モーリシャスの料理は、島の熱帯環境と長い文化的多様性の歴史を反映しています。[1]モーリシャスの食文化は、アフリカ料理、中国料理、ヨーロッパ料理（特にフランス料理）、そしてインド料理（特にボジュプリ料理）の要素を取り入れており、島に定住した様々なグループを反映しています。[1] [2] [3] [4]
19世紀には、フランス人入植者、アフリカ人奴隷、インド人年季奉公人、中国人移民など、島内の様々な集団の交流を通じて料理や食習慣が発展しました。 [5] [4]時が経つにつれ、これらのコミュニティは互いの食習慣を取り入れ、適応させ、モーリシャス料理の形成に貢献しました。[6]
いくつかの料理は民族を超えて広く消費されていますが、他の料理は文化的または歴史的な理由から特定のコミュニティに関連付けられています。[1]地域およびコミュニティに基づく料理の伝統には、インド・モーリシャス料理、クレオール料理、シノ・モーリシャス料理、フランス・モーリシャス料理などがあります。[7] [6]
一般的な材料
モーリシャス料理で最もよく使われる野菜は、トマト、玉ねぎ、ラロ（オクラ）、ブリンジャル（ナス）、シュシュ（ハヤトウリ）、レイ（ニンニク）、ピマ（唐辛子）です。[2] 米、塩漬けの魚、燻製のクロカジキ、エビ、タコ、クルマエビ、ザリガニ（カマロンと呼ばれる）などの魚介類もモーリシャス料理の定番食材です。[3] [8] [1]
唐辛子、カルダモン、クローブなどのスパイスはモーリシャス料理に広く使われています。[1]
一般的な食品
主食
モーリシャスの主食は米です。米は炒めたり、茹でたり、野菜、肉、魚介類を使った料理の一部として調理したりして食べられます。[1]
メインディッシュとサイドディッシュ
中華麺（焼きそばまたはゆでそば）、 ディリ・フリル（チャーハン）、ボル・ルンヴェルセ、ブレット（魚の団子、ハヤトウリなどの野菜、ミートボールのスープ煮）、シナ・モーリシャス風春巻き、チャプスイ、ハリム、ブリアニまたはブリエ（ビリヤニ）、大豆のカレーとトマトソースを添えたダルプリ、トマトソースとピクルスを添えたロティ、カレー、7-カリ（ターリー）は、モーリシャスの一般的な料理です。[3] [9] [10] [ 11] [6]他によく知られている料理はヴィンダルーの変種であるヴィンダイまたはヴィンダイエ[12]で、酢、マスタードシード、ターメリックを混ぜて作ります。[1]
モーリシャスはソースとカレーで知られており、典型的には肉、魚介類、野菜料理と一緒に供される。[1]その他の一般的な調理法としては、チャツネ、アチャール、ピクルスなどがある。[3]モーリシャスのカレーには通常、ココナッツミルクが含まれず、ヨーロッパのハーブ（タイムなど）が一般的に使用され、さまざまな肉（アヒルなど）や魚介類（タコなど）が使用されます。 [2]ルーゲイまたはルーギルは、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、ショウガ、およびさまざまなスパイスで調理されたトマトソースであり、典型的には魚、肉、野菜と一緒に食べられます。[1] [2] [9] [10]モーリシャスのカレー、チャツネ、ルーギル、ピクルスは、元のインドのレシピとは大幅に異なります。[5]
スナック
| 食べ物の名前 | 説明 |
|---|---|
| ガトー・ブリンツェル（ナスのケーキ） | インド起源のスナック。[1] |
| ガトー・パテーツ（サツマイモのケーキ） | 小さな三日月形のケーキ。生地は茹でたサツマイモ（パタテス）、小麦粉、砂糖から作られます。生地をこねた後、平らに伸ばし、小さな円形に切り分けます。その中にすりおろしたココナッツと砂糖を詰めます。そして、円形の部分を閉じることで、最終的に三日月の形になります。これを油で揚げ、温かくても冷たくても食べられます。[要出典] |
| ガト・ピメント（チリケーキ） | グリーンピースとチリを混ぜて作るチリフリッター。[3] |
| メルヴェイユ | サティーニ（チャツネの一種）やマザバルー（赤唐辛子ソースの一種）と一緒に食べる屋台料理。 [10] |
| サモサ | 生地に具材を詰めたスナック。[3] |
デザートとペストリー
| 食べ物の名前 | 説明 | 画像 |
|---|---|---|
| ビスケットキャッサバ | 風味豊かなキャッサバビスケットクッキーに新鮮なフルーツとアイスクリームを混ぜて作られています。[1] | |
| グラソン・ラペ | バニラ、ストロベリー、アーモンド、パイナップルなどの様々なフレーバーのシロップを混ぜたかき氷で作られたアイスクリームの一種。 [10] | |
| ナポリタン |
サブレビスケット2枚と砂糖でコーティングしたジャムでできています。[10]モーリシャスが発祥で、フランス語の名前にもかかわらず地元のペストリーです。[10] |
|
| Poudine maïs （直訳：トウモロコシのプディング）、ポレンタプディング としても知られる | お茶の時間のおやつとしてよく食べられる甘いデザート。[13]クレオール人はコーンプディングで知られています。[1] |
一般的な飲み物
アルコール飲料
| 飲み物の種類 | 飲み物の名前 | 説明 |
|---|---|---|
| ビール | フェニックス | 1960年代から生産されている国産ビール。[8] |
| ラム酒 | グリーン島 | モーリシャスで地元生産されたラム酒。通常は冷たいスプライトとレモンを少し加えて混ぜます。 |
ノンアルコール飲料
| 飲み物の名前 | 説明 | |
|---|---|---|
| アロウダ | アルーダは、ミルク、トゥクマリア（バジルシード）、そしてスライスした色付きの寒天で作られた甘くて冷たい飲み物で、アーモンドやバニラのフレーバーがよく見られます。 [10] [3] | |
| コーヒー | コーヒーは最も一般的な飲み物の一つです。[1] [3]コーヒーはモーリシャスで現地生産されています。[3] | |
| ムース・ノワール | 「黒いゼリー」と訳される。仙草ゼリーを水と砂糖またはシロップ水で煮た中国起源の冷たい飲み物。 [14] [15] | |
| パナコン | カヴァディーのような宗教儀式で用意される冷たい飲み物。おそらくタミル語の飲み物であるパナカムの変種。タマリンド、砂糖、レモン、カルダモンで作られる。 | |
| お茶 | お茶は最も一般的な飲み物の一つです。[1] [3]お茶を飲むことはモーリシャスの伝統に深く根付いており、一人当たりの年間平均消費量は約1キロです。[16]モーリシャス人は一般的に紅茶を飲みます。[16]モーリシャスではお茶が地元産です。[3] モーリシャス産のお茶にはバニラ風味がよく使われています。[3] | |
| タピオカティー | モーリシャスで最初のタピオカティーショップは2012年後半にオープンし、それ以来、島内のほとんどのショッピングモールにタピオカティーショップがあります。 [17] | |
歴史
オランダの影響
オランダ統治時代（1598-1710年）に、ジャワ島産のサトウキビが初めて島に持ち込まれました。[18] [19] [5]当時、サトウキビは主にラム酒の原料であるアラックの生産のために栽培されていました。[19] [5]サトウキビ糖が生産されるようになったのはそれから60年後のことです。[5]
1639年、オランダの総督アドリアン・ファン・デル・ステルによってジャワ島の鹿が家畜としてモーリシャスに持ち込まれました。[20]サイクロンの後、鹿は逃げ出し、野生に戻りました。[20]
フランスとイギリスの影響
フランス・モーリシャス料理
モーリシャスは植民地時代の影響でフランスとの文化的結びつきが強く、フランス人のサヴォア・ヴィーヴル（生き方）に深く影響を受けている。[6]フランスの狩猟の伝統も、鹿肉やイノシシ肉を使うことでモーリシャス料理に影響を与えており、これらは通常、領地や屋敷、レストランやホテルで提供される。[3]年月が経つにつれ、島のよりエキゾチックな食材に合わせてアレンジされ、独特の風味が加わったものもある。[5]モーリシャス料理へのフランスの影響は、タイムで香り付けしたルーガイユ（軽いシチュー）、ドーブ（チキンまたはビーフシチュー）、クロワッサン、バゲット、ブイヨン、サラダ・ド・トーン、シベット・ド・リエーヴル、コック・オー・ヴァンなどを良質のワインと一緒に食べることに見られる。[6] [4] [3]フランスのデザートやケーキの多くはフランス系モーリシャス人の影響を受けており、フランスでも見つけることができます。[1] [5]例えばタルトなどです。[4]フランスのタルトとミルクコーヒーはフランス系モーリシャス人にとても人気があります。[1]
| 食べ物の種類 | 食べ物リスト | |
|---|---|---|
| 風味豊かな料理 | シチュー |
|
| スープ | ||
| サラダ | 魚ベース | |
| パン | ||
| デザートとペストリー | ||
| ドリンク | ノンアルコール | |
| アルコール依存症 | ||
アングロ・モーリシャス料理
モーリシャスでアフタヌーンティーが好まれるようになったのは、1810年にこの島を占領したイギリス人の影響です。[4]
シノ・モーリシャス料理
シナ・モーリシャス料理には、中国料理（祖先から伝承され、近年中国への旅を通じて習得された）と中国料理の現地化の両方が含まれます。[21]シナ・モーリシャス料理は、典型的には野菜炒め、オイスターソース、チャーハン、肉、魚で構成されています。[1]
19世紀には中国人移民が到来したが、そのほとんどは中国南東部から来ていた。[6]これらの中国人移民は主に広東省の広東人、梅県の客家人、福建省の中国人であった。[22]中国人移民は主に首都ポートルイスのチャイナタウンで調和して暮らし、他のコミュニティと文化を共有した。[22]蒸し麺や焼き麺、チャーハンを普及させたのは主に中国人移民の功績である。[1] [9]中華系モーリシャス人はまた、家族で食べる中国の赤卵の伝統など、いくつかの中華料理の伝統や習慣に従っているか、維持している。[22]誕生日のお祝いに焼きそばを食べるのが習慣である。 [12] : 104
20世紀から21世紀にかけて、中国系モーリシャス人の中には、新しい料理を学ぶために中国に戻り、再びモーリシャスに戻って、モーリシャスのレストランで新しい料理を紹介する者もいた。[23] 21世紀には、モーリシャスに戻る前に数年間海外（例えば、中国、台湾）に住んでいた中国系モーリシャス人も、モーリシャスに新しい中国の食べ物や飲み物の文化を持ち込んだ。例えば、タピオカを飲む文化は、モーリシャスに戻る前に8年間台湾に住んでいた中国系モーリシャス人のファブリス・リーによってもたらされた。[24]モーリシャスで最初のタピオカティーショップは2012年後半にオープンし、それ以来、島のほとんどのショッピングモールにタピオカティーショップがある。 [17]
| 食べ物の種類 | 食べ物リスト | |
|---|---|---|
| 前菜 | 卵ベース | |
| 揚げ前菜[14] [5] |
| |
| ペストリーとスナック | 甘い |
|
| 風味豊かな |
| |
| 甘くておいしい |
| |
| 点心風料理 | 中国の餃子、一般的に「ブーレット」と呼ばれる[8] |
|
| 具だくさんのパン |
| |
| メインディッシュ | 地雷（中華麺） | |
| 米 |
| |
| おかず | 家禽 |
|
| アヒル | 北京ダック | |
| 魚 | 甘酸っぱい魚 (糖醋淋班球) | |
| 牛肉 | 熱々の牛肉とエシャロットと生姜添え (鐵板姜葱滑牛片) | |
| 黒胡椒牛肉[14] | ||
| ミックス野菜と肉ベースの | チャプスイ[14] [22]
| |
| スープ | 餃子 | スイキオウ |
| ムーンキオウ | ||
| 鶏肉と野菜 | 中華風コーンスープ[22] [9]
| |
| 豚肉と野菜 | ハムチョイと豚肉のスープ (肉咸菜湯) | |
| シーフードベース |
| |
| ドリンク | 冷たい飲み物 |
|
| 温かい飲み物 |
| |
| ソースと調味料 |
| |
中国・モーリシャスの祭り料理
| 祭りや祝日の名前 | 食べ物の名前 |
|---|---|
| 中国の旧正月[4] | |
| ランタンフェスティバル |
|
| ドラゴンボートフェスティバル |
|
| 祝賀鉱山または関帝誕生日 |
|
| 中秋節 |
中華料理やその他のアジア料理のレストランは島のいたるところにあり、鶏肉、イカ、牛肉、魚料理など様々な料理を提供しており、最も一般的には黒豆ソースやオイスターソースで調理されます。[5]モーリシャスの家族はアジア料理レストランでの夕食をご馳走と考えることが多いです。[5]
インド・モーリシャス料理
奴隷制度廃止後、19世紀にモーリシャスに移住したインド人労働者たちは、彼らの料理を持ち込んだ。[6]これらの年季奉公労働者は、様々な料理の伝統を持つインド各地からやって来た。[6]モーリシャスには、北インド料理と南インド料理の両方の痕跡が見られる。[4]モーリシャスで最大の民族であるインド人は、小麦粉と米を島の主食にしたことに大きく貢献したとされている。[1]
インド・モーリシャス料理では、料理の付け合わせとしてダルスなどの一般的な食材や、サフラン、シナモン、カルダモン、クローブなどの多種多様なスパイスが使用されます。[6]
| 食べ物の種類 | 食品リスト |
|---|---|
| 黄色のスプリットピーベース |
|
| 小麦粉ベース | |
| 米ベース | |
| おかず | |
| 漬物 |
|
| スナック | |
| お菓子 | |
| 調味料 |
モーリシャスクレオール料理
モーリシャス・クレオール料理には、通常、魚介類、豆類、トウモロコシ、タピオカが含まれます。[1] [12]
| 食べ物の名前 | 説明 |
|---|---|
| ルーガイユクレオール語 | 肉や魚を使ったスパイシーなトマトソース[3] |
| Rougaille touni (裸のルガイユ) | 付け合わせとして楽しめるプレーンなトマトのルーガイユ。[12] |
| ヴィンダイエ | ターメリック、マスタードシード、ショウガ、唐辛子の混合物でコーティングした魚の揚げ物。[12]魚の代わりに湯通ししたタコを使用することもできます。[12] |
| Poudine maïs (コーン プディング) | モーリシャスのクレオールコミュニティで広く食べられているデザート。[1] |
| プーディーヌ・マニオク（タピオカ・プディング） | モーリシャス・クレオール社会で広く食べられているもう一つのデザート。[1] |
モーリシャスの飲料業界
ラム酒業界
フランソワ・マヘ・ド・ラブードネは、モーリシャスにおけるラム酒産業の発展を支援した最初の人物でした。[18]モーリシャスがイギリスの植民地になったとき、プランテーション経済は主にサトウキビによって支えられていました。[18] 1850年代にモーリシャスでラム酒を現地で蒸留するという概念を最初に提案したのは、ピエール・シャルル・フランソワ・ハレル博士でした。[18]現在、モーリシャスには4つの蒸留所（グレイ、メディーン、シャマレル、セントオーバン）があり、さらに3つの蒸留所を開設中です。[要出典]
茶業界
茶の木は1760年にフランス人司祭ガロイ神父によってモーリシャスに導入されました。[要出典] 1770年にはピエール・ポワヴルが大規模に茶の木を植えました。しかし、商業的な茶の栽培が奨励されたのは19世紀、イギリス統治下になってからでした。モーリシャスの総督ロバート・ファークアーによって奨励されましたが、これは彼の統治期間中のみでした。後に、第15代モーリシャス総督ジョン・ポープ・ヘネシー卿が地元の茶栽培への関心を再び呼び起こし、ヌーヴェル・フランスとシャマレルに茶園を作りました。[16]
ギャラリー
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モーリシャスの果物屋
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ポートルイス中央市場の食品
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モーリシャスのダルプリ
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魚のフリッター
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魚のカレー
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ガーリックブレッド
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小さなサラダ
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ガーリックソース、青唐辛子ソース、ケチャップ（調味料）
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プトゥ・シノワ（餅）
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チャプスイシュリンプ
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ボル・レンバース
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参照
参考文献
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