モントレージャック
モントレージャック
原産国アメリカ合衆国
地域カリフォルニア
町モントレー
牛乳の原料牛
低温殺菌はい
テクスチャセミハード、クリーミー
熟成時間1～6ヶ月
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モントレージャック（ジャックと略されることもある）は、カリフォルニア産の白くてセミハードなチーズで、牛乳から作られ、マイルドな風味とほのかな甘みが特徴です。カリフォルニア州セントラルコーストのモントレーで生まれたこのチーズは、「 19世紀初頭のスペイン統治時代の名残で、フランシスコ会修道院の農家のチーズに由来する」と言われています。[ 1 ] [ 2 ]

単独で食べられるだけでなく、コルビーと混ぜてコルビージャック[ 3 ]やイエローチェダーと混ぜてチェダージャックを作ることもよくあります。ペッパージャックは唐辛子とハーブで風味付けされたものです。ドライジャックはより硬く、熟成期間が長い チーズです。

起源

ドライジャックとして知られるモントレージャックの乾燥熟成のくさび

モントレージャックの最も古い形は、18世紀にカリフォルニア州モントレーのフランシスコ会修道士によって作られました。[ 4 ]

19世紀には、様々な人々がこのチーズの生産と商業化に貢献しました。特に注目すべきは、ドニャ・フアナ・コタ・デ・ボロンダが、夫が不自由になった後、家族を支えるためにモントレーでケソ・デル・パイス（スペイン語で「田舎のチーズ」）の製造・販売を始めたことです。彼女は手作りのジャックプレスを使ってカードを圧搾しており、これがチーズの名前の由来になった可能性があります。 [ 5 ]カリフォルニアの土地投機家で実業家のデイビッド・ジャックスもこのチーズを商業的に販売しました。[ 6 ]彼はマイルドな白チーズを製造し、後に「ジャックス・チーズ」、そして後に「モントレー・ジャック」として知られるようになりました。 [ 7 ]この地域の他の牧場主も同様にこのチーズを生産していました。その中には、ビッグサーで酪農事業を成功させ、特にモントレー・ジャックで高い評価を得ていたアンドリュー・モレラもいました。[ 8 ]

エージング

アメリカのスーパーマーケットで販売されている柔らかい品種のほとんどは1か月しか熟成されていませんが、「ドライジャック」は最大24か月熟成される硬い品種です。[ 9 ] [ 10 ]

用途

このチーズは、ケサディーヤ、カリフォルニアスタイルのブリトー、そして一部のメキシカンスタイルのブリトー（「ビーン＆チーズ」）の内側の溶けるチーズとしてよく使われます。チーズバーガーやグリルドチーズサンドイッチにも使えます。マイルドな風味で、溶けやすいので、パスタ料理にも最適です。

変種

ドライジャックは1915年、サンフランシスコの卸売業者が保管していたフレッシュジャックの輪切りを忘れてしまったことから、偶然誕生しました。第一次世界大戦が激化し、ヨーロッパからのハードチーズの輸送が途絶えると、彼はその輪切りチーズを再発見しました。熟成されたこのチーズは、パルメザンチーズのような伝統的なハードチーズの代替品として顧客に高く評価されました。[ 10 ] [ 11 ]

ペッパージャックはモントレージャックの派生品で、スパイシーな唐辛子、ピーマン、ハーブで味付けされています。[ 12 ]

頭痛の安全性

モントレージャックチーズは、頭痛と関連があると考えられている有機化合物であるチラミンの含有量が少ないため、片頭痛患者が安全に食べられる数少ないチーズの一つとしてよく推奨されています。[ 13 ]

参照

参考文献

  1. ^ブラウン、ロバート・カールトン (1955). 「4. アメリカン・チェダー」 . 『チーズ大全』 . ニューヨーク: グラマシー出版.モントレージャックは、アナトー色素を一切使用しない、スタードカードで作られたチェダーチーズです。若いうちは、他のチェダーチーズよりも甘みが強く、マイルドな味わいです。
  2. ^ジョーンズ、ブラッドリー・J. (2016). 「カリフォルニア」. キャサリン・ドネリー編. 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・チーズ』 . オックスフォード大学出版局. p. 107. ISBN 9780199330911. OCLC  968303209 .
  3. ^ウィスコンシンチーズ：コルビー・モントレージャック。Wayback Machineで2018年5月26日にアーカイブ。ウィスコンシン牛乳マーケティング委員会。
  4. ^ FWx (ed.). 「モントレージャックチーズの名前の由来」 . Food & Wine. 1769年、スペイン出身のフランシスコ会修道士ジュニペロ・セラ神父は、現在のサンディエゴにカリフォルニア州初のカトリック伝道所を設立しました。1年後、2番目の伝道所がモントレーベイに設立されました。
  5. ^モス、ウェンディ. 「モントレージャックチーズの「本当の」物語」モントレー郡歴史協会.
  6. ^バッケン、ゴードン・モリス; キンデル、アレクサンドラ (2006年2月24日). 『アメリカ西部の移民と移住百科事典』 SAGE. ISBN 978-1-4129-0550-3。
  7. ^フェルドマン、デイヴィッド(2006). 『なぜ海賊はオウムを愛するのか？ インポンダブルズ・ブックス』 ニューヨーク：コリンズ pp.  53–55 . ISBN 0-06-088842-3。
  8. ^マッキーニー、ジョン（1990年7月1日）「ビッグサーの散歩道で歴史と自然が出会う」ロサンゼルス・タイムズ。 2018年5月12日閲覧。
  9. ^ファブリカント、フィレンツェ（2000年5月10日）「スペインの富：チーズ、そしてアメリカの新たな需要」ニューヨーク・タイムズ紙。メノルカ島産の牛乳チーズ、マオンはオレンジの皮を持ち、熟成したモントレー・ジャックを思わせるナッツのような風味とバターのような風味があり、同じように美味しく食べられます。
  10. ^ a b Vanderveen, Sarah Koops (1995年7月9日). 「サンフランシスコ・クロニクル特集：ドライ・モントレー・ジャック・チーズ：古き良きものが再び新しくなる」 .サンフランシスコ・クロニクル. 2021年4月13日閲覧。
  11. ^ 「ドライジャック」 . ワールドニュース. 2021年4月13日閲覧。
  12. ^ 「ペッパージャック」 . cheese.com . 2016年12月24日閲覧。
  13. ^ 「食べ物が原因の頭痛：その関連性」 Medicinenet.com、2005年3月29日。 2015年2月26日閲覧。
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