ミートグレーズ（フランス語：glace de viande）は、食品の調理に用いられる濃い茶色のゼラチン状の風味料です。ブラウンストックをゆっくりと加熱して蒸発させることで得られます。デミグラスと比較すると、ミートグレーズは約2倍の濃度です。[1]粘度と塩分濃度が高いため、非常に長い保存期間 を有します。[2]
肉のグレーズはスープに風味を加えるために使用されます。[3]
参照
参考文献
- ^ 「ミートグレーズとは？（写真付き）」
- ^ オーギュスト・エスコフィエ(1907)、Le Guide culinaire。
- ^ 「ミートグレーズとは？（写真付き）」
