肉ベースのソース一覧

パスタの上にナポリ風ラグーソースを乗せる

これは肉ベースのソースの一覧で、様々な種類の肉を主原料として作られたソースです。肉ベースのソースは、一般的に米、パスタ、その他のでんぷん質の食品と一緒に、または上にかけて提供されます。とろみのある肉ベースのソースは、サンドイッチの具材として使われることもあります。

肉ベースのソース

• アマトリチャーナ（トマトとパンチェッタを使ったイタリアのソース）^[1]
• カルボナーラ、グアンチャーレまたはパンチェッタと卵を使ったイタリアのソース^[2]
• カルーソ ソースは、ハム、クリーム、ナッツ、マッシュルームを使ったウルグアイのソースで、パスタにかけていただきます。
• シンシナティ・チリは、牛ひき肉とトマトソースを使った郷土料理で、パスタやホットドッグにかけて食べるのが一般的です。ミシガン州、ロードアイランド州、ニューヨーク州のチリドッグやコニーアイランドにも同様のソースが使われています。 ^[3]
• カレーは、肉、鶏肉、魚介類、豆腐、野菜などをトマトピューレ、スープ、ココナッツミルク、ヨーグルトなどの材料で煮込んだ東南アジア風の様々なソースで、ご飯にかけて食べることが多い。^[4]
  • マドラスカレーソースは南インド風のレッドカレーソースです。
  • マッサマンカレー（タイカレー）
• ジャジャンは、韓国風中華料理ジャジャン麺の麺の上にかける肉と野菜のソースです。^[5]
• コルマは、肉や野菜をヨーグルトで煮込み、ご飯と一緒に食べるインドのソースです。^{[6] : 24}
• パラバーソースは西アフリカのシチューのようなソースで、野菜、肉、魚介類などが入り、米、フフ、その他のでんぷん質の食物と一緒に食べられる。^[7]
• ピカディージョは、トマトと牛ひき肉の濃厚なソースで、地域によって様々な料理に伝統的に使われています^{[8] [9]。}
• ラグー、イタリアの肉ベースのソースで、さまざまなバリエーションがある
  • バレーゼ・ラグー（豚肉と羊肉を使ったイタリアのソース）^[10]
  • ボロネーゼはイタリアの牛ひき肉、子牛肉、豚肉のソースで、通常はパスタにかけて食べられる^[11]
  • ナポリのラグー、イタリアのミートソース^[12]
  • ラグー・アッラ・サルシッチャ (Ragù alla salsiccia)、イタリアのソーセージベースのソース^[13]
• サルツァ・キマ、ギリシャのスパゲッティのトッピング。^{[14] : 124}
• サツィヴィは、クルミのソースで煮込んだ鶏肉のジョージア料理です。
• ソーセージグレービーは、アメリカ南部でビスケットと一緒に、またはビスケットの上に添えて出されるソーセージベースのホワイトソースです。^[15]
• スロッピージョーは、トマトと牛ひき肉の濃厚なソースで、サンドイッチの具材としてよく使われる^[16]

参照

• 食品ポータル

• ソース一覧

参考文献

1. ウィリアムズ・ソノマソース。サイモン＆シュスター。65ページ。
2. リン・ロゼット・カスパー（1999年）『イタリアのカントリーテーブル』スクリブナー社、90ページ。
3. ダン、ウォラート (2013-04-16)。シンシナティチリの本物の歴史。アルカディア出版。ISBN 9781625840622。
4. セン、コリーン・テイラー (2009-11-15)。カリー：世界史。リアクションブックス。ISBN 9781861897046。
5. 「ジャージャー麺：共通の文化的象徴」RushOrderブログ。 2019年9月24日閲覧。
6. シン、ダラム・ジット（1970年）。インド料理。ペンギン社。ISBN 9780140461411.シン著『インド料理』ペンギン社、1970年。
7. オッセオ・アサレ、フラン（2005年）『サハラ以南のアフリカの食文化』グリーンウッド出版グループ、ISBN 9780313324888。
8. “昼休み: ピカディージョ”.ワゴンテレビ。 2018 年 9 月 18 日。2019 年1 月 26 日に取得。
9. 「究極のキューバの家庭料理：ピカディージョ」ニューヨーク・タイムズ2014年9月21日. 2019年1月26日閲覧。
10. ソース再考：エスコフィエ後. Rowman & Littlefield Publishers. p. 108.
11. 『死ぬほどおいしい1001の食べ物』アンドリュース・マクミール出版、2007年、p.204、ISBN 978-0-7407-7043-2. 2017年6月5日閲覧。
12. 「なぜイタリアではスパゲッティ・ボロネーゼが見つからないのか」The Local . 2016年9月14日. 2019年1月26日閲覧。
13. Salse e sughi: per rendere più stuzzicanti i tuoi piatti (イタリア語)。エディツィオーニ・グリバウド。 2010年。ISBN 9788879069632。
14. ウォルシュ、ロブ (2015). 『チリ・クックブック』 カリフォルニア州バークレー: テン・スピード・プレス. ISBN 978-1-60774-795-6。
15. エッジ、ジョン・T. (2014年2月1日). 『南部文化新百科事典 第7巻 フードウェイズ』 UNC Press Books. ISBN 9781469616520。
16. ポテンパ、フィリップ（2016年9月16日）「農場から：スロッピー・ジョー・サンドイッチのレシピは1930年代に遡る」ポスト・トリビューン。 2017年6月5日閲覧。