バー・ムレチニー
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バル・ムレチュニ（ポーランド語で直訳すると「ミルクバー」）は、ポーランドのカフェテリアで、栄養価の高い食事、特に伝統的なポーランド料理を低価格で提供しています。この種の店のアイデアは19世紀後半から20世紀初頭に始まりましたが、戦間期のポーランド第二共和国で、そして戦後はポーランド人民共和国で普及・発展しました。イギリスやアメリカ合衆国を含む他の国々にも同様のバーが開店し、「ミルクバー」とも呼ばれ、牛乳などの安価な食材を使った安価で栄養価の高い食事を提供するという、同じコンセプトで営業していることが多いです。
歴史
最初のミルクバー「Mleczarnia Nadświdrzańska」は、1896年にポーランドの地主階級の一員であったスタニスワフ・ドゥジェフスキによってワルシャワに設立されました。[ 1 ] [ 2 ]典型的なミルクバーのメニューは乳製品が中心でしたが、これらの店では一般に乳製品以外の伝統的なポーランド料理も提供されていました。
最初のミルクバーの商業的成功は、他のビジネスマンを刺激し、このタイプのレストランを模倣させました。第一次世界大戦後、ポーランドが独立を回復すると、ミルクバーは国中のほとんどの地域に出現しました。ミルクバーは比較的安価でありながら栄養価の高い食事を提供し、1930年代の経済不況と第二次世界大戦中にさらに注目を集めました。[ 3 ]
ナチス・ドイツの崩壊後、ポーランドは東側諸国の共産主義国家となりました。公式のプロパガンダとは裏腹に、国民の大部分は貧困に苦しみ、中価格帯のレストランでさえ「資本主義的」と揶揄されました。戦後、ほとんどのレストランは国有化され、その後共産主義当局によって閉鎖されました。
1959年、このコンセプトは共産主義ユーゴスラビアに模倣され、ベオグラードに最初のムレチニレストラン「アティーナ」が9月10日にオープンした。[ 4 ]
1960年代半ば、ミルクバーは、社員食堂のない企業で働く人々に安価な食事を提供する手段として一般的でした。ミルクバーでは、主に乳製品とベジタリアン向けの食事が提供されていました[ 3 ]。特に1980年代初頭の戒厳令下で肉が配給制だった時期には、その傾向が顕著でした。
ミルクバーでは、生乳や加工乳製品に加え、卵料理（オムレツや卵カツレツ）、シリアル、ピエロギなどの小麦粉を使った料理も提供していました。共産主義体制の崩壊と中央計画経済の終焉後、ミルクバーの多くは倒産し、一般のレストランに取って代わられました。しかし、共産主義時代の福祉国家の名残として、ポーランド社会の貧困層を支えるために保存されたミルクバーもいくつかあります。
2010年代初頭、ミルクバーが復活し始めました。PRLへのノスタルジアを活かしつつ、質の高い料理と顧客サービスを提供する、小規模で安価なレストランへと変貌を遂げました。[ 3 ]好立地であることから、ミルクバーはジェントリフィケーションの犠牲になりやすく、活動家グループによって擁護されています。[ 5 ]現在、ミルクバーは民間経営ですが、一部は政府からの補助金を受けており、低価格での提供を可能にしています。[ 6 ]
参照
参考文献
- ^カキスシス、ジョアンナ（2016年12月1日）「ポーランド人が共産主義時代の味を再び：安いミルクバー」 NPR 。酪農
家のスタニスワフ・ドゥジェフスキは1896年、ワルシャワに最初のミルクバー「ムレチャルニア・ナドシヴィドゥルザンスカ」を開店し、安価な牛乳と卵料理を販売した。
- ^ 「ミルクバー – ポーランドの味」Culture.pl。
- ^ a b cニーレンバーグ、アメリア（2020年4月21日）「ポーランドでは、共産主義時代のレストランが今の時代にぴったり」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ “Отворен млечни ресторан »Атина« у Београду" .ボルバ（セルビア語）。 1959 年 9 月 11 日。 p. ６．2024 年 3 月 23 日に取得。
- ^ Pyzik, Agata (2014年6月26日). 「ミルクバー：ポーランドにおけるジェントリフィケーションの顔？」 Architectural Review . 2020年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年7月28日閲覧。
- ^マジェク、レナータ (2015-11-12)。「ドフィナンソワニ ド バル ムレクツネゴ」。biznes.gazetaprawna.pl (ポーランド語)。2015-11-16 のオリジナルからアーカイブ。2021年5月19日に取得。
外部リンク
