マンジュナス壁画
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マンジュナス・ムラル（1973年5月10日生まれ）は、シンガポールにあるレストラン「ザ・ソング・オブ・インディア」のエグゼクティブシェフです。彼の専門はモダンインド料理で、数々の賞を受賞しています。
家族背景
1973年5月10日、パラシュラム・ミュラルの息子であるマンジュナス・ミュラルは、インドのムンバイで生まれました。彼の父、弟、妹は皆医師です。彼の母は彼が幼い頃に癌で亡くなりました。
教育
1993年、ムラルは医療従事者ではなく、ホスピタリティ業界でのキャリアを志しました。インド・バンガロールのIHMCTANでホテル経営と食品製造を学び、ルームサービス・マネージャーを目指しました。料理への興味は、1996年にインド・ムンバイのカフ・パレードにある5つ星ホテル、タージ・プレジデントで6ヶ月間の研修を受けた時に始まりました。様々な厨房で働く中で、料理への興味は深まり、シェフになることを決意しました。最終学年としてIHMCTANに戻り、料理コンテストで2位を獲得しました。その後、全国料理コンテストに大学代表として出場しました。
キャリア
ムラルは母の死をきっかけに、学業を終えてムンバイに戻りました。シェフになるという夢から、ムンバイのマッドアイランドにある5つ星ホテル「ザ・リゾート」に入社しました。働きながらより良い機会を求めて努力を続け、後にムンバイのジュフビーチにあるセントーホテルの厨房で管理職研修生として採用されました。管理職研修プログラムを修了する傍ら、著名な料理長サンジーヴ・カポール氏やセレブリティシェフのミリンド・ソヴァニ氏と共に働く機会を得ました。後にシェフ・ド・パルティに任命され、メインキッチンや宴会部門でインド料理を専門に学び続けました。その後、北インド料理専門店「パクトゥーン」の責任者に就任し、厨房運営を担当しました。
彼は、サンジーヴ・カプールの五つ星レシピ本『Khana Khazana: Celebration of Indian Cookery』の制作に協力し、寄稿しました。その後、サハラ・アンビー渓谷で勤務した後、マッド島の五つ星ホテル「ザ・リトリート」のスーシェフに就任しました。
多国籍ホテルグループで働くことは彼の長年の夢であり、ムンバイのポワイにあるマリオット ルネッサンスでジュニア スーシェフとして働く機会を得て、その夢が実現しました。
2006年2月19日、ムラルはシンガポールに到着し、ミリンド・ソヴァニ率いる「ザ・ソング・オブ・インディア」のスーシェフとして入社。シンガポールで名高いインド料理レストランの一つとしての「ザ・ソング・オブ・インディア」の評判向上に貢献しました。ムラルは「ザ・ソング・オブ・インディア」のチームを率い、シンガポールレストラン協会主催のシェフコンクールで2006年に銅メダルを獲得しました。
2007年、彼は『The Song of India』でグルメハント・シンガポール2007の金メダルを獲得した。
2009年、Channel News Asiaはシェフコンテストとしてリアリティ番組を放送し、Muralは2位を獲得してメディアで認知されるようになりました。
2011年、ムラルはソング・オブ・インディア・グループのコーポレートシェフに昇進しました。ソング・オブ・インディアの運営管理に加え、彼はソング・オブ・インディア・グループの新ブランド「Indian Express」を立ち上げ、食への情熱をマスマーケットに届けるべく尽力しました。ワールド・グルメ・アワード、キッチンエイド・シェフ・オブ・ザ・イヤー2011、米国家禽卵輸出協議会アジアン・キュイジーヌ・シェフ・オブ・ザ・イヤーにノミネートされました。
2012年、ムラルはワールドグルメサミットに参加し、年間最優秀アジアンシェフ、年間最優秀シェフ、ワールドグルメアワード、ミーレガイドの第2回シェフ・オブ・シェフ賞にノミネートされ、ピープルズチョイス賞の最優秀アジアンシェフ賞を受賞しました。6月には、Cuisine & Wine誌の月間最優秀シェフ賞を受賞しました。また、アジアンマスターズ・マスターシェフ・ワークショップにも参加しました。
2012年5月、ジュヌーン・ニューヨークのミシュラン星付きシェフ、ヴィカス・カンナ氏がシンガポールを訪れた際、ミューラルは彼をワールド・グルメ・サミットの一環として開催された「ザ・ソング・オブ・インディア」での共同制作に招きました。両社は「美食の喜びを1週間にわたってプロモーション」と「ザ・ソング・オブ・インディアでの食のセンセーション：ヴィカス・カンナ氏と親密に」という2つのイベントを共催しました。
2013年3月、ムラルは再びチャンネル・ニュース・アジアからインタビューと料理実演に招待されました。同月、彼は「March Home 2013」の料理実演にも参加しました。4月には、「World Gourmet Summit 2013」と「Savour 2013」への参加も決定しました。さらに、2013年11月にはOCBC主催の「Asian Masters」にも招待されました。
2014 年 5 月、インドのニュース ブログ Buzzoop は、2013 年のインドのトップ 15 シェフのリストで Mural を 11 位に挙げました。
2015年、ムラルシェフは上海で開催された、地域限定の美食ポップアップイベント「SAVOUR」のゲストシェフに招かれました。彼は、香港のBo Innovationのアルヴィン・レオン、フランスのル・シャルルマーニュのローラン・プジョーといったミシュランの星を獲得したシェフたち、そしてコペンハーゲンのNomaの共同創設者であり、ACMEニューヨークのコンサルティングシェフでも あるマッズ・レフスルンドといった国際的に活躍するスターシェフたちと肩を並べました。
2016年、ムラルシェフは「ソング・オブ・インディア」のエグゼクティブシェフとしてミシュランの星を獲得しました。東南アジアのインド料理レストランがミシュランの星を獲得したのはこれが初めてです。
2017年、彼は再び「ザ・ソング・オブ・インディア」のチームを率いてミシュランの星を獲得した。これは今でも東南アジアでこの栄誉を獲得した唯一のインド料理レストランである。
2018年、彼はザ・ソング・オブ・インディアを率いてハットトリックを達成し、レストランは3年連続でミシュランの星を獲得した。[ 1 ]
参考文献
- ^ 「2018年ミシュラン星付きレストラン全リスト。ウォン・アー・ヨーク氏のレビューはこちら」ザ・ストレーツ・タイムズ、2018年7月25日。
外部リンク
