モリテルノ（チーズ）

モリテルノ・アル・タルトゥフォ

モリテルノ(ルカーノ: Mulitiernu ) は、カチョカヴァッロや他のパスタ フィラータ チーズと同様の方法で製造されるイタリアのパスタ フィラータチーズです。^{[ 1 ]}

羊乳のみで作られるチーズは製造方法が異なり、ペコリーノ・モリテルノまたはペコリーノ・ディ・モリテルノと呼ばれ、後者はイタリア南部のバジリカータ州モリテルノという町で作られるチーズを指す。 ^{[ 1 ] [ 2 ]}ペコリーノ・モリテルノはハードチーズとして生産され、熟成の過程で表面にオリーブオイルをすり込むことで水分の損失を防ぐ外皮が形成される。^{[ 2 ]}熟成前に最初にバスケットに水を切ると、チーズはバスケットの溝と同じ形になるため、イタリア語でバスケットを意味する「カネストラ」にちなんでペコリーノ・インカネストラートと呼ばれることもある。^{[ 2 ]}

歴史

モリテルノは、南イタリアのカラブリア州とルカニア州で最初に生産されました。^{[ 1 ]}現在では、南イタリアのバジリカータ州で生産されています。^{[ 1 ] [ 3 ]}

参照

• イタリア料理
• ストレッチカードチーズの一覧
• チーズのリスト

参考文献

1. 米国農務省(1949).農業ハンドブック. 米国農務省. p. 77. 2021年4月8日閲覧。
2. Fletcher, Janet (2012年1月16日). 「涼しい山間の町で熟成されたペコリーノ・ディ・モリテルノ」 . SFGATE . 2021年4月8日閲覧。
3. 世界乳製品会議 (1934)。第 X 回世界酪農会議、ローマ - ミラノ、1934 年 4 月 30 日から 5 月 6 日。ラッテとスオイのデリバティについての国立委員会。 p. ２３．2021 年4 月 8 日に取得。

外部リンク

• カネストラート ディ モリテルノ。 Tastealtas.com