 メキツィとジャムの山 | |
| タイプ | フラットブレッド |
|---|---|
| コース | 朝食 |
| 地域または州 | ブルガリア |
| 主な材料 | ヨーグルト、小麦粉、卵、膨張剤、水、塩、油 |
メキツァ（ブルガリア語：мекица、ローマ字表記： mekitsa、直訳すると 「柔らかさ」、複数形はmekitsi）は、ヨーグルトを練り込んだ生地を揚げたブルガリアの伝統料理である。[1] [2]小麦粉、卵、ヨーグルト、膨張剤、水、塩、油 で作られる。セルビアではメキケ（単数形：mekika）、マケドニア語ではメキツァまたはピトゥルジツァ、ブルガリアではメキツァと呼ばれる。ハンガリーの ランゴス[3]やイギリスのヨークシャープディングに似ている。メキツァは伝統的に朝食として食べられている。
生地が膨らんだら、小さなボール状にちぎり、平らな円形に広げて油で揚げます。レシピによっては、イースト、重曹、牛乳、ヨーグルトなどが使われることがあります。シリストラのレシピではヨーグルトと重曹、スタラ・ザゴラ近郊の村のレシピではイーストとヨーグルト、アイトスのレシピではイーストと牛乳が使われています。最も古いレシピの一つは、イースト、小麦粉、塩、砂糖のみを使用し、水だけが唯一の水分を含む材料です。メキツィを揚げる前に形を整える際は、濡れた手、または油を塗った手（最も一般的なのは植物油）で行うことが推奨されています。
メキツァは、粉砂糖をまぶしたり、ジャム、蜂蜜、シレーヌ（白チーズ）を添えて提供されることが多い。ヨーグルトと一緒に食べることもある。[4]
北マケドニアでは、新生児が生まれてから1週間後にこの料理を用意します。これは新生児を祝う儀式のようなもので、伝統的には赤ちゃんが住む家で祝うのが一般的ですが、現在ではレストランで行われることがほとんどです。
この料理はブルガリア、マケドニア、セルビア地域で人気があり、広く文化に根付いた料理です。名前はスラヴ語の語根「mek」（柔らかい）に由来し、この料理の食感を表しています。-itsaはスラヴ語の女性名詞接尾辞です。インド亜大陸の平たいパンであるナンと味も材料も同じですが、唯一の違いは、ナンはメキツィとは異なり、タンドールと呼ばれる伝統的な粘土窯で焼かれることです。
参照
参考文献
- ^ ダラ・ゴールドスタイン編『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』2015年オックスフォード大学出版局、ISBN 9780199313617、275ページ。
- ^ Българска национална кухня [ブルガリアの国民料理] (ブルガリア語)。例: Земиздат. 1983年。
- ^ Mekitsas . Doryoku, 2012. 2012年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ コナー・キアラン著『より良い時代を待ちながら』3 Muses Books, SynGeo ArchiGraph. p. 164. ISBN 978-0-911385-29-8。
