マローファットピーは、通常のグリーンピースのように若いうちに収穫されるのではなく、圃場で自然に乾燥させた緑色の成熟したグリーンピース（Pisum sativum L. [1]またはPisum sativum var. medullare [2] ）です。デンプン質が多く、マッシーピーの材料となります。[3] [4]美しい緑色のマローファットピーはスナック食品市場向けにイギリスから日本に輸出されており[1]、色の薄いものは缶詰に使用されます。皮が薄く柔らかいものはマッシーピーに最適です。
缶詰のマローファットまたは「加工」エンドウ豆は、乾燥エンドウ豆を水で戻したものです。これらは冷水に12～16時間浸され、柔らかくするために重曹が加えられることもあります。その後、エンドウ豆は5分間湯通しされ、砂糖、塩、食品着色料を含む塩水に漬け込まれ、缶詰は115℃（239°F）で加熱処理されます。[5]
「マローファット」という名前は、マロー（marrow）とファット（fat）を組み合わせた造語として1730年頃に作られたと考えられていますが、[6] [7] 、 20世紀初頭にイギリスに導入された日本の品種であるマロ（ Maro ）の丸々とした（太った）エンドウ豆が人々に求められたためにこの名前が付けられたと主張する人もいます。 [8] [9]
参照
- スプリットピー –エンドウ豆の種子を乾燥させて割ったもの
参考文献
- ^ ab Savage, Geoffrey P; Savage, Grace E; Russell, Adrian C; Koolaard, John P (2001). 「マローファットピー（Pisum sativum L）栽培品種の調理品質予測因子の探索」. Journal of the Science of Food and Agriculture . 81 (8): 701– 705. Bibcode :2001JSFA...81..701S. doi :10.1002/jsfa.860. ISSN 0022-5142.
- ^ ウィーバー、ウィリアム・ウォイズ (2018). 『家宝野菜園芸：マスターガーデナーのための植え付け、種子保存、文化史ガイド』（改訂版）ミネアポリス、ミネソタ州：ボヤージャー・プレス、p. 280. ISBN 978-0-7603-6331-7. OCLC 1029761627.
- ^ プリンス・ローズ (2005年4月23日). 「賢い買い物客：エンドウ豆」.デイリー・テレグラフ. 2014年3月22日閲覧。
- ^ The Garden Pea 2012年4月14日閲覧。
- ^ Ranken, MD; Kill, RC編 (1993). 食品産業マニュアル. ニューヨーク: Springer Science + Business Media LLC. p. 150. ISBN 978-1461358732。
- ^ Dictionary.com、「Marrowfat」、2012年4月14日閲覧。
- ^ マローファット - オックスフォード英語辞典のコンパクト版では1733年とされている。フィリップ・ミラー園芸辞典（第2版）ピサス - マローファットまたはオランダの提督エンドウ豆
- ^ “Askew & Barrett - Marrowfat Peas”. www.askewandbarrett.co.uk . 2016年7月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年9月9日閲覧。
- ^ “Pea Seeds - Maro at Suttons Seeds”. www.suttons.co.uk . 2015年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年9月9日閲覧。
