メンフィススタイルのバーベキュー
メンフィススタイルのバーベキューは、アメリカ合衆国で主流の4つの地域スタイルのバーベキューの一つで、他の3つはカロライナ、カンザスシティ、テキサスです。多くの南部のバーベキューと同様に、メンフィススタイルのバーベキューは主に豚肉、通常はリブや肩肉を使用しますが、多くのレストランでは牛肉や鶏肉も提供しています。
メンフィススタイルのバーベキューはピットでじっくりと調理され、リブは「ドライ」または「ウェット」の2種類があります。「ドライ」リブは、調理前に塩と様々なスパイスを混ぜたドライラブでコーティングされ、通常はソースなしで食べられます。「ウェット」リブは、調理前、調理中、そして調理後にソースを塗ります。
メンフィススタイルのバーベキューは、毎年5月に開催される世界選手権バーベキュー料理コンテストによって広く知られるようになりました。このコンテストは、世界最大のポークバーベキューコンテストとしてギネス世界記録に登録されています。 [ 1 ]このイベントは、フードネットワークやBBC などの国内外のテレビ局で定期的に報道され、10万人以上の来場者を集めています。メンフィスのバーベキューレストランの多くは全国的に有名になり、フェデックスのメンフィス・スーパーハブに近いため、国内どこへでも翌日配送が可能です。
歴史
第二次世界大戦後、メンフィスではバーベキューが商業的に成功しました。「ジョイント」と呼ばれる小さなレストランが、肉をじっくりと調理するための専用のピットを備えた状態で開店し始めました。
低所得地域にある多くの小さな店、例えばペインズ[ 2 ] 、レナーズ[ 3 ]、インターステート[ 4 ]などは、メンフィス・バーベキューのルーツを反映していることから、評判を高めています。また、トップス[ 5 ] 、ニーリーズ[ 6 ]、コーキーズ[ 7 ]など、多くの地域チェーン店もメンフィスから発展しました。
メンフィススタイルのバーベキューが全米で人気を博すにつれ、コーキーズやザ・ランデブー[ 8 ]などのレストランは注文を翌日配送するようになりました。
著名な施設
ジム・ニーリーのインターステート・バーベキュー
インターステート・バーベキューは、1978年にジム・ニーリーによって、サウスメンフィスの低所得者層が暮らす地域にある荒廃した食料品店で創業されました。レストラン経営者ではありませんでしたが、ニーリーはピットでリブをじっくり煮込む方法を学び、地元の様々な家庭料理のレシピを基にした秘伝のソースを作り上げました。
インターステートは、市内有数のバーベキューレストランとして名を馳せ、フードネットワークやトラベルチャンネルで全米的に紹介されました。ニーリーの兄と義姉は、カリフォルニア州ガーデナに別の店舗を経営しています。インターステートは、ピープル誌によって全米第2位のバーベキューレストランに選ばれました。[ 9 ]
ニーリーズ
ジム・ニーリーの4人の甥、ゲイリン、トニー、マーク、パトリックの4人の兄弟は、1988年にメンフィスのダウンタウンにニーリーズBBQを創業した。しかし、この店は他のニーリーズとは別事業として運営されており、インターステートの名称は使用していない。2008年、パット・ニーリーと妻のジーナはフードネットワークで「ダウン・ホーム・ウィズ・ザ・ニーリーズ」という料理番組をスタートさせ、同局で高い評価を得た。夫妻は、最初の番組のタイトルを冠した料理本も出版している。[ 10 ] 2012年、ニーリーズはメンフィス地域のレストランを閉店した。[ 11 ]
チャーリー・ヴァーゴスのランデブー
ランデブーは1948年、チャーリー・ヴァーゴスによってメンフィス・ダウンタウンの裏路地に創業されました。元々はダイナーの地下室でしたが、ヴァーゴスは石炭の投入口を発見し、それをバーベキューピットに改造しました。その後、ダイナーをバーベキューレストランに改装し、入口も通りから裏路地へと移設しました。
ランデブーは、長年の営業と「隠れ家的」な雰囲気から、メンフィスで最も歴史があり、歴史のあるバーベキュー店の一つです。メンフィス市議会は、ランデブーが位置する路地を「チャーリー・ヴァーゴスのランデブー・アレー」と名付けることを決議しましたが、住所はサウス2番街52番地のままです。
ランデブーの看板メニューの一つはバーベキューシュリンプスキレットで、1日前までに注文する必要がある。[ 12 ]
参照
参考文献
- ^ギネス世界記録.ギネス. 1990.
- ^ Donahue, Michael (2020年3月26日). 「クラシックダイニング：ペインズのBBQサンドイッチ」メンフィスマガジン. 2021年3月31日閲覧。
- ^ 「Leonard's Pit Barbecue - ホーム」www.leonardsbarbecue.com . 2021年3月31日閲覧。
- ^ 「Interstate Barbecue | Memphis, TN」www.interstatebarbecue.com . 2021年3月31日閲覧。
- ^ "Home" . Tops Bar-BQ . 2021年3月31日閲覧。
- ^ 「ニーリーズがメンフィスのレストランを永久閉店すると発表」グラブストリート。 2021年3月31日閲覧。
- ^ 「メンフィススタイルのバーベキューとリブ」 www.corkysbbq.com . 2021年3月31日閲覧。
- ^ 「ランデブー」 .ランデブー. 2021年3月31日閲覧。
- ^ "History" . Interstatebarbecue.com . 2017年10月14日閲覧。
- ^ニーリーズBBQ
- ^ 「ニーリー家、メンフィスのレストランを永久閉店すると発表」 Grubstreet.com 2017年10月14日閲覧。
- ^ 「Charles Vergos' Rendezvous :: The Restaurant」Hogsfly.com。2012年6月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年10月14日閲覧。
