マキシムの
フランス、パリのレストラン

マキシムの

マキシムズ（フランス語発音： [maksim‿s] ）は、フランスのパリ8区ロワイヤル通り3番地にあるレストランです。アール・ヌーヴォー様式の内装で知られています。20世紀半ばには、世界で最も有名なレストランとされていました。

歴史

初期の歴史

1899年のハンカチに印刷されたメニュー

マキシムズは、1893年、元ウェイターのマキシム・ガイヤールによってパリのロワイヤル通り3番地にビストロとして創業しました。 [1]この場所は以前はアイスクリームパーラーでした。[2] 1899年、1900年のパリ万博に向けて、後に有名になるような装飾が施されました。 [2 ]天井にはステンドグラスが敷かれ、ニンフの壁画が描かれています。[3]当時、この場所は「女性を連れていく場所だが、妻を連れていく場所ではない」ことで知られていました。フランツ・レハールがこの場所を題材にした音楽にも、この場所が歌われています。[2] 19世紀末のベル・エポック時代に、マキシムズは「パリの社交界と食の中心地となった」[4]。

次のオーナー、ウジェーヌ・コルヌシュの治世下、このレストランはパリで最も人気があり、ファッショナブルなレストランの一つとなった。彼はダイニングルームにアール・ヌーヴォー様式の装飾を施し、ピアノ[ 5]を設置し、常に美しい女性で溢れるようにした。コルヌシュはよくこう言っていた。「誰もいない部屋…そんなことはない！いつも窓辺に美人が座っていて、歩道から見えるんだ」。このレストランは非常に有名で、フランツ・レハールの1905年のオペレッタ『メリー・ウィドウ』の第3幕がここで上演された。

1913年、ジャン・コクトーはマキシムの顧客についてこう述べている。「ベルベット、レース、リボン、ダイヤモンド、そしてその他言葉では言い表せないほどのものが集積していた。彼女たちの服を脱ぐのは、3週間前に予約が必要な外出、つまり引っ越しをするようなものだ。」

レストランが経営難に陥った後、1932年[2] 、ノエル・ピーターズ・レストランのオーナーであったオクターヴ・ヴォーダブルがマキシムズを買収した。彼は顧客を厳選し、常連客、特に著名人や富裕層を優遇するようになった。これが、ヴォーダブル家による高級ケータリングの新時代の幕開けとなり、それは半世紀以上続いた。1930年代の著名な客には、エドワード8世、ジョセフィン・ベーカー、そしてヴォーダブル家の親友であり隣人でもあったジャン・コクトーなどがいた。劇作家ジョルジュ・フェドーは、「マキシムの女」 という人気喜劇を書いた。

第二次世界大戦と20世紀半ば

第二次世界大戦中、ドイツ軍によるパリ占領下、オットー・ホルヒャーがレストランの支配人に就任し、レストラン自体は営業を継続した。[2]マキシムは、ドイツ軍最高司令部と対独協力者の著名人たちの間で最も人気のあるパリのレストランだった。ヘルマン・ゲーリング、オットー・アベッツ、エルンスト・ユンガーはパリ滞在中にマキシムを贔屓にしていた。当局の支援により、マキシムは占領下でも保護された地位を享受し、従業員は国外追放されず、食品制限も免除された。パリ解放後、フランス抵抗勢力によって閉鎖されたが、1946年9月に再開された。[6]

戦後、ヴォーダブル家はレストランを再建し、国際展開も開始した。イスタンブール、シカゴ、東京、メキシコシティのレストランはマキシムの名を使いながらも、それぞれ異なる経営陣の下で運営された。[2] 1949年、ヒューストンにピーコックグリルがオープンし、後にマキシム・ド・パリを模したデザインでマキシムズに改名された。[7] 1950年代後半、パンナムは機内でマキシム・ド・パリの料理をケータリングしていた。その中には有名な牛肉のアントレも含まれていた。ボーイング377ストラトクルーザーには「専用のオーブンがあり、ビーフテンダーロインが機内で焼かれ、目の前でスライスされるのが常だった」ためである。[8]

マキシムズは1950年代の国際的な著名人にも絶大な人気を誇り、アリストテレス・オナシス、マリア・カラス、[1] ウィンザー公爵とその妻ウォリス・シンプソン、ポルフィリオ・ルビローザ、マックス・オフュルス、バーバラ・ハットンなどがゲストとして訪れました。

1950年代末にレストランが改装された際、作業員が裕福な人々のポケットから滑り落ちて長椅子のクッションの間に挟まっていた大量の失われた硬貨や宝石を発見した。[1]

1956年、このレストランの名声は香港の西洋風レストラン「マキシムズ・ブールバード」の店名にもなりました。レストランは急速に成功を収め、最終的には複合企業マキシムズ・ケータリングスへと発展しました。同社は売上高と市場シェアで香港最大、そして東アジアでも最大級のケータリング会社の一つです。

1960年代には、フランスのオルリー空港にマキシムズ・レストランがオープンしました。[2]マキシムズ：シカゴのナンシー・ゴールドバーグ国際センターは、1963年にパリのマキシムズ・レストランのレプリカとしてオープンし、2013年に入札にかけられました。[9]シカゴのマキシムズ・ド・パリは、2022年にシカゴ市から地元住民のビクトリアとアダム・ビルターに売却され、内装を修復して会員制の社交クラブ、アスター・クラブとして再オープンしました。[10]

ブリジット・バルドーが裸足でレストランに入ってきたことでスキャンダルを巻き起こした。[1] ジャン＝ポール・ゴルチエは、ピエール・カルダンがドレスコードのためにパリのマキシムに入店を拒否され、「大スキャンダル」になったと回想している。 [11]カルダンはドレスシャツと蝶ネクタイの代わりにタートルネックを着ていた。[12]この時期の他の客には、ジャンヌ・モロー、バーブラ・ストライサンド、キリ・テ・カナワ、ジョン・トラボルタ、シルヴィ・ヴァルタンがいた。[1] 50年代から70年代にかけて、オクターヴ・ヴォーダブルの息子、ルイ・ヴォーダブルの経営の下、マキシムは世界で最も有名で、最も高価なレストランの一つとなった。ルイ・ヴォーダブルは妻のマギー（マギー）とともにマキシムの国際的な評判を確かなものにした。

長年父ルイの傍らでレストランを率いてきたフランソワ・ヴォーダブルは、マキシムに栄光の時代をもたらした家族の仕事を継承しました。

国際展開とカルダン・エンタープライズ

1970年代初頭、ドゴール空港が開港し、空港内のすべてのレストランを管理する持株会社、エア・マキシム・インターナショナルが設立されました。同社はまた、リヨンとマルセイユの2つの空港レストランの運営も開始し、列車や百貨店でのケータリングサービス、そして2つのホテルの経営にも事業を拡大しました。[2]

1971年、マキシムズはペルシャ帝国2500年祭典に料理とワインを提供していたため、一時閉店しました。[13] 600人のゲストが5時間半以上にわたり食事をし、近代史上最も長く豪華な公式晩餐会となったことは、ギネス世界記録の歴代版に記録されています。

カルダン・エンタープライズは、1978年にオーナーのルイとマギー・ヴォーダブルに社名を貸与し始めました。[2]マキシムズ・ブランドは、幅広い商品とサービスに拡大されました。 [14] 1981年には、マキシムズ・ブティックでカルダンが製造または購入した約900点の商品が販売されましたが、すべてマキシムのブランド名で販売され、男性用イブニングウェアも含まれていました。レストランでは金曜日の夜は依然としてブラックタイの夜でした。その他、テーブルリネン、陶磁器、ガラス製品、家具、花なども販売され、フランス国内の約200のブティックで販売されました。[2]

1981年、エア・マキシム・インターナショナルは年間5000万ドル以上の収益を上げており、そのほとんどがライセンス料によるものだった。[2]長年マキシムに三つ星を与えてきたミシュランガイドが、その数を二つ星に減らすことを検討していると噂された際、ヴァウダブル氏は「ミシュランは我々が他のレストランとは違うので特別なシンボルを要求した。ミシュランが拒否したので、私は我々の星を外すよう要請した」と述べている。ニューヨーク・タイムズ紙によると、この確執はレストランの人気には影響せず、前日までの予約が必要で、レストランのディレクターが管理する「階層的な座席システム」が維持されていた。[2]

2012年のファサード

1981年、フランス政府はこのレストランのアール・ヌーヴォー様式の内装を歴史的建造物に指定した。[2]同年、外国の手に渡ることを懸念したヴォーダブル家はマキシムズをファッションデザイナーのピエール・カルダンに売却することを申し出た。[1]カルダン・エンタープライズは1981年5月に非公開の価格でこのレストランを買収したが、買収価格は2000万ドルを超えると言われている。[2]ルイとフランソワ・ヴォーダブルはカルダンが選んだ後継者を育成した後、店を離れる予定だったが、内装や雰囲気はそのまま残ると予想されていた。[2]カルダンの経営の下、後に建物の3つのフロアにアール・ヌーヴォー様式の博物館が作られ、キャバレーも設立された。カルダンは毎晩、20世紀初頭の歌でこの店を満席にした。

マキシムズで働いていたシェフの中には若きウルフギャング・パックもいた。

北京はマキシムの最初の店舗で、中国政府が所有する北京観光グループの関連会社である崇文門ホテルの2階に位置していた。中国政府が北京マキシムの51％を所有し、マキシムが49％を所有していた。この場所にはイタリアとフランスから資材を輸入し、職人を日本から呼び寄せ、装飾の総額は350万ドルに上った。開店時には、当局は裸の人形の一部をカーテンで覆うことを義務付けた。マキシムの元従業員によると、北京マキシムの顧客の約70％から80％は大使館やアメリカ、フランスの観光客グループだったという。[引用が必要] 1993年までに、北京のレストランでは中国人が主な顧客になっていった。[引用が必要]

ニューヨーク店は2年間の開発期間を経て1985年にオープンしました。しかし、初年度は赤字を計上し[3]、7年後に閉店しました[15] 。 1985年頃、ブリュッセルとリオデジャネイロのレストランは経営上の問題で閉店となり、1986年2月にオープンしたパームスプリングスのホテルも稼働率の問題に直面しました[3] 。

報道によると、カルダンがマキシムズをフランチャイズ可能な商標として重視し、食品の品質と価格が釣り合っていないと、食品評論家から批判が寄せられた。クラブ・デ・サン（100人クラブ）は総会を別のレストランに移転した。[14]カルダンはマキシムズのブティックを経営し、イブニングドレスを販売していた。また、パリ店のマキシムズ・ミニムズでは、レストランから数ブロック圏内にグルメスナックを販売していた。[3]

ピエール・カルダンは2020年に亡くなりました。[16] 2023年までに、マキシムズは主にプライベートイベント向けに営業していました。2023年3月、パリ・ソサエティのCEOであるローラン・ド・グルキュフは、自社がレストランの再生に選定され、上層階にカクテルバーとテラスが設けられることを発表しました。[17] 2023年11月には毎日の予約受付が再開されました。 [18]

メディアで

参照

参考文献

  1. ^ abcdefgh 「The Maxim's Restaurant」. www.maxims-shop.com . 2021年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月9日閲覧。
  2. ^ abcdefghijklmno Prial, Frank J. (1981年5月6日). 「パリのレストランMaxim'sがCardin Enterprisesに売却」. The New York Times . ISSN  0362-4331. 2022年6月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  3. ^ abcd Meyers, William (2020年12月29日). 「From the Archives, 1987: Maxim's – icon of La Belle Epoque」. The Sydney Morning Herald . 2021年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月9日閲覧。
  4. ^ “Maxim's | restaurant, Paris, France | Britannica”. www.britannica.com . 2022年3月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月9日閲覧。
  5. ^ ピアノ・マ・ノン・ソロ、ジャン＝ピエール・ティオレ、パリ、Anagramme Editions、2012、p. 8-9. ISBN 978-2-35035-333-3
  6. ^ ゴードン、バートラム・M. (1998). 『第二次世界大戦フランス歴史辞典』グリーンウッド・プレス. p. 240. ISBN 978-0-313-29421-1。
  7. ^ ヒューストン歴史誌「Maxim's Introduces Fine Dining to Houston | Houston History Magazine」。2021年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月9日閲覧。
  8. ^ Marples, Megan (2020年12月22日). 「パンナムのボーイング377：頭上コンパートメントにベッドを備えた高級飛行機」CNN . 2021年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年7月24日閲覧。
  9. ^ Gerzina, Daniel (2013年4月5日). 「City Auctioning Off Historic Maxim's」. Eater Chicago . 2021年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月9日閲覧。
  10. ^ “旧マキシムズ・レストランが売却、プライベートクラブとして生まれ変わる”. www.chicago.gov . 2023年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月9日閲覧。
  11. ^ Sayej, Nadja. 「ピエール・カルダンとは誰？新ドキュメンタリーが知りたい」. Forbes . 2021年7月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月9日閲覧。
  12. ^ 「98歳になったピエール・カルダン、ファッションの未来を握る秘密を握る」ELLE 2020年9月2日。2021年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月9日閲覧。
  13. ^ Van Kemenade, Willem (2009年11月). 「イランと中国、そして西側諸国との関係」(PDF) . Clingendael . 2021年10月11日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2013年8月9日閲覧。
  14. ^ ab 「マキシムの衰退はカルダンに考える材料を与える」インディペンデント紙、1997年11月25日。2021年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年7月24日閲覧。
  15. ^ Whitaker, Jan (2012年5月3日). 「Maxim's three of NYC」. Restaurant-ing through history . 2024年2月3日閲覧。
  16. ^ “1960年代のファッション界を変革したデザイナー、ピエール・カルダンが98歳で死去”.ワシントン・ポスト. ISSN  0190-8286. 2021年1月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年7月24日閲覧。
  17. ^ ヴィセイリアス、マチルド (2023 年 3 月 29 日)。 「パリ協会ヴー・フェール・リバイヴル・マキシムのコム・ア・ラ・ベル・エポック」。ル・フィガロ（フランス語）。
  18. ^ タトリ、シャンテル（2024年1月24日）「忘れられたホットスポットはクールさを取り戻せるか？」ニューヨーク・タイムズ。
ウィキメディア コモンズには、マキシムに関連するメディアがあります。
  • マキシム・ド・パリの公式サイト
  • アールヌーボー美術館の公式ウェブサイト
  • ブリュッセルのマキシムズレストラン

北緯48度52分2.3秒 東経02度19分20秒 / 北緯48.867306度 東経2.32222度 / 48.867306; 2.32222

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