェフたちにとって大きなインスピレーションとなっています。
彼は『Indian Accent Restaurant Cookbook』の著者です。このコーヒーテーブルブックはペンギンブックスから2版出版され、最近ではハシェットブックスからペーパーバック版が出版されました。
マニッシュは料理本の熱心な読者で、1500冊以上の料理本を所有しています。映画にも出演し、テレビ番組、TEDトーク、料理デモンストレーション、シェフとの交流会など、様々なイベントで活躍する人気シェフの一人です。
マニッシュさんは母親と、将来シェフになることを夢見ている娘のアダさんとともにニューデリーに住んでいます。
幼少期と教育
メロトラは1974年にビハール州パトナで生まれました。幼少期のほとんどを完全な菜食主義の家庭で過ごし、一家はタマネギやニンニクさえも食べませんでした。
マニッシュはパトナのセント・ザビエル高校で学び、生徒会長を務めました。ニューデリーのニューエラ・パブリック・スクールで高校を卒業した後、ムンバイに移り、ムンバイ・ホテル経営研究所でホテル経営を学びました。
ホテル経営の道に進むことを決意したのは、メロトラにとって意識的な決断でした。そして、その過程で彼は食品製造への強い関心を抱くようになりました。そして、キッチンこそが最も革新的な場所であり、まさに自分が目指す場所だと気づいたのです。
キャリア
1996年に大学を卒業した後、マニッシュ・メロトラは名門ホテルグループであるタージ・グループにホテル運営・マネジメント研修生として入社しました。ムンバイのプレジデントホテルにあるタイ・パビリオン・レストランに配属され、シェフのアナンダ・ソロモン氏の指導の下、4年間でアジア料理の技を習得しました。
その後まもなく、2000年にメロトラはムンバイからデリーに戻り、当時インド・ハビタット・センターのハビタット・ワールドのホスピタリティ施設を管理していたオールド・ワールド・ホスピタリティに入社しました。彼はハビタット・ワールド内の会員限定レストラン、オリエンタル・オクトパスに配属され、6ヶ月後には同レストランのシェフに就任しました。
オリエンタル・オクトパスに在籍中、メロトラ氏は南アジア地域を広範囲に旅し、中国、韓国、タイ、マレーシア、シンガポールなどの国を訪れ、そこで技術を習得し、東南アジアの料理について幅広く学びました。
2006年、メロトラ氏はロンドンに移り、オールド・ワールド・ホスピタリティのためにアジア料理レストランをオープンし、絶賛されました。彼はイギリスで3年間過ごした後、インドに戻りました。
2009年、メロトラ氏のキャリアは大きな転機を迎えます。彼は進路を変え、インド料理に挑戦し始めました。この転機は彼にとって大きな転機となり、「モダン・インド・キュイジーヌ」のパイオニアとしての地位を確立しました。2009年3月、彼はニューデリーのザ・マナーホテルにある「インディアン・アクセント」の創業シェフに就任しました。 「インディアン・アクセント」は、古き良き時代のホスピタリティをコンセプトに、インド料理に独創的なアプローチを提供しています。ニューデリーに1号店をオープンしたこのレストランは、現代インド料理への革新的なアプローチで高い評価を得ています。メニューは、伝統的なインド料理の伝統を守りながらも、革新的なアイデアを探求しています。メロトラ氏は、ノスタルジックなインド料理を、世界中の技術や影響を取り入れながら、新たな解釈で表現しています。
ニューヨークのインディアン アクセントは 2016 年にオープンし、ザガット、タイムアウト、イーター、ヴィレッジ ヴォイス、スリリストなど、いくつかのメディアで年間ベスト レストランにランクされるなど、批評家や一般の人々から高い評価を得ています。
2018年、メロトラ氏はグルグラムにあるオールド・ワールド・ホスピタリティ（現在はEHVインターナショナルのグループ会社）のコモリンのために、全国各地の家庭料理と珍しい食材を組み合わせたメニューを考案しました。同レストランは数々の賞を受賞し、現在「アジアのベストレストラン50」に選出されています。
デリー支店から14年後、2023年にムンバイのNMACCにインディアン・アクセントがオープンしました。新店舗では、メロトラ氏がムンバイ人の味覚を考慮し、趣向を凝らしたユニークなメニューを再現しました。ニューデリーのインディアン・アクセントは、2015年から2023年まで「世界のベストレストラン50」に選出されるなど、数々の賞を受賞し、世界的に高い評価を得ています。また、2015年から2022年まで「アジアのベストレストラン50」でサンペレグリノ賞（インド最優秀レストラン）を受賞しています。さらに、トリップアドバイザーでは数年連続でインドNo.1レストランに選ばれています。さらに、タイム誌の「世界の素晴らしい旅行先100選」にも選ばれています。
マニッシュ自身もキャリアの中で数々の賞を受賞しています。
私生活
マニッシュ・メロトラは、タージ・グループ・オブ・ホテルズで働いていた頃、同じくシェフだった妻のヴィンディヤと出会いました。二人は別々のキッチンで働いていましたが、運命が二人を結びつけました。そして1999年に結婚しました。ヴィンディヤは2020年に癌で亡くなりました。
メロトラは現在、母と娘と共にニューデリーに住んでいます。映画鑑賞、クリケットの試合観戦、そしてエビが大好きな食いしん坊の娘アダのために料理を作ることを楽しんでいます。
映画、テレビ、ゲスト出演
メロートラは、インドアクセントの画期的なシェフ兼料理監督であるだけでなく、テレビタレントとしても活躍しています。子役時代、メロートラは1983年の映画『ドゥースリ・ドゥルハン』に出演し、シャバーナ・アズミー、シャルミラ・タゴール、ヴィクター・バネルジーが主演を務めました。また、1984年の映画『アプナ・ビー・コイ・ホタ』にも出演しています。
メロトラさんは、 NDTV Good Timesのリアリティ料理番組「Foodistan」で優勝した有名なテレビタレントでもあります。
これ以外にも、彼は次のようないくつかの番組にゲストとして招待されている。
- マスターシェフ・インディアシーズン8（2023）
- マスターシェフ・インディア シーズン7（2022）
- マスターシェフ・インディア シーズン4（2015）
- マッケイン スターシェフ シーズン1 (2022)
- マッケイン スターシェフ シーズン2 (2024)
- 私たち国民
- ジャブと会った、インディア・トゥデイ
- インドの旅、発見
- インド風のディワリの楽しみ、NDTV
- ヒンドゥスタン・タイムズ・リーダーシップ・サミット2022
- TED × NITW
- グッドアースのシェフズテーブル
- ユニセフインド子どものための
- グレンフィディック（インド）
料理本
マニッシュ・メロトラは、ペンギンブックスから出版された『Indian Accent Restaurant Cookbook』の著者です。
『コーヒーテーブル』には、一流写真家ロヒット・チャウラの写真が収められています。この本は2016年1月21日、権威あるジャイプール文学祭でショバー・デ氏によって発表されました。すでに2版が出版されています。
2023年に、『Indian Accent Restaurant Cookbook』のペーパーバック版がHachette Booksから出版されました。
マニッシュのレシピは、いくつかの料理本、雑誌、新聞、ブログで紹介されています。
お客様の声
「インディアン・アクセントは、この10年間の料理界の現象です。…ロヒット・カタールは再び正しい決断を下しました。インディアン・アクセントは開店当初から成功を収めています。私は間違いなく、世界中のどこを探しても、これほど素晴らしい料理を食べたことはありません。マニッシュ・シェフの革新的で野心的な料理は独自のアイデンティティを持ち、インディアン・アクセントは受賞すべき賞をほぼすべて獲得しています。マニッシュ・メロトラは、今日世界で最もエキサイティングな現代インド人シェフです。彼は、インド料理を理解するインド人という、最も厳しい観客のために料理を作り、毎回、そして毎回、私たちを驚かせてくれます。」 ヴィール・サングヴィ、ヒンドゥスタン・タイムズ・ブランチ
「マエストロ・メロートラは、芸術と科学を融合させ、魅惑的な食感と風味を持つ現代インドの傑作を生み出しています。彼の料理が心を揺さぶり、味覚を満足させる様子は、長年にわたり一貫して素晴らしいものです。インディアン・アクセントが数々の賞を受賞し、国内外のグルメマップに名を連ねているのも当然です。これは私たちが心から誇りに思うインディアン・アクセントの一つです。ジャイホー！」ラシュミ・ウダイ・シン
「ワールド・グルマン・クックブック賞受賞作家、料理評論家」 「インディアン・アクセントの料理は格別。まさに非凡という言葉がぴったりです。」フェイ・マシュラー、イブニング・スタンダード
「食が記憶に残るものだとすれば、メロトラ氏は記憶に残る味を作り出す達人です。彼は家庭や街でよく食べられるレシピを、細部までこだわった、洗練されたグルメ料理へと昇華させることで、私たちのインド料理の食べ方を変えました。インディアン・アクセントは、インド料理の旗手として広く知られています。」アヌーティ・ヴィシャル、エコノミック・タイムズ
「独創的なインド料理の最高峰…インディアン・アクセントでは、それが食べられる芸術へと洗練されています…メロトラ氏は、伝統的な料理を新たな味に変える新しい方法を常に発見している料理の錬金術師です。」サウリッシュ・バタチャリヤ、メール・トゥデイ 「50年後のインド料理の味を再現した、画期的なレストランです…メニューは他に類を見ないものです。」マリーアム・レシー、タイムズ・オブ・インディア
「インディアン・アクセントの楽しい料理は、繊細でありながらも個性的であることの価値を証明している。過剰と過剰の満足できる組み合わせだ！」レシュミ・R・ダスグプタ、エコノミック・タイムズ
「インディアン・アクセントは、インド料理の独特で複雑、そして驚くほど多様な風味を最も巧みに表現しています。シェフ・マニッシュは、家庭の味とインドの伝説的な屋台料理を自然と融合させています。そして、彼の創作料理は、見た目も味も絶妙な美しい空間で提供されます。世界は、このインド料理の革命を待ち望んでいます！」ロッキー・シンとマユール・シャルマ（アンカー兼著者、『ハイウェイ・オン・マイ・プレート』）
「インディアン・アクセントとそのシェフ、マニッシュ・メロトラは、国際的な料理賞において、メリル・ストリープがアカデミー賞において果たす役割と同じ存在です。」ニューヨーク・マガジン
賞と栄誉
- 哲学博士（Ph.D.）–マナヴ・ラクナ国際研究所、2023年
- 殿堂入り - フード・スーパースター - インドのトップシェフ30人 2023
- トラベル＆レジャー誌、インド2023年版「今年の料理アイコン」
- こんにちは！最も影響力のある100人：マニッシュ・メロトラ、2023年
- インドのベストシェフ - フードスーパースター - インドのトップシェフ30人 2022
- 2022年世界リーダーシップ会議アワード「最も尊敬されるシェフ」
- 2021年国際ホテル経営協会フェロー
- ファベル・シェフ・オブ・ザ・イヤー、フード・フード・アワード2018
- 料理の卓越性 - 2018年殿堂入り
- 2017年イージーダイナーフーディーアワード、年間最優秀シェフ
- 2016年、リビング・フーズ誌パワーリスト・アワードの年間最優秀シェフに選出
- ジグス・カルラ、今年のベストシェフ、マニッシュ・メロトラ
- 世界の注目を集めたインドへの貢献に対する優秀賞 - コンデナスト・トラベラー・インド読者旅行賞 2014
- エスコフィエの弟子インターナショナル、2014年
- 優勝者 – NDTV Foodistan（インド対パキスタン）2012
- 2012年インドレストランアワード、年間最優秀シェフ
- ヴィル・サングヴィ賞、HTシティ、ヒンドゥスタン・タイムズ、2012年シェフ・オブ・ザ・イヤー
- インドのグルメ・グル、フード＆ナイトライフ・マガジン 2011
- アメリカン・エキスプレス - 2010年最優秀シェフ
- インドNo.1シェフ - エコノミック・タイムズ、2010年
- ヴィル・サンヴィ賞、HTシティ、ヒンドゥスタン・タイムズ、2010年、年間最優秀シェフ
- 教師のゴールデンシスル賞
- ベターキッチンアワード - インド料理を世界中に広める
参考文献
- ^ a b「シェフ・マニッシュ・メロトラの紹介とインタビュー」 Indianfoodfreak.com、2013年2月16日。 2013年11月2日閲覧。
