 マヌーリ | |
| 熟成時間 | 60日間 |
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マヌーリ（ギリシャ語：μανούρι）は、ギリシャ産のセミソフトで新鮮な白い混合乳清チーズで、フェタチーズの生産後に副産物としてヤギまたは羊の乳から作られます[1]。[2]主にギリシャ中部および北部のテッサリアとマケドニアで生産されています。[3]
マヌーリはホエーにクリームを加えることで、フェタチーズよりもクリーミーな味わいです。脂肪分は約36～38%ですが、塩分はわずか0.8%と、フェタチーズよりも塩分がはるかに控えめです。サラダ、ペストリー、デザートチーズとして使用されます。チーズケーキなどの料理では、クリームチーズの代わりに使用できます。[2]
マヌーリはワシントン・ポスト紙で次のように紹介されています。「マヌーリのほのかな香りは、新鮮なヨーグルトのようなほのかな酸味がありますが、ヨーグルト（またはフェタチーズ）のような酸味はありません。その代わりに、すっきりとした、ほのかなナッツの風味があり、羊の風味とほんのりとした酸味が感じられます。しかし、このチーズの真の魅力はその食感です。」[4]
マヌーリはPDOステータスを持っています。[5]
参照
参考文献
- ^ “Manouri - Cheese.com”. www.cheese.com . 2017年5月26日閲覧。
- ^ ab 「ギリシャのマヌーリチーズ ― 作り方と調理方法」。2015年4月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月26日閲覧。
- ^ “Manouri / Manoypi”. www.cheeselibrary.com . 2019年10月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月26日閲覧。
- ^ “All We Can Eat - Say Cheese: A whey with manouri”. 2013年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年5月26日閲覧。
- ^ EUマヌーリプロフィール（2009年5月23日アクセス）
