ミシェル・ブラス | |
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| 生まれる | 1946年11月4日（年齢 （1946年11月4日）79） |
| 料理のキャリア | |
評価 | |
現在のレストラン
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| Webサイト | www.bras.fr/en |
ミシェル・ブラス（1946年11月4日生まれ）はフランス人シェフ。アヴェロン県ラギオールにある彼のレストランは、1999年以来ミシュランガイドで三つ星を獲得している。また、1992年からは「ルレ・エ・シャトー」にもランクインしている。彼は世界のトップ10レストランに何度も選出されている。[1] [2]
キャリア
彼の料理スタイルは「創造的」と評され、新鮮なハーブや食用花をふんだんに使うことがよく知られています。また、チョコレートクーラントを使った有名なビスケットのレシピも考案しています。[3]
2002年6月、ミシェルは息子のセバスチャンと共に、北海道のウィンザーホテルに2号店をオープンしました。ラギオールにあるこのレストランは「ブラス・ミシェル・エ・セバスチャン」と名付けられました。[4]
2008年、ミシェル・ブラスと日本の包丁ブランド「KAI」（菓子用ナイフなどの刃物に特化したブランド）は長年にわたり協力関係を築いてきました。両社は、主にレストランのプロ向けにカスタムナイフシリーズを開発してきました。[5]
2014年、ミシェル・ブラスはロデーズのスーラージュ美術館内にブラッスリーをオープンし[ 6] 、トゥールーズでは「カプサン」という新しいオリジナルのコンセプトのファストフード店をオープンしました[7]。これは「ファストフードの美食とアヴェロン版」と認められ、いくつかの賞を受賞しましたが[8]、2016年に閉店しました[9]。
2017年9月、セバスチャン・ブラスは家族の同意を得て、より穏やかに創作活動を続けるため、自主的にミシュランの格付けを放棄し、ガイドに掲載されなくなることを発表しました。[10]
参考文献
- エディション・デュ・ルエルグ編（1991年）。ル・リーブル・ド・ミッシェル・ブラス（フランス語）。ルエルグ。ISBN 9782905209511。
- エディション・デュ・ルエルグ編（1993年）。レ・デセール（フランス語）。ロデス。ISBN 2905209763。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク) - エディション・デュ・ルエルグ編（2002年）。ブラ : ラギオール、オーブラック、フランス(フランス語)。ロデス。ISBN 2841563502。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク) - エディション・デュ・ルエルグ編(2005)。プチ・フェスタン・エ・デザート（フランス語）。ロデス。ISBN 2841566617。
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参照
参考文献
- ^ “L'Aveyronnais Michel Bras parmi les dix meilleurs Chefs du monde”.ラ・デペッシュ（フランス語）。2015 年9 月 23 日に取得。
- ^ “Les 100 meilleurs シェフ・デュ・モンド”. Scribd (フランス語) 。2015 年9 月 23 日に取得。
- ^ 「Le biscuit de chocolat coulant」（PDF） （フランス語）。ミシェル・ブラスの公式サイト。 2015年1月16日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2013年7月25日閲覧。
- ^ “ミシェルとセバスチャン・ブラス - 人生と現実の物語 - エル”.エル（フランス語）。2020 年8 月 16 日に取得。
- ^ ブラスカイ公式サイトのホームページ
- ^ コロンナ＝セザーリ、アニック (2014 年 5 月 28 日)。 「スーラージュ美術館: フレッシュな絵画」。L' Express (フランス語): 100–102。ISSN 0014-5270 。
- ^ カプシン・ブラスの公式サイト
- ^ “Une pluie de récompenses pour le Capucin de Michel Bras à Toulouse – France 3 Midi-Pyrénées” (フランス語).フランス 3 ミディピレネー。 2015 年 4 月 8 日。2015 年9 月 23 日に取得。
- ^ ファブリス、ヴァレリー (2016 年 2 月 9 日)。 「ル・カプサン、ル・ファストフード・ランセ・パー・ミッシェル・ブラス・ア・トゥールーズ、フェルム・フォート・ド・クライアント」（フランス語）。フランス 3 オクシタニー。2020 年8 月 16 日に取得。
- ^ 「フランス人シェフ、ブラスがミシュランの星を放棄」BBCニュース、2018年1月30日。
外部リンク
- 公式サイト
