マッタライス

マッタ・ライス
マッタ米（炊いたもの）
赤米粥
パーボイルドライス

マッタ ライス(パラッカダン/ケーララ/ローズ マッタ ライス、カルナータカ州のカジェ ライス、またはクッタリシとしても知られています) (マラヤーラム語: കേരള മട്ട、トゥルー語:കജെ അരി、カンナダ語: ಕಜೆ、 ಕುಚಲಕ್ಕಿ、タミル語: குத்தரிசி )は、カルナータカ州のウドゥピ地区とダクシナ カンナダ地区、インドのケーララ州のパラカッド地区で栽培される在来種の米です。スリランカ北部州ジャフナ地区。[ 1 ] [ 2 ]粗挽きであることと健康効果で知られています。インドのケーララ州、カルナータカ州沿岸部、スリランカでは、イディリ、アッパム、白米などによく使われています。

起源

Palakkadan matta 米は、インドの チョーラ王朝とチェラ王朝の王室に選ばれました。

ケーララ・マッタ米は、その濃厚で独特の風味から、歴史的に人気を博してきました。コンダッタムやムルックなどの米菓子に使われます。 [ 3 ]チュンニラ・マッタ米に関する記述は、1966年にケーララ州政府が出版したSri. PC Sahadevan著『ケーララの米』にあります。また、 『ティルックラル』などのタミル語の古典にも言及されています。チェラ王朝／チョーラ王朝時代、米は王室の食べ物とされていました。

栽培と貿易

ケーララ産マッタ米は、インド南部のケーララ州、カルナータカ州、そしてスリランカ北部で栽培されています。ケーララ州の農家は、マッタ米500kgあたり300インドルピーのプレミアムを受け取ります。3年間続いたマッタ米の輸出禁止は2011年2月に一部解除され、2011年には2万5000トンが輸出されました。[ 4 ]

パラカダン・マッタ米は、ケーララ州パラカド地区の濃い黒綿状土壌で栽培されています。この土壌の性質により、この米は独特の土っぽい風味を持っています。これらの水田は「プーンタルパダム」と呼ばれ、粘土とシルトを多く含んでいます。これらの性質により、この種の水田はより多くの水を保持することができます。[ 5 ]

特徴

粒は黄みがかったピンク色（パーボイルド加工による）で、外層は赤みがかっています。ローズマタ米は、調理後もピンク色の色合いと風味を保ちます。他の玄米やパーボイルド米と同様に、レッドマタ米は調理時間が長く、多めの水が必要です。[ 6 ]

ケララマッタライス/パラッカダンマッタライス

ユニークさ

パラカダンマッタ米は、 1999年の商品の地理的表示（登録および保護）法に基づいてパラカドマッタ農業生産者会社によって登録されています。 [ 7 ]粒が大きく果皮が赤い粗粒の米です。この米は独特の味がします。[ 7 ]赤い果皮を持つ粗粒米自体が栄養分を多く含んでいます。米を湯通しすることでさらに栄養価が保たれます。この米は、パラカド特有の石灰分が豊富な岩からできた独特の黒綿またはリガー土壌で栽培されています。プーンタルパダムでも栽培されており、土壌は重く、粘土とシルトが60～80%含まれ、透水性が低く保水力が高いです。これらの土壌とパラカドの湿潤な気候、パラカド渓谷を吹き抜ける東風[ 7 ]、そして西ガーツ山脈から流れる川が関係しています。

準備

パーボイルドライスは白米よりも硬く、調理前に30分ほど浸す必要があります。[ 8 ] [ 9 ]

マッタ米は伝統的に二度炊きます。

米は大きな鍋で洗い、1時間から一晩浸しておきます。米を水切りし、4～8倍の水で30分間煮ます。その後、蓋をして15～20分間蒸らします。その後、塩を加えてさらに15～20分間、または炊き上がるまで煮ます。最後に水を切り、さらに10～15分間蓋をして蒸らしてから盛り付けます。[ 10 ]

品質

籾は煮沸・乾燥工程の前に徹底的に洗浄され、石が取り除かれます。最終的に出来上がった米は、砕米を除去するために等級分けされ、コンピューター制御の選別機で色分けされ、しっかりと梱包されます。[ 11 ]

栄養上の利点

パラカダン・マッタ米は、精米前に湯通しすることで栄養素が一部保持されるため、白米よりも栄養価が高い。[ 12 ] 1/4カップ1食分には、160カロリーと1グラムの食物繊維が含まれている。白米には食物繊維は含まれていない。マッタ米の外側の茶色い層には、多くの栄養素が含まれている。マッタ米1カップには、マグネシウム84ミリグラムとカルシウム1グラムが含まれている。また、ビタミンも含まれている。

農家による電子商取引アプリケーション

いくつかの農場では、マッタ米を農場から顧客に出荷するための技術を導入している。[ 11 ]

偽造

深刻な健康被害の一つとして、人工着色されたマッタ米が広く流通していることが挙げられます。この目的で添加された着色料は、体に有害となる可能性があります。貧困層が強く依存している補助金付きの公共配給制度を通じて、このような品種が広く流通していることに対する苦情も上がっています。[ 13 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「2種類の米品種が認定」 The Hindu 、2008年3月17日。2008年3月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  2. ^ "தேசிய அறுவடைக்கு பிந்திய முகாமைத்துவ 「2020 年」(PDF)。国家監査局。 2020. 2024 年 5 月 12 日のオリジナルからアーカイブ(PDF) 。2024 年5 月 12 日に取得。
  3. ^ 「ケーララ州の輸出業者、米の輸出禁止に抗議」Sify。 2011年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  4. ^ 「政府、特定の米とタマネギ品種の輸出禁止を解除」 The Hindu Business Line、2011年2月11日。 2011年6月19日閲覧。
  5. ^クリシュナクマール、アラスカ州;コッシー、MM (1985)。 「ケーララ州のプーンタルパダム土壌の物理的特徴」。ケララ州の農業研究ジャーナル。23 (2): 141–145 .
  6. ^ 「USDA ARSオンラインマガジン第50巻第5号」。
  7. ^ a b c Kochhar, Sudhir (2008年7月). 「インドにおける知的財産権制度の発展のための制度と能力構築：IV：植物と動物における知的財産権保護のための知的財産製品の識別と開示」 . 『知的財産権ジャーナル』 . CSIR: 336– 343. ISSN 0975-1076 . 
  8. ^ “木曜日の旅 #12 | ロザマッタ・ライス | プズカラリ | チャンバーヴァリ” . 2008 年 5 月 23 日。
  9. ^ 「ローズマッタ ライス アンド ダル」 2006年10月30日。
  10. ^ Asiya Omar. 「My Healthy Happy Kitchen」 . asiyama.blogspot.co.uk.
  11. ^ a b Shaji, KA (2015年12月3日). 「米アプリが『ブラン』アップデート」 . The Hindu .
  12. ^シルヴィア（2015年6月14日）「赤米の健康効果」 HBタイムズ。
  13. ^ "Palakkad" . 2014年10月21日.
  14. ^ティワリ、ニミシャ（2018年7月19日）「インドの味：お祭りを楽しくする様々な料理をご紹介」『エコノミック・タイムズ』2018年9月20日閲覧。
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