マーク・ビターマン
マーク・ビターマン | |
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| 生まれる | （1966年12月22日）1966年12月22日 ニューヨーク市 |
| 母校 | サラ・ローレンス大学、リード大学 |
| 子供たち | 3 |
| 受賞歴 | ジェームズ・ビアード財団賞 |
| Webサイト | https://markbitterman.com/ |
マーク・ビターマン（1966年12月22日生まれ）は、アメリカの起業家、料理ライター。彼は、フィニッシングソルト、ビーントゥバーチョコレート、カクテルビターズ、その他の製品を専門に扱うブティック、ザ・メドウのオーナーである。ザ・メドウは2006年にオレゴン州ポートランドで設立され、ポートランドに3店舗、ニューヨーク市ノリータに1店舗、東京の新宿に1店舗を展開している。[ 1 ] ビターマンは2006年に受賞歴のあるレストラン経営者に塩を卸売りし始め、2012年に正式にビターマン・ソルト社を設立し、全国の小売店を通じて塩を販売している。[ 2 ] ビターマンは5冊の本を出版している。[ 3 ] 2冊は伝統的な料理用塩と料理での使用に関するものである。2冊はヒマラヤ岩塩ブロックを使った料理に関するもので、このコンセプトの先駆者となった。彼はレストラン経営者にコンサルティングを行い、料理学校で仕上げ塩やヒマラヤ岩塩ブロックの使用について講義を行っている。[ 4 ]
人生
ビターマンは1966年12月22日にニューヨーク市で生まれ、南カリフォルニアで育ちました。リード大学とサラ・ローレンス大学に通い、文学と美術史を学びました。
彼の初期の職業キャリアにはニューヨークの メトロポリタン美術館での仕事が含まれており、マーケティング、執筆、建物修復の分野で役職を歴任しました。
ビターマンは20歳の時にフランスを旅行中にフィニッシングソルトを発見した。[ 5 ]
出版物
- 『Salted: 世界で最も必須のミネラルに関する宣言、レシピ付き』（2010年）。『Salted』は3部構成です。1) 塩と職人による製塩技術の簡単な歴史、2) 150種類以上の塩の分類と参考ガイド、3) 様々な塩漬け技術を用いたレシピ集。
- ソルトブロッククッキング：ヒマラヤ岩塩ブロックを使ったグリル、チリング、焼き付け、盛り付けレシピ70選（2013年）（ISBN 9781449430559（原文ママ）。『ソルトブロック・クッキング』は、塩ブロックを使った料理法を初めて解説した書籍で、ヒマラヤ岩塩ブロックを使った料理とおもてなしのハウツーガイドです。アンドリュー・シュロスとの共著です。
- ビターマンのビターズ＆アマリフィールドガイド（2015年）（ISBN 9781449470692）。『Bitterman's Field Guide to Bitters & Amari』は、ビターズの選択と作り方、ビターズの混合と調理に関する包括的なハンドブックと言えるでしょう。
- ビターマンの『クラフトソルトクッキング：お気に入りの料理やレシピを一変させるたった一つの材料』（2016年）（ISBN 1449478050）
- ソルトブロックグリル：ヒマラヤ岩塩ブロックを使ったアウトドア料理レシピ70選（2017年）（ISBN 9781449483159）
賞と表彰
ジェームズ・ビアード財団の参考・研究料理本部門（2011年）を受賞。[ 6 ] Saltedは、国際料理専門家協会の料理本賞の2つのカテゴリー（食品・飲料参考・技術部門とファーストブック：ジュリア・チャイルド賞）でファイナリストにも選ばれました。 [ 7 ]
Food & Wine誌[ 8 ]ではテイストメーカー、 Cooking Light誌では地元の食のヒーローと評された。[ 9 ]
ビターマンは、仕上げ塩と塩漬け技術を専門とする食品業界の専門家であるセルムリエという言葉を作り出したと言われています。 [ 10 ]
参考文献
- ^ 「The Meadow: About Us」 . AttheMeadow.com. 2012年7月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年7月29日閲覧。
- ^ 「Bitterman Salt Coについて」 Bitterman Salt Co. 2022年1月30日閲覧。
- ^ 「マーク・ビターマン」www.amazon.com . 2022年1月30日閲覧。
- ^ Spirer, Laren (2011年4月7日). 「Bitterman on SeriousEats」 . SeriousEats.com . 2013年7月29日閲覧。
- ^ビターマン、マーク（2010年）『ソルテッド：世界で最も必須のミネラルに関する宣言とレシピ集』テンスピードプレス、p.2、ISBN 978-1-58008-262-4。
- ^ 「KGWニュース、ビターマンの勝利に関する記事」 Kgw.com、2011年5月9日。2012年9月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年7月29日閲覧。
- ^ 「The Recipe Clubへのインタビュー」 TheRecipeClub.net、2011年。 2013年7月29日閲覧。
- ^ 「Food & Wine Tastemaker」 Foodandwine.com . 2013年7月29日閲覧。
- ^ケスラー、ジョン（2010年6月）「地元のヒーローを見つける方法」、クッキングライト：198
- ^マイケル・クイニオン著『ワールド・ワイド・ワーズ』の「セルメリア」
