ミルミョン

ミルミョン

種類	韓国麺
原産地	韓国
地域または州	釜山
主な材料	麺類（小麦粉、サツマイモ、ジャガイモ澱粉）、肉汁、野菜
バリエーション	ムルミルミョン、ビビンミルミョン
メディア：ミルミョン

ミルミョン（韓国語：  밀면、直訳すると 「小麦麺」）は、韓国釜山発祥の麺料理です。ミルミョンは、韓国北部の麺料理である冷麺の派生です。冷やした肉汁（ムルミルミョン）または辛いソース（ビビンミルミョン）に小麦麺を浸し、野菜や付け合わせを添えて食べます。

冷麺は、そば粉を使った麺をベースにした朝鮮北部の料理です。朝鮮戦争中、多くの北朝鮮人が南へ逃れました。釜山ではそばが不足していたため、北朝鮮の難民たちはアメリカから配給された小麦粉を使って冷麺を作りました。[ 1 ]^{ネホ冷麺という}レストランが、この料理の元祖であると主張していますが、この主張には異論があります。^{[ 2 ] [ 3 ]}この料理は後に「小麦麺」を意味するミルミョンと呼ばれるようになりました。 ^{[ 1 ]}ミルミョンは釜山の名物料理となっています。^{[ 4 ]}

基本的なレシピは、小麦粉とジャガイモ（またはサツマイモ）のでんぷんから作られた麺と、野菜と薬草が豊富な肉スープです。^{[ 5 ]}

ミリョンには2つの基本的な種類があります。ムルミルミョン（물밀면、直訳すると 「水ミルミョン」）は、麺を冷えたスープに浸し、漬物を添えて食べます。^{[ 1 ]}ビビンミルミョンは、コチュジャンをベースにした辛い味付けで作られています。^{[ 6 ]}

参考文献

1. リム、ヘザー（2022年11月21日）「北朝鮮難民が韓国で発明した麺料理」Tasting Table。2023年1月24日閲覧
2. Lee, Gyu-lee (2019年10月17日). 「数十年を経て、自家製の『ミルミョン』が釜山住民の味覚を魅了」 . The Korea Times . 2024年8月6日閲覧。
3. Lee, Hae-rin (2023年12月21日). 「故郷を恋しがる北朝鮮難民を慰めた小麦麺が、今や釜山の名物料理に」 . The Korea Times . 2024年8月6日閲覧。
4. ソン・ジヨン（2018年4月20日）「[ウィークエンダー] 平壌対咸興：韓国の冷麺」コリア・ヘラルド紙。2023年1月24日閲覧。
5. 韓国財団 (2020 年 1 月 30 日)。「韓国_2019_冬_英語」 . 한국국제교류재단 。2023 年1 月 24 日に取得。
6. "ミルミョン" . www.tasteatlas.com . 2023年1月24日閲覧。