マトブチャ

マトブカ

コース	前菜
原産地	モロッコ
地域または州	北アフリカ
作者	アマジグ（ベルベル人）
主な材料	トマト、ピーマン、ニンニク、唐辛子

マトブチャ（アラビア語：مطبوخة、maṭbūkhah、フランス語：salade cuite ^[1]）は、北アフリカの^[2]調味料または調理済みサラダで、調理したトマトとローストしたピーマンをニンニクと唐辛子で味付けし、数時間かけてじっくりと調理します。^[3]北アフリカでは伝統的に伝統的なモロッコのパンと一緒に提供され、通常は前菜の一部として、サラダコースの一部として提供される調味料です。

マトブチャはモロッコ系ユダヤ人によってイスラエルにもたらされ、今ではイスラエルの主食となっており、ディップとして楽しんだり、シャクシューカのベースとして使用したりできます。^[3]

作り方

マトブチャは、トマト、ピーマン、唐辛子、ニンニクを弱火で何時間も煮詰め、ジャムのような滑らかで濃厚なスプレッド状になるまで煮詰めて作られます。^[3]

市販のバリエーション

ブランドには、サブラ（オセム社製）、アクラ（ストラウス・エリート社製）などがあります。近年、マトブチャはアメリカ合衆国でニューヨーク・シュクブランド^[4]をはじめ、いくつかのブランドで販売されるようになりました。^{[5] [6]}

ナスを使ったバージョンもあります。

参照

• モロッコ料理一覧
• フードポータル

参考文献

1. “Salade cuite”. Jewish English Lexicon . 2025年2月13日閲覧。
2. "Matbucha". Culture Trip . 2013年10月26日. 2024年1月26日閲覧。
3. Gur, Janna (2014).ソウルフード：ミンスクからマラケシュまで.
4. New York Shuk. 「New York Shuk Middle Eastern Pantry」. NY Shuk . 2025年5月16日閲覧。
5. Arazi, Leetal. 「Matbucha（日常使いのトマト調味料）」NY Shuk . 2022年2月4日閲覧。
6. ヨークド、ツァック「イスラエルのニューヨーカーがマトブチャを新しいフムスにしようとしている」ハアレツ紙。 2022年2月4日閲覧。