肉の検査

USDAチョイス、歩留まり等級2の牛肉を示す電子格付けシステムのスクリーンショット。左はカットの自然な色彩画像、右は霜降り量、サイズ、脂肪分の詳細を示す機器による強化画像

USDAがタグを付けた検査済みの牛の死体

食肉検査は食品安全対策の重要な部分であり、生肉および加工 肉の腐敗防止に向けたあらゆる対策を網羅しています。これはヘブライ語聖書のモーセの律法に初めて記録されました。 ^[1]

アメリカ合衆国では、連邦による食肉検査の施行は1891年に始まり、その後、連邦食肉検査法（1906年）と純粋食品医薬品法（1906年）（どちらもアプトン・シンクレアの 『ジャングル』への反応として制定された）によって強化され、さらに健康食肉法（1967年）と健康家禽製品法（1968年）が制定された。^{[1] [2]}

科学的な助言は、アメリカ肉科学協会などの機関によって提供されます。

参照

• アメリカ肉協会
• 食品の等級分け
• 食肉産業

参考文献

1. Shelke, K. (2013) [2012]. 「Butchering」. アンドリュー・F. スミス編. 『オックスフォード・エンサイクロペディア・オブ・フード・アンド・ドリンク・イン・アメリカ（第2版）』. オックスフォード大学出版局. ISBN 9780199734962. 2025年11月7日閲覧。
2. アレン、G. (2016) [2015]. 「シンクレア、アプトン」。アンドリュー・F. スミス編『Savoring Gotham: A Food Lover's Companion to New York City』所収。オックスフォード大学出版局。ISBN 9780199397020. 2025年11月7日閲覧。