マヌエル・マリア・プガ・イ・パルガ（別名「ピカディージョ」、1874年 - 1918年9月30日）は、料理作家であり美食家であった人物で、伝統的なガリシア料理の手法を普及・発展させた人物です。スペインのシェフやグルメの間では伝説的な人物です。弁護士であり政治家でもありました。
彼は非常にユーモアのセンスがあり、自分自身についてもそれを躊躇なく使っていました。政治伝記の中で、彼はこう書いています。「1882年、私は8歳で体重は約75kgでした。」[1]伝えられるところによると275kgにも達したという彼の過剰な体重もまた、彼を有名にしました。作家ルイス・アントン・デ・オルメルトによると、ピカディージョの故郷ア・コルーニャにサーカスがやって来て、あるドイツ人男性を世界一太った男として紹介しましたが、人々はがっかりして「マノロ・プーガの方が太っていて、通りの向こうで見かけるはずだ」と言ったそうです。[2]
バイオグラフィー
サンティアゴ・デ・コンポステーラ（スペイン、ガリシア州）に生まれる。1874年4月23日にサン・フィス・デ・ソロビオで洗礼を受けたが、幼少期からア・コルーニャに住んでいた。
父のルシアーノ・プガ・ブランコは法学部教授で、サンティアゴ・デ・コンポステーラ市長、ア・コルーニャ弁護士会学長、キューバのスペイン銀行総裁、下院議員、上院議員、最高裁判所弁護士を務めた。[3]祖父のマヌエル・マリア・プガ・フェイホはイサベル朝の陸軍大佐で、シモンデ伯爵夫人の相続人であった。
ピカディージョはサンティアゴ・デ・コンポステーラで法律を学び、1895年に論文「貴族の司法権」を発表しました。
父の友人であるカノバス・デル・カスティージョのおかげで、彼は競争することなく刑事総監に任命された。マドリードの政治情勢に不満を抱き、祖国への憧憬から、1897年にカノバスが暗殺された後、ガリシアに戻った。
彼はマリア・デル・カルメン・ラモンと結婚し、アルテイショの市判事に任命されました。 1899 年に父親が亡くなり、アルテイショのアンゾブレの パソを相続しました。
彼はア・コルーニャの社会・文化活動に深く関わり、著名な作家であり知識人でもある ウェンセスラオ・フェルナンデス・フロレスやエミリア・パルド・バサンと非常に親しい友人関係を築いた。
彼は1918年のスペイン風邪の大流行の犠牲者となり、44歳でア・コルーニャで亡くなった。
キューバへの旅
1891年、父が島のスペイン銀行総裁に任命されたため[3]、彼は蒸気船アルフォンソ13世号でハバナへ渡航した。そのため、彼は自伝に「大西洋横断一等船客」という身分を記している。ある日、彼は地元の男と剣の決闘を挑まれ、一悶着あった。ピカディージョは肥満体質で剣士としての敏捷性が著しく制限されていたため、明らかに差が開いた対戦相手に数秒間の中断がなければ、この決闘は致命的なものになっていた可能性もあった。[4]
政治活動
彼は「ピカディージョ」というペンネームで地元紙「エル・ノロエステ」に執筆を始め、人気を博した。1913年には「市会議員になりたい」と題する記事を執筆し、選挙運動を開始した。同年10月14日、彼は「食料品市場の商人への演説」を発表し、その中で次のように述べている。「あなた方（女性）は投票権を持たないが、夫や子供がいる…彼らに尋ね、命令し…必要であればスリッパを履きなさい。私生活での強制は選挙法とは一切関係がない」[5] 。彼は候補者として指名され、当選し、1914年1月に就任した。ハビエル・オソレス・ペドロサが市長を辞任した後、マヌエルは1914年10月に市長に任命された。短期間ではあったが、中央政権の交代により、彼はわずか2ヶ月で解任された。 1917年7月、エドゥアルド・ダトがスペイン首相に就任すると、彼は再び市長に就任した。
1917年8月13日のゼネストにおける彼の行動は、彼を解任に追い込んだ。しかし、6,000人の組合員が彼に敬意を表し、市内の27の組合が署名した証明書を彼に授与した。この証明書には、「ア・コルーニャの抵抗労働組合は、本年8月13日のスペインにおけるゼネストにおいて、市役所から市職員に対して示した高潔な態度に対し、マヌエル・マリア・プガ氏とパルガ氏に感謝と哀悼の意を表します。ア・コルーニャ、1917年10月28日」と記されていた。
美食家としての活動
彼は1905年に大成功を収めた『実用料理』をはじめ、数冊の料理本と多くの記事を執筆しました。『ピカディージョ』は、著名人として、また作家としても絶大な人気を誇り、ユーモアのセンスと庶民的なライフスタイルの擁護で知られていました。当時、上流階級の間で流行していたフランス料理の模倣とは対照的に、タラ、イワシ、そして伝統的な「ラコン・コン・グレロス」（豚肩肉とカブの葉の炒め物）を料理に取り入れていました。彼は、人生で最高の経験の一つは、漁船で食べた素朴な魚のシチューだったと述べています。
数あるレシピの中でも、特に秀逸なのがタラを使ったレシピです。これは、著者が親友のウェンセスラオ・フェルナンデス・フローレスに捧げたものです。このレシピには、著者のユーモアセンスが表れています。「ウェンセスラオ・フェルナンデス・フローレスと同じくらい薄いタラと、太りすぎのトマトを用意してください。私のように太りすぎです。フローレスに味付けをして、私を切り刻みます。鍋に塩を抜いたフローレスと私自身を重ねます。フローレスが煮えたら、弱火で煮込み、オリーブオイルをかけ、たっぷりの玉ねぎとニンニクを軽く炒めます。さらに10分ほど火を強め、最後に刻んだパセリを添え、必要であれば塩を少々加えます。人生とはそういうものです。私は軸で両断されますが、友よ、あなたは塩を使い果たしてしまうでしょう。それはもっとひどいことです。」
彼が「ラコン・コン・グレロス」（豚肩肉とカブの葉の炒め物）を美味しく仕上げるのにかかる正確な時間についても、興味深い記述がある。「ピカディージョ」紙はこう記している。「午前9時、豚肩肉をよく洗い、たっぷりの水で茹でる。11時にカブの葉とチョリソを加える。12時に皮をむいたジャガイモを丸ごと加える。1時にチョリソとラコンを皿に盛り、ジャガイモとカブの葉を別の皿に盛り、全てをテーブルに並べる。その前に、お腹を空かせた人々とたっぷりのリベイロワインのストックが周囲を囲んでいるに違いない」。
彼が著した膨大な料理本『実用料理』の中で、タコについて触れているのはたった2段落だけというのは驚くべきことだ。「塩漬けタコのシチュー。我々の市でよく使われるレシピ。作り方はこれだけ。多めの油、多めのパプリカ、多めの塩、そして調理後すぐに切る、あまり清潔ではない大きなハサミ。そして、皆の食欲に応じて、1レアル（当時の硬貨の一種）、2レアル、あるいはそれ以上のレアルを用意する。」
作品
- 36 マネラス デ ギザール エル バカラオ(1901)。
- La cocina 人気の gallega y recetas para la cuaresma。
- ポテ・アルデアノ。
- El rancho de la tropa (1909)。
- Vigilia reservada: minutas y recetas (1913)。
- La cocina práctica (1915)、エミリア・パルド・バザンのプロロゴ。
- 私の政治史（1917）
参考文献
- ^ Biografía politica、Tipografía Obrera Coruñesa、1917 年、citado por Xosé Cermeño en: Introducción a cociña Popular...
- ^ Semblanza incluída en Pote aldeano, citado por Xosé Cermeño en: Introducción a cociña Popular...
- ^ ab “Luciano Maria Puga Blanco (1842-1899). Un personaje rescatado del olvido”、Manuel Maria Blanco Rey、Anuario Brigantino.
- ^ カルロス・アズコイティア。マヌエル・マリア・プガ・パルガ、ピカディージョ。政治、エスクリター、ヴィアヘロ、エスパダチン、ジュエス、アルカルデ、政治ガレゴ。
- ^ Xosé Cermeño: 人気のあるレシピの紹介.... ページ。 15.
