ミタイコス（古代ギリシア語：Μίθαικος）は、紀元前5世紀後半の料理人であり、料理本の著者でもあった。ギリシア語を話す彼は、マグナ・グラエキアのシチリア島出身で、島が豊かで高度な文明を築いていた時代に、シチリアの美食の知識をギリシャにもたらしたとされている。[1]具体的には、信頼性の異なる様々な資料によると、彼はスパルタで活動していたが、スパルタからは悪影響を及ぼしたとして追放され、[2]アテネでも活動していた。プラトンの対話篇『ゴルギアス』では、彼について否定的な記述がなされている。[3]
ミタイコスは、料理書の著者として知られており、彼の料理書は（現存していないとしても）ギリシャ料理書として知られている最初の書物である。アテナイオスの『デイプノソフィスタエ』に引用された、ごく簡潔なレシピが一つ残っている。それはギリシャ語のドーリア方言（ギリシャ領シチリア島とスパルタの両方に当てはまる）で書かれており、一行で、リボン状の魚であるセポラ・マクロフタルマ[4]の扱い方を述べている。この魚はタイニア（イタリア語ではセポラ、現代ギリシャ語ではコルデッラ）と呼ばれている。
- タイニア：内臓を取り除き、頭を取り除き、洗い、スライスし、チーズと[オリーブオイル]を加える。[5]
チーズを加えることは議論の余地があったようで、アルケストラトスは読者に、シラクサの料理人はチーズを加えることで美味しい魚を台無しにすると警告したと伝えられている。[6]
注記
- ^ Dalby（2003）、p.220; HillとWilkins（1996）、pp.144-148。
- ^ ティルスのマクシムス。学位論文、7。
- ^ プラトン『ゴルギアス』518c.
- ^ ダルビー（1996年）、109-110頁。
- ^ アテナイオス『デイプノソフィスタエ』 325頁以降；ビラベル（1920年）。ダルビー（2003年）からの英訳、79頁。
- ^ ヒルとウィルキンス（1996）、144-148ページ。
参考文献
- ビラベル、F. (1920)。オプサルティティカとヴェルワンテス。ハイデルベルク。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク) - ダルビー、アンドリュー（1996年）『セイレーンの饗宴』アビンドン、オックスフォード、イギリス：ラウトレッジ、ISBN 0-415-15657-2。
- ダルビー、アンドリュー（2003）『古代世界の食生活 A to Z』アビンドン、オックスフォード、イギリス：ラウトレッジ。ISBN 0-415-23259-7。
- ヒル、ショーン、ウィルキンス、ジョン (1996)「ミタイコスとその他のギリシャ料理人」ハーラン・ウォーカー編『料理人とその他の人々：オックスフォード食品・料理シンポジウム1995年議事録』トットネス：プロスペクト・ブックス。
