マルガリータマシン
マルガリータマシンはフローズンドリンクマシンとも呼ばれ、フローズンマルガリータを提供する業務用食品サービス機器です。伝統的にライム風味のマルガリータミックスがホッパー[ 1 ]に注がれます。ホッパーは冷蔵保存可能で、回転撹拌機が内蔵されている場合もあります。ホッパーから製品は冷凍シリンダーに流れ込み、そこで冷凍されて提供に適した粘度に保たれます。ユーザーはこのような装置からマルガリータを長期間提供しても、マルガリータの味の品質を損なうことはありません。マルガリータマシンは食品サービス業者から購入でき、 Spaceman USA [ 2 ]やTaylor Companyなどの企業によって製造されています。
歴史
1971年、ダラスのレストラン経営者マリアノ・マルティネスが世界初のフローズン・マルガリータ・マシンを発明したことは、カクテルの歴史において画期的な出来事でした。この開発は、彼のレストラン「マリアノズ・メキシカン・キュイジーヌ」がマルガリータの需要の高まりに直面していたことへの対応策でした。
マルガリータマシンが登場する前は、フローズンマルガリータは通常ブレンダーを使って作られていました。この製法は、1937年にフレッド・ウォーリングが発明したウォーリング・ブレンダーの登場によって普及しました。[ 3 ]マリアーノの父親は、1938年にサンアントニオのスピークイージーで働いていた際に習得した伝統的なレシピを使っていました。そのレシピは、氷、トリプルセック、手で潰したライム、100%ブルーアガベテキーラ、そしてシロップを少々加えるというものでした。
1970年、テキサス州憲法改正によりアルコール飲料が合法化されたことで、マルティネスはレストランを開店することができました。彼の家族が作るマルガリータのレシピは当初大きな人気を博しましたが、ブレンダーで作るという手間のかかる工程が、様々な課題を生み出しました。[ 3 ]
マルティネスの革新は、より均一なマルガリータを作るために機械を使う可能性に気づいた時に生まれました。当初はスラーピーマシンを検討していましたが、最終的には中古のソフトクリームマシンを改造してマルガリータを作りました。この改造では、伝統的なレシピに微調整を加え、アルコールの風味を薄めることなく均一なスラッシュを作りました。[ 3 ]
2005年、スミソニアン国立アメリカ歴史博物館は、マルティネスの発明の文化的・歴史的意義を称え、彼が開発したフローズンマルガリータマシンを収蔵しました。この収蔵は、フローズンマルガリータを地域の名物から国民的カクテルへと変貌させたマルガリータマシンの役割を浮き彫りにしています。[ 4 ]
1971年にマリアーノ・マルティネスが発明した冷凍マルガリータマシンは、マルガリータの作り方に革命をもたらしただけでなく、テックス・メックス料理の人気とテックス・メックスレストランの構造に大きな影響を与えました。[ 3 ]
特徴
マルガリータマシンは、蒸気圧縮冷凍システム（VCRS）を用いてドリンクミックスから熱を取り除きます。製品は冷凍シリンダーに送り込まれ、ビーターまたはオーガーによって攪拌され、凍結されます。冷凍シリンダーは蒸発器とも呼ばれます。製品が凍結したら、手動でハンドルを引くことで排出ドアから取り出すことができます。マルガリータマシンは、ブリックス値が12～18であれば、あらゆる材料の組み合わせで使用できます。
糖度が12未満だと過凍結につながり、糖度が18を超えると凍結が困難になり、甘くなりすぎます。[ 5 ]
参考文献
- ^ "POPUP" . smservice.spacemanusa.com . 2023年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年2月27日閲覧。
- ^ “Spaceman Soft Serve and Frozen Beverage Machines” . Spaceman . 2023年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年2月27日閲覧。
- ^ a b c d「フローズンマルガリータのユニークなテキサス起源」スミソニアンマガジン2023年12月4日閲覧。
- ^ 「国立アメリカ歴史博物館がフローズンマルガリータマシンを取得」スミソニアン協会。2023年12月4日閲覧。
- ^ Spaceman、Made by (2022年7月27日). 「フローズンドリンクマシンについて知っておくべきことすべて」 . Spaceman . 2023年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年2月27日閲覧。
