マッシモ・ボットゥーラ
イタリア人シェフ兼レストラン経営者

マッシモ・ボットゥーラ
2015年のボットゥーラ
生まれる（1962年9月30日）1962年9月30日（63歳）
モデナ、イタリア
料理のキャリア
調理スタイルイタリア語
現在のレストラン

マッシモ・ボットゥーラ(1962 年 9 月 30 日生まれ) は、イタリアのシェフ、美食家、起業家です。

マッシモ・ボットゥーラは、出身地モデナの歴史的中心部に位置するオステリア・フランチェスカーナのシェフ兼オーナーです。[1]同店はミシュランの3つ星とグリーンスターを獲得しています。 [2]同店は、 2016年と2018年に「世界のベストレストラン50」で1位を獲得するなど、世界のトップレストランにランクインしています。 [3]

2014年、このシェフは美食界に多大な貢献をした個人に贈られるホワイトガイド・グローバル・ガストロノミー・アワードを受賞した。[4]

幼少期、家族、教育

モデナで生まれ育ったマッシモ・ボットゥーラは、幼い頃から母親、祖母、叔母が食事を作るのを見て料理に興味を持ちました。[5]

中等学校卒業後、モデナ・レッジョ・エミリア大学の法学部に入学したが、1986年に学業​​を中断し、家業を継ぐことを選んだ。

キャリア

トレーニングと初期のキャリア

ボットゥーラは当初、石油製品の卸売業者として働いていました。[6]しかし、1986年にはノナントラ近郊のトラットリア・デル・カンパッゾ[7]を買収し、そこでレズドラ（女家長）のリディア・クリストーニの支援を受けてエミリア料理を学びました。 [8]その後、ジョルジュ・コワニーの指導を受けてフランス料理を学び、イタリア地方料理と古典的なフランス料理の修行を組み合わせた料理の基礎を築きました。[9] [10]

1993年にニューヨークに移り、イタリアのカフェで働きました。そこで、後の妻となるララ・ギルモアと出会いました。[11] 9ヶ月後、モデナに戻り、1994年にモンテカルロにあるアラン・デュカスのレストラン「ル・ルイ・キャーンズ」で数か月間のインターンシップを開始しました。[12]モデナに戻り、市内中心部にある伝統的なトラットリア「オステリア・フランチェスカーナ」を引き継ぎ、1995年3月19日に正式にオープンしました。[13] 2000年、カタルーニャ人シェフのフェラン・アドリアがボットゥーラをスペインにある彼のレストラン「エル・ブジ」の厨房に招き、モデナ出身のボットゥーラは分子料理の基礎を学びました。[14]

オステリア・フランチェスカーナ

1995年3月19日、ボットゥーラはモデナの歴史的中心部にオステリア・フランチェスカーナをオープンしました。 [15]オステリア・フランチェスカーナはミシュランの三つ星を獲得しており、2012年からその栄誉を維持しています。 [16] 2016年と2018年の2回、世界のベストレストラン50で1位に輝きました。 [3] 2019年からは、世界のベストレストラン50で1位を獲得したレストランすべてを網羅するベスト・オブ・ザ・ベストリストに選ばれており、今後の版では投票資格がなくなりました。[17]レストランは、レスプレッソ、ガンベロ・ロッソ、ツーリングクラブガイドからも最高点を獲得しています。[18]

2020年、オステリア・フランチェスカーナは、食品廃棄物削減とより公平で持続可能な食品システムへの継続的な取り組みが評価され、新たにミシュラン・グリーン・スターを受賞しました。[2]

上昇

2002年にボットゥーラは初めてミシュランの星を獲得し、続いて2006年に2つ目、2012年に3つ目の星を獲得しました。[2]

2011年、再びモ​​デナでレストラン「フランチェスケッタ58」を引き継ぎました。[19]このレストランは、最初のレストランよりもカジュアルな食事体験を提供し、地元の食材を使った陽気な雰囲気の中で食事を提供しています。[20]

2013年には米国イタリア文化年に参加し[21] 、 PIFが主催するテレビシリーズ「イル・テスティモーネ」の第5シーズンのエピソードに出演した。[22]

彼はバスク料理センターの研修センターの10人のディレクターの一人です。[23]

2015年、彼はNetflixのドキュメンタリー『シェフのテーブル』の第1話で特集シェフとして登場した。[24]

2016年10月、彼はニューヨークタイムズ紙の「偉大な人物」の一人に選ばれた。[25]

2018年、地元の伝統と多文化の出会いの融合を称えることを目的として、グッチ・オステリア・ダ・マッシモ・ボットゥーラがフィレンツェにオープンした。このレストランは2019年に最初のミシュランの星を獲得した。2019年2月、ボットゥーラはWホテルと提携し、パームジュメイラのWドバイ-ザ・パームにトルノ・スビトをオープンした。2020年初頭には、グッチ・オステリア・ダ・マッシモ・ボットゥーラはカリフォルニア州ビバリーヒルズにも店舗をオープンした。その後、東京（2021年8月）、ソウル（2022年2月）にも店舗をオープンする予定である。[26] 2024年には、 COMOグループと提携してシンガポールにトルノ・スビトをオープンし[27]、[28]、数か月後にはマイアミにもトルノ・スビトをオープンした。[29]

2019年、彼はタイム誌の「最も影響力のある100人」に選ばれた。[30]同年5月、彼は妻と共に、エミリア地方の田園地帯にある18世紀の建物に、新しいホスピタリティコンセプトのゲストハウス「カーサ・マリア・ルイジア」をオープンした。[31] 2024年には、このゲストハウスはミシュランの星3つを獲得した。[32]

2020年6月、彼は他のシェフ、建築家、ノーベル経済学賞受賞者、国際機関のリーダーらとともに、コリエレ・デラ・セラ[33] 、エル・パイス[34]、ル・モンド[35]に掲載されたパープル経済（「経済の文化的ルネッサンスのために」 ）のアピールに署名した。

2021年6月、ボットゥーラはフェラーリと建築家兼デザイナーのインディア・マダヴィと協力してレストラン「カヴァリーノ」を再オープンした。[36]

レストランを超えて

マッシモ・ボットゥーラはレストラン業界での仕事の傍ら、最高品質の原料を探求した結果生まれた調味料シリーズ「ヴィラ・マノドリ」で、1995年からIGPバルサミコ酢とエクストラバージンオリーブオイルを生産している。 [37]

同年9月、マッシモ・ボットゥーラは、国際食品ロス・廃棄デーの発足に合わせて、国連環境計画（UNEP）の親善大使に任命された。[38] 2024年9月21日から、国連の持続可能な開発目標（SDGs）の親善大使を務めている。[39] [40] 2025年9月、ネアポリス考古学公園でG7農業のメニューを作成した。[41]

魂の糧

2015年、ミラノ万博に合わせて、ボットゥーラはCaritas Ambrosianaと協力してRefettorio Ambrosianoと呼ばれるプロジェクトを立ち上げました。[42]

ブラジルでは、 2016年夏季オリンピック中にシェフのデイビッド・ヘルツとのコラボレーションによりプロジェクトが開始され、Refettorio Gastromotivaが誕生しました。[43]

2015年、ボットゥーラと彼の妻は、世界中のレフェットリオの日々の活動を通じて、質の高いアイデアとおもてなしの価値を通じて、食品廃棄と社会的孤立と闘うことに焦点を当てた非営利団体「フード・フォー・ソウル」を設立しました。[44] [45]

これらの問題への意識を高めるため、マッシモ・ボットゥーラは2017年に『パンは黄金』（ Phaidon Press刊、イタリア語版はIppocampoとPhaidonから出版）を出版した。この本には、レフェットリオ・アンブロジアーノで初めて料理をしたシェフたちのレシピ、アイデア、経験がまとめられており、読者はパントリーや冷蔵庫にある食材を新たな目で見直すことができる。それ以来、フード・フォー・ソウルは、地元のパートナーと協力して、世界中でいくつかのプロジェクトを展開してきた。人々が食事を囲んで交流できるコミュニティスペースを創出することで、フード・フォー・ソウルは、人、場所、そして食の価値と可能性を示すとともに、サービスを受けるコミュニティが社会変革を支援することを奨励することを目指している。[46]

2020年、COVID-19パンデミックの最中も、フード・フォー・ソウルのレフェットリオは活動を続け、困窮している人々を支援し続けました。さらに、募金キャンペーンが開始され、1ヶ月で35トン以上の余剰食品を回収し、脆弱な立場にある人々や最前線の医療従事者に10万食以上の食事を届けることができました。[47]

2020年には、レフェットリオ・メリダとレフェットリオ・リマがオープンしたほか、ニューヨークのレフェットリオ・ハーレム、カリフォルニアのレフェットリオ・サンフランシスコもオープンしました。2021年には、シドニーのレフェットリオ・オズハーベストとスイスのレフェットリオ・ジュネーブがオープンしました。2024年にはレフェットリオ・モデナが再オープンする予定で、他にもプロジェクトが進行中です。[48]

キッチン隔離

2020年3月、最初のCOVID-19ロックダウンによりオステリア・フランチェスカーナが一時閉店した後、マッシモと娘のアレクサは、隔離期間中にボットゥーラ一家が毎晩行うインスタグラムライブ配信シリーズ「キッチン・クアランティン」を開始した。このプロジェクトは、世界中の家族と交流し、一緒に料理をし、家庭の食品廃棄物を減らす方法についてアイデアを交換するために作成された。世界中のコミュニティにとって特に困難な時期に、より多くの笑顔をもたらす革新的な方法だ。第24回ウェビー賞では、マッシモ・ボットゥーラが家族の食事を世界中のファンに披露した「キッチン・クアランティン」シリーズにより、シェフ・オブ・ザ・イヤーとして2020年のウェビー特別功労賞を受賞した。[49]

本

  • アセト バルサミコ、Bibliotheca Culinaria、2005。[50]
  • プロ。 Attraverso tradizione e innovazione (Cicco Sultano と共著)、Bibliotheca Culinaria、2006 年。[50]
  • パルミジャーノ・レッジャーノ、Bibliotheca Culinaria、2006年。[51]
  • イタリアで過ごした日々、私とともに、ファイドン・リッポカンポ、2014年10月。この本には、オステリア・フランチェスカーナの20年間の料理と進化が、シェフの個性を最もよく表す写真、ストーリー、レシピとともに記録されている。[52]
  • Il Pane è Oro - ingredienti ordinari per piatti straordinari , Phaidon-L'ippocampo, 2017年11月。この本は、Refettorio Ambrosianoで最初に料理をしたシェフたちのレシピ、アイデア、経験を集めたもので、読者に自宅のパントリーや冷蔵庫にある食材を違った目で見るよう促しています。[53]
  • スローフード・ファスト・カーズ、ファイドン・リッポカンポ、2023年。モデナ郊外にあるマッシモ・ボットゥーラとララ・ギルモアの牧歌的なゲストハウス、カーサ・マリア・ルイジアに関する最初で唯一の本。[54]
他の言語に翻訳された書籍
  • （英語）痩せたイタリア人シェフを信用してはいけない、ファイドン、2014年[55]
  • ( FR ) Ne jamais Faire confiance à un Chef italien trop mince、ファイドン、2015 [56]
  • （英語）『パンは金なり』ファイドン 2017 [57]

栄誉、賞、表彰

2002

  • ミシュランガイド：ミシュラン1つ星。[58]
  • ガンベロロッソガイド、最優秀新進シェフ賞受賞。[59]

2004

  • L'ESPRESSOガイド、年間最優秀パフォーマンス賞。[60]

2005

  • ベスト・オブ・ガストロノミー、国際賞。[61]
  • L'ESPRESSOガイド、今年のランチ。[62]
  • ヴェロネッリのガイド、スリースター。[61]

2006

  • ミシュランガイド：ミシュラン2つ星。[58]
  • ゴロサリア、今年のクリエイティブレストラン。[63]

2007

  • Identità Golose、最優秀クリエイティブシェフ[64]
  • ガンベロロッソのガイド、スリーフォークス。[65]
  • L'ESPRESSO ガイド、今年の料理:「Riso grigio... e nero」。[61]
  • L'ESPRESSOガイド、スコア19/20。[61]

2008

  • L'ESPRESSO ガイド、今年の料理:「Zuppa di lumache e spuma di aglio dolce」。[59]

2009

  • L'ESPRESSOガイド、スコア19.5/20。[66]
  • ガンベロ・ロッソガイド、今年の一品：「セロニアス・モンクへのオマージュ」[59]
  • 世界のベストレストラン50、世界で13位。[67]
  • 世界のベストレストラン50、新規参入者として最高の評価。[17]
  • Istituto Valorizzazione Salumi Italiani、「ペルソナ・ディ・グスト」。[68]

2010

  • L'ESPRESSOガイド、スコア19.75/20。[69]
  • 世界のベストレストラン50、世界で6番目に優れたレストラン。[70]
  • 世界のベストレストラン50、ベストイタリアンレストラン。[17]

2011

  • L'ESPRESSOガイド、スコア19.75（イタリアのベストレストラン）。[69]
  • 料理芸術グランプリ、シェフ・オブ・ザ・イヤー受賞。[58]
  • 世界のベストレストラン50、世界で4番目に優れたレストラン。[71]
  • 世界のベストレストラン50、シェフズチョイス賞。[17]
  • ロ メホール デ ラ ガストロノミア、エル レストランテ デル ディア 9.25。[72]

2012

  • ガンベロ・ロッソガイド、スリーフォークスで95/100点を獲得（イタリアのベストレストラン）。[73]
  • L'ESPRESSOガイド、スコア19.75/20（イタリアのベストレストラン）。[69]
  • オステリア フランチェスカーナがミシュラン三ツ星を獲得 (2012) [74]
  • ツーリングガイド、スコア93（イタリアのベストレストラン）。[75]
  • 世界のベストレストラン50、世界で5番目に優れたレストラン。[76]

2013

  • ガンベロロッソガイド、スリーフォークスで95/100点を獲得（イタリアのベストレストラン）。[69]
  • L'ESPRESSOガイド、スコア19.75/20（イタリアのベストレストラン）。[77]
  • 世界のベストレストラン50、世界で3番目に優れたレストラン。[78]

2014

  • 世界のベストレストラン50、世界で3番目に優れたレストラン。[79]

2015

  • 世界のベストレストラン50、世界で2番目に優れたレストラン。[80]
  • L'ESPRESSOガイド、スコア20/20（イタリアのベストレストラン）。[69]
  • ガンベロ・ロッソガイド、スリーフォークスで95/100点を獲得（イタリアのベストレストラン）。[81]

2016

  • 世界のベストレストラン50、世界最高のレストラン1位。[82]

2017

  • 世界のベストレストラン50、世界で2番目に優れたレストラン。[83]
  • 国家賞トソン・ドーロ・ディ・ヴェスパシアーノ・ゴンザーガ賞。[84]
  • ボローニャ大学経営学名誉学位（2017年）[85]

2018

  • 世界のベストレストラン50、世界最高のレストラン1位。[86]
  • ミラノ市より市民功労金メダルを授与される。[87]
  • 美術アカデミー名誉学位（2018年）[88]

2019

  • グッチ オステリア フィレンツェ: ミシュラン 1 つ星[89]

2020

  • オステリア・フランチェスカーナ ミシュラン3つ星とミシュラングリーンスター（2020年）[90] [91]
  • マッシモ・ボットゥーラがプレミオリーノ・BMWスペシャルメンテ賞を受賞。[92]
  • 『フード・フォー・ソウル』がコンパッソ・ドーロ賞を受賞。[93]
  • マッシモ・ボットゥーラは、食品ロスと廃棄に関する国際デーの発足を記念して、国連環境計画（UNEP）の親善大使に任命されました。[38]
  • ウェビー特別功労賞の年間最優秀シェフ賞受賞、キッチン隔離プログラムがウェビー賞を受賞。[49]

2021

  • L'ESPRESSOガイド、今年のランチ、スコア19/20。[94]
  • ガンベロロッソのガイド、スリーフォークス。[95]
  • グッチ・オステリア・ロサンゼルス：ミシュラン1つ星[96]

2022

  • L'ESPRESSOガイド、スコア19/20、サービス・オブ・ザ・イヤー賞[97]
  • ガンベロロッソのガイド、スリーフォークス。[98]
  • グッチ・オステリア東京：ミシュラン1つ星（2022年）[99]
  • イタリア・アメリカ財団から下院でアメリカ賞が授与される。[100]

2023

  • マッシモ・ボットゥーラと妻のララ・ギルモアがアメリカ合衆国総領事館から文化外交賞を受賞。[101]
  • マッシモがイデンティタ・ゴローゼからノー・ウェイスト賞を受賞。[102]
  • Confartigianato Emilia Romagna によって設立された 2023 年文化賞。[103]
  • 2023年ローマのアメリカ芸術院よりマッキムメダルを授与される。[104]
  • マッシモ・ボットゥーラは、フランス・イタリア商工会議所が推進する文化活動に対する高い評価であるファルネーゼ・ドール文化賞を受賞しました。[105]
  • L'ESPRESSOガイド、年間最優秀ランチ、スコア19/20、プラチナハット。[106]

2024

  • カーサ マリア ルイガ: ミシュラン キー 3 つ[107]
  • マッシモ・ボットゥーラシェフは、ボルゴ・エグナツィアで各国首脳や政府代表らが出席する中、G7のメニューにサインし、作成した。[108]
  • L'ESPRESSOガイド、グラニャーノからバンコクまで、今年の一品、スコア19.5/20。[109]
  • アル・ガット・ヴェルデ：ミシュランの星1つとミシュランのグリーンスター1つ（2024年）[110]

2025

  • マエストロ・デッラルテ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ賞、閣僚評議会議長より授与

参考文献

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