マリア・パルロア
アメリカ初の有名料理人
マリア・パルロア
生まれる（1843年9月25日）1843年9月25日
マサチューセッツ州。アメリカ合衆国。
死亡1909年8月21日（1909年8月21日）（65歳）
コネチカット州ベセル
休憩所フォレストヒルズ墓地
職業著者
教育メイン中央研究所
主題料理と家事
注目すべき作品アップルドア・クックブック、キャンプ料理：キャンプでの生活、家庭経営の第一原則、そして料理：学校と家族のための教科書

マリア・パーロア（1843年9月25日 - 1909年8月21日）は、料理と家事に関する著書を執筆したアメリカ人女性で、2つの料理学校の創設者、食に関する講師、そして「家庭科学」（後に「家政学」）運動の先駆者でもありました。料理界のパイオニアである彼女は、おそらくアメリカ初のセレブ料理人であり、「その分野における革新的なスーパースターの一人」と評されました。[1]

若いころ

マリア・パーロアは1843年9月25日にマサチューセッツ州で生まれた。 [2] 両親は共にニューヨーク州生まれである。[2] 彼女の幼少期についてはほとんど知られていないが、幼い頃に孤児になったと言われている。[3]彼女がどこで料理を学んだのかも不明であるが、1872年に出版された処女作『アップルドア料理本』の序文で、彼女は「個人宅やホテルで長年料理人として経験を積んできた」と述べている。[4]後者には、ニューハンプシャー州ポーツマスのロッキンガム・ハウス、ニューハンプシャー州ウルフェボロのパビリオン・ホテル、ニューハンプシャー州ノース・コンウェイのマクミラン・ハウス、そしてメイン州ショールズ諸島の一つ、アップルドア島のアップルドア・ホテルなどが含まれる。[5]

1871年、パーロアはメイン州ピッツフィールドにあるメイン中央研究所の師範学校に入学し、2年後に教員養成コースを修了した。[3]

キャリア

卒業後、マリア・パーロアはフロリダ州マンダリン（現在はジャクソンビル市の一部）の「小さな田舎の学校」 [6]の教師に就任し、5年間そこで冬を過ごしました。この間、彼女は地元の日曜学校に「小さなキャビネットオルガン」を購入するための資金を集めるため、料理に関する講演を行いました[6] 。これがきっかけとなり、1876年の夏、コネチカット州ニューロンドンで「料理と消化」に関する講演を行うよう依頼されました。講演は大変好評で、1877年5月にはボストンのトレモント寺院の講堂の一つで4回にわたる連続講演を行い、成功を収めました。彼女は後にこう回想しています。「この講演への関心の高さは、私がこの講演を引き受ける価値があると感じたので、1877年秋にトレモント通りに学校を開校することにしました。非常に多くの関心が寄せられ、ボストンで学校を開校している間、私の能力をはるかに超える仕事に追われていました…」[6]。

ミス・パーロアの料理学校は、1877年10月、ボストンのトレモント通り174番地に開校しました。（ 2年後に設立されたボストン料理学校とは混同しないでください。）

1878年、彼女はマサチューセッツ州オーバーンデール（ニュートン）近郊のラセル女子神学校と、ニューハンプシャー州ポーツマスにあるミス・A・C・モーガンの女子寄宿学校・日中学校で料理の講義を行いました。同年、彼女の2冊目の著書『キャンプ料理：キャンプでの生活』がボストンで出版されました。

1878年の夏、パーロアはヨーロッパを旅し、イギリスとフランスの料理の実践を直接学びました。[3] ロンドンのサウス・ケンジントン校と公立学校での観察は、彼女の次作『 家庭経営と料理の原理：学校と家族のための教科書』の着想の源となりました。これは1879年に出版されました。[7]同年、ボストン女性教育協会はボストン料理学校設立のために100ドルの補助金を提供しました。初代教師はジョアンナ・スウィーニーで、彼女は基礎料理の授業を担当し、マリア・パーロアはより高度なテーマの講義を定期的に担当しました。[8]

この間、彼女は1880 年に出版された『ミス・パーロアの新料理本: マーケティングと料理のガイド』のテキストを準備しました。

パーロア先生自身の学校とボストン料理学校での講義はどちらも非常に人気がありましたが、経済的には成果が上がらなかったため、1882年に学校を閉鎖し、ボストンを離れニューヨーク市へ移住しました。同年11月、イースト17丁目222番地にパーロア先生の料理学校を開校しました。[9] ここでパーロア先生は、日中の通常の授業に加え、夜間には「移民の少女たち」に無料の授業も提供していました。

1887年、「かなりの財産を築いた」[10]彼女はニューヨークでの教職を辞め、ボストンに戻り、「ロクスベリーに快適な家を購入した」[10] 。 同年、彼女の次の料理本『ミス・パーロアのキッチンコンパニオン：良い家政婦になりたい人のためのガイド』がボストンで出版された。

晩年、パーロアさんは自身の知名度を活かし、複数の食品の広告に起用しました。おそらく彼女はその最初の人物だったでしょう。 1893年には、 『ライビッグ社の牛肉エキス100通りの使い方：アメリカの主婦のためのガイド』が出版されました。この小冊子は「米国で印刷」されたものの、実際にはロンドンで出版されました。ロンドンで出版された第2版には、1897年の著作権が記されています。[11]

彼女は1894年にヨーロッパに戻り、「フランス、イギリス、ドイツの家庭制度」について3年間研究しました。彼女の計画は、1年間フランス人の家庭で、2年間ドイツ人の家庭で暮らし、最後の1年間は「イギリス郊外で暮らす」ことでした。[10] 「これらの研究結果は、パーロア嬢によって雑誌記事のシリーズで発表される予定です。」[10]マリア・パーロアは1898年にニューヨーク市に戻り、1903年までそこで暮らしました。1900年のアメリカ合衆国国勢調査によると、彼女の家庭にはアイルランド生まれのサラ・フーリガンという「使用人」がいたことが示されています。[2]

1899年、彼女はニューヨーク州レークプラシッドで開催された「家政学の専門化に向けた取り組みを始める」ための会議に出席した。 [3]また、1908年にアメリカ家政学協会が設立された 際にも出席した。[12]

1903年、彼女はコネチカット州ベセルに移り、そこで亡くなるまで、孤児の少女2人と暮らしました。彼女は村改善協会を組織し、地域の造園活動に参加しました。[3]彼女は1909年8月21日、コネチカット州ベセルで手術を受けた後、亡くなりました。遺体はフォレストヒルズ墓地に埋葬されました。当時、彼女は3度目のヨーロッパ旅行の計画を立てていました。[3]

作品

  • パーロア、マリア著 『アップルドア料理本』ボストン：グレイブス・アンド・エリス社、1872年。第二版（アンドリュー・F・グレイブス著）、1877年。新版、1880年。
    • 1880年版のペーパーバック復刻版。マサチューセッツ州ベッドフォード：アップルウッド・ブックス。2008年。ISBN 978-1-4290-9008-7。
  • パーロア、マリア著 『キャンプ料理：キャンプで暮らす方法』ボストン：エステス・アンド・ローリアット、1878年。
  • パーロア、マリア著『家庭経営と調理の第一原理：学校と家庭のための教科書』ボストン：ホートン・オズグッド社、1879年。増補新版、1882年。
  • パーロア、マリア著『ミス・パーロアの新料理本：マーケティングと料理の手引き』ボストン：エステス・アンド・ローリア社、1881年。1908年改訂版。
    • 1908年版のペーパーバック復刻版。マサチューセッツ州ベッドフォード：アップルウッド・ブックス。2008年。ISBN 978-1-4290-1274-4。
  • パーロア、マリア著 『実用料理の実演』ニューヨーク・トリビューン号外第85号。ニューヨーク：ザ・トリビューン、1884年。
  • パーロア、マリア著『ミス・パーロアのキッチンガイド：優秀な家政婦を目指すすべての人のためのガイド』ボストン：エステス・アンド・ローリア社、1887年。
  • パーロア、マリア著『ミス・パーロアの若き家政婦：初心者向けに特別にデザインされた本』ボストン：ダナ・エステス社、1893年。第2版、1894年。第3版、1895年。
  • パーロア、マリア著 『家政学：家屋の建設と家具に使用される資材の適切な取り扱いを含む、家事管理ガイド』ニューヨーク：センチュリー社、1898年。
  • パーロア、マリア著『ミス・パーロアのチョコレートとココアのレシピ』、ジャネット・マッケンジー・ヒル夫人の『自家製キャンディのレシピ』。マサチューセッツ州ドーチェスター：W.ベイカー・アンド・カンパニー社、1909年。
  • パーロア、マリア著『 缶詰フルーツ、ジャム、ゼリー。家庭での調理法』 米国農務省実験ステーションの監修のもと作成。シカゴ・アクロン・ニューヨーク：ザ・サールフィールド出版社、1917年。

参考文献

  1. ^ ムーニー・ゲトフ、メアリー (2013). 『オックスフォード・エンサイクロペディア・オブ・フード・アンド・ドリンク・イン・アメリカ』オックスフォード大学出版局、米国。pp.  434– 435. ISBN 9780199734962。
  2. ^ abc 1900年の米国国勢調査。
  3. ^ abcdef マリア・パーロア、ベテル[コネチカット州]公共図書館。
  4. ^ パーロア、アップルドア（第2版）3ページ。
  5. ^ パーロア、アップルドア（第2版）4ページ。
  6. ^ abc Parloa 1906年、Maria Parloaより引用
  7. ^ パーロア『第一原理』 p iii.
  8. ^ マリア・パルロア
  9. ^ ミス・パーロアの料理学校、 1882年11月1日、ニューヨーク・タイムズ
  10. ^ abcd Bok, Edward W. 「A Domestic Woman Abroad」、New England Kitchen Magazine、The、 第1巻、第1号（1894年4月）p 40f。
  11. ^ イギリスで出版された家庭用書籍、カリフォルニア大学デービス校
  12. ^ 現在はアメリカ家族・消費者科学協会として知られています。

出典

  • エリザベス・ドライバー著『Culinary Landmarks』（トロント大学出版、2008年）、116ページ。
英語版ウィキソースには、以下の著者による、または以下の内容に関する原著作品があります。
マリア・パルロア
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