マルガリータ・フォレス

マルガリータ・フォレス
世界旅行ツーリズム協議会グローバルサミット2022に出席したフォレス
生まれる
マルガリータ・アラネタ・フォレス
（1959年3月23日）1959年3月23日
死亡2025年2月11日（2025年2月11日）（65歳）
香港
その他の名前ガイタ・フォレス[ 1 ]
教育アサンプション・カレッジ・サンロレンゾ
家族アラネタ家
料理のキャリア
現在のレストラン
    • Cibo（チェーン）
    • ルッソ
    • グレース・パーク
    • アルタ
受賞
    • 2016年アジアの最優秀女性シェフ

マルガリータ・アラネタ・フォレス（1959年3月23日 - 2025年2月11日）は、フィリピンのシェフ兼レストラン経営者でした。2016年には、 「世界のベストレストラン50」でアジアの最優秀女性シェフに選ばれました。フォレスは、レストランチェーン「Cibo」を立ち上げる前はケータリング業界で働いており、その後、複数の個人経営レストランを経営しました。

若いころ

マルガリータ・フォレスは、1959年3月23日にラウル・フォレスとマリア・ルルド・アラネタの子として生まれました。彼女は、ケソン市クバオのアラネタ・センターの所有者兼開発者である実業家J・アマド・アラネタと、マカティ・メディカル・センターの創設者の一人である著名な外科医ホセ・Y・フォレス博士の孫娘でした。[ 2 ] [ 3 ]彼女はマニラで育ち、アサンプション・カレッジ・サン・ロレンソの1年生になった後、家族でニューヨーク市に引っ越しました。[ 4 ]新しい街の文化が最終的に彼女の料理のキャリアのインスピレーションとなり、同じミッドタウンのアメリカン・イタリアン・レストランに日曜日に通ったことが、国内の地元以外ではあまり知られていないイタリア料理について学ぶことへの興味につながりました。[ 5 ]

アメリカに渡ると、ニューヨーク市アッパー・イースト・サイドにあるメリーマウント・スクールに入学した。マウント・ホリヨーク・カレッジに2年間通ったが、その頃にはフィリピン人のボーイフレンドがいたので、母親に母国に帰るよう頼んだ。帰国後、彼女は再び学業に励み、1981年にサン・ロレンゾのアサンプション・カレッジを卒業した。この頃には、二人の関係は終わっていた。会計学の学位を取得後、彼女は香港に移り、アクソナ・ホールディングスで研修生として働いた。そこで料理に挑戦し始めた。1980年代、イギリス領の中国への返還準備が進む中、市場が縮小し、同社が規模縮小すると、彼女はニューヨークに戻った。[ 4 ]

家族と再会した彼女は、母親の勧めで毛皮のライセンスを持つヴァレンティノズで働くことになり、最終的には本社に異動になった。フォレスが留守の間、母親はニューヨークのパーティーシーンに深く関わっていた。後にフォレスは、サルバドール・ダリ、ジョン・F・ケネディ・ジュニア、フランコ・ロッセリーニ、マルゴー・ヘミングウェイといった人々に出会った時のことを回想している。彼女は再び自分自身、家族、そして友人のために料理をするようになり、それをマーサ・スチュワートの影響を受けたスタイルだと表現している。1985年11月、祖父のJ・アマド・アラネタが亡くなると、一家はマニラに戻った。彼女は変化を切望し始め、それを「家族に大きな変化が起こった時、つまり重要な家族に何かが起こる時、それは家族の他のメンバーにも人生を変える機会になると言われています。それは転換点でした。私はファッションよりも食べ物に情熱を燃やし始めていることに気づき始めていました。食べ物ほど私を突き動かしたのは、ファッションではありませんでした。」と表現しました。[ 4 ]

料理のキャリア

マンダルヨンのSMメガモールにあるCiboレストラン
2024年6月にセブ島で開催された国連観光フォーラム「食の観光」に出席したフォレス氏（右から2人目）

1986年、フォレスはイタリア料理とイタリア語の集中研修を受けるため、4ヶ月間イタリアに渡った。彼女は料理の正式な訓練を受けたことはなかった。 [ 6 ]フォレスはイタリアで3人のシェフ、フィレンツェでマーシャ・イノシェンティ、ローマでジョー・ベットーヤ、ミラノでアダ・パラシリティに師事した。イタリアで友人ができた彼女は、家庭で人々がペストなどの料理を作るのを見て、さらなる技術を学んだ。「イタリア人の家族とイタリア人の母親から学ぶのは、まさに没入体験のようでした。イタリアの料理と文化を学ぶ上で、これ以上の学びがあるでしょうか？」と彼女は語っている。 [ 4 ]イタリア旅行は、ニューヨークに戻ってから悩まされていた過食症を克服するのにも役立った。 [ 4 ]

彼女は当初、ケータリング会社「Cibo Di M」を設立し、[ 7 ] 2人のスーシェフの助けを借りて人々の家に直接料理を提供していました。 [ 5 ]彼女はハイアットリージェンシーマニラのレストランでフードフェスティバルを開催し、成功を収めましたが、恵まれた環境で育ったため、偏見を持たれていました。[ 4 ]

1997年、彼女はマカティのグロリエッタに最初のCiboレストランをオープンしました。[ 8 ]彼女はこのレストランで、伝統的なイタリア料理をコストパフォーマンスの高いものにすることを特に目標としていました。[ 5 ]彼女の母親がこの事業の元金を出しました。[ 4 ]彼女は当時の主な競合相手としてアメリカの料理チェーン店であるTGI Friday'sとハードロックカフェを見ていましたが、これらはフィリピン人が所有するものではないと批判しました。[ 5 ]

Ciboチェーンに加え、彼女はLusso、Grace Park、Altaというレストランも経営していた。各店ともイタリア料理を提供しているが、そのスタイルはそれぞれ異なっており、Lussoはイタリアの家庭料理を洗練させ、Grace Parkは子供の頃のお気に入り料理に彼女のアレンジを加えたものを提供している。例えば、パンチェッタ、ベーコン、トリュフオイルを使った風味豊かなイートン・メスをメレンゲと一緒に出すなどである。 [ 6 ]このレストランは彼女が癌から回復した後にオープンしたため、当時フィリピンでは一般的ではなかったオーガニック食材を主に使うようになった。[ 5 ]メニューにはフィリピン料理の要素もいくつか含まれている。[ 9 ] Altaは彼女の最新のレストランで、タギッグのボニファシオ・グローバル・シティにあるアスコット・ホテル内にある。[ 6 ] [ 10 ]同月、フォレスと息子のアマドは、日本の有名シェフ田村浩之と協力し、イロンゴのバチョイとラーメンを融合させた料理「バチョイラーメン」を創作した。[ 11 ]

2016年、彼女はカナダ人シェフのアンナ・オルソンと共に『Inspired With Anna Olson』のエピソードに出演した。[ 12 ]同年、彼女はCNNのテレビシリーズ『Culinary Journeys 』にも出演した。[ 13 ] 2025年6月、彼女は死後、 Netflixの食の旅シリーズ『Somebody Feed Phil』のエピソードに出演した。[ 14 ]

2025年10月、彼女の死後約9か月後、フォレスのルッソはフィリピン初のミシュランガイドに選ばれた。[ 15 ]

個人の生と死

フォレスは2006年頃の甲状腺がんを含む2度のがんを乗り越えた。彼女には祖父と同じ名前を持つホルヘ・アマドという息子がおり、彼はイタリア料理店「ア・マノ」と日本料理店「ラーメン・ロン」を経営している。[ 5 ]

フォレスさんは2025年2月11日、香港のアドミラルティにあるアッパーハウスホテルの部屋で死亡しているのが発見されました。彼女はモロッコとマドリードへの旅行から香港を経由してマニラに戻る途中でした。[ 1 ]フォレスさんの家族は、彼女の死因は心停止であると述べています。[ 16 ]

受賞歴

フォレスは、2016年のアジアのベストレストラン50と世界のベストレストラン50のリストでアジアの最優秀女性シェフに選ばれた。[ 6 ]フォレスは受賞に驚きを認め、[ 5 ]ミスユニバースと比較し、[ 9 ]この受賞はフィリピン国内外でフィリピン製品の宣伝活動の成果だと語った。[ 5 ]彼女は、米がうまく育たないフィリピンの地域で栽培されるグルテンフリーの穀物、ハトムギの宣伝を行った。 [ 13 ]

2018年、フォレスはイタリアの星勲章を授与され、ナイトの称号を授与された。[ 17 ] 2025年5月4日、フォレスは料理界への貢献が認められ、ボンボン・マルコス大統領から大統領功労勲章を死後に授与された。[ 18 ]

参考文献

  1. ^ a bマナンキル、ミレット (2025年2月12日). 「香港でシェフ兼レストラン経営者のガイタ・フォレスが死去」 .フィリピン・スター. 2025年2月12日閲覧。
  2. ^ 「マルガリータ・フォレス：フィリピン料理界のレジェンドの生涯を称える」 ABS-CBN。2025年2月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年2月15日閲覧。
  3. ^ Bravo, Frances Karmel S. (2025年2月11日). 「Margarita Fores: Remembering the chef-restaurateur behind Cibo」 . Philippine Entertainment Portal . 2025年2月15日閲覧。
  4. ^ a b c d e f g Ang, Raymond (2016年1月12日). 「Margarita Forés: Her Lost Years and Unlikely Ascent to Asia's Best Female Chef」 . Rogue . 2016年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年11月29日閲覧。
  5. ^ a b c d e f g hバルタザール、ロリ (2016 年 9 月 8 日)。「マルガリータ・フォレス」。エスクァイア。2016 年 11 月 30 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年11 月 29 日に取得。
  6. ^ a b c d「2016年アジアの最優秀女性シェフ」。世界のベストレストラン50。2016年11月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年11月29日閲覧。
  7. ^タン、ララ (2016 年 1 月 13 日)。「フィリピン人のマルガリータ・フォレス氏が2016年のアジア最優秀女性シェフに選ばれた」 . CNN。2016 年 11 月 30 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年11 月 29 日に取得。
  8. ^アルセオ＝ドゥムラオ、ティナ（2022年11月6日）。「ブラボー、シーボ、ブラボー！」。フィリピン・デイリー・インクワイアラー。2023 年 3 月 26 日のオリジナルからアーカイブ。2025 年2 月 15 日に取得。
  9. ^ a b Price, Laura (2016年1月12日). 「フィリピン人シェフ、マルガリータ・フォレスが2016年アジアの最優秀女性シェフに選出」 . The World's 50 Best Restaurants. 2016年11月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年11月29日閲覧。
  10. ^ 「マルガリータ・フォレス、グレース・パーク・ダイニングがOADのアジアにおけるカジュアルレストラントップ12にランクインしたことを祝福」 bilyonaryo.com. 2024年5月7日。 2024年5月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年5月8日閲覧。
  11. ^アフィニダード＝ベルナルド、デニ・ローズ（2024年5月13日）。「マルガリータ・フォレスシェフと田村裕之シェフがイロイロ・バッチョイ、日本のラーメンのフュージョンでコラボレーション」フィリピンのスター。2024 年 5 月 21 日のオリジナルからアーカイブ。2024 年5 月 15 日に取得。
  12. ^ 「アンナ・オルソンにインスパイアされたフィリピン：マルガリータ・フォレス」。アジアンフードチャンネル。2016年11月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年11月29日閲覧。
  13. ^ a bアマンダ・シーリー、バリー・ニールド（2016年11月1日）「アジア最高の女性シェフのように料理する方法」 CNN。2016年11月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年11月29日閲覧。
  14. ^ Pasajol, Anne (2025年6月19日). 「エルワン・ヒューサフとウィルマ、新作『Somebody Feed Phil』エピソード出演に興奮」 . Philippine Daily Inquirer . 2025年6月20日閲覧。
  15. ^ Cerezo, Anna (2025年10月30日). 「フィリピンのレストラン9軒が国内初のミシュラン星を獲得」 ABS -CBNニュース. 2025年11月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年11月4日閲覧。
  16. ^ Villanueva, Brooke (2025年2月15日). 「有名シェフ兼レストラン経営者マルガリータ・フォレスの死因が家族によって確認される」 . The Philippine Star . 2025年2月15日閲覧。
  17. ^ “フィリピン料理界のアイコン、シェフのマルガリータ・フォレス氏が65歳で死去” .フィリピンのスター。 2025 年 2 月 11 日。2025年 2 月 11 日のオリジナルからアーカイブ。2025 年2 月 12 日に取得。
  18. ^ 「宮殿、故フィリピン人著名人4名に大統領功労勲章を授与」 Rappler 2025年5月4日. 2025年5月4日閲覧。
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