モラヴィア料理

モラヴィアの料理の伝統

モラヴィア料理（チェコ語：Moravská kuchyně、ドイツ語：Mährische Küche、ポーランド語：Kuchnia morawska）は、チェコ共和国（東部）のモラヴィア地方に関連する調理法、伝統、レシピを包含する。モラヴィア地方は歴史的には中央ヨーロッパのかつての国、モラヴィアに属している。今日では、モラヴィア料理はチェコ料理の不可欠な部分であると認識されることが多く、過去1世紀にわたって人為的にチェコ料理に取り入れられ、混合されてきた。しかしながら、モラヴィア独自の料理、飲み物、習慣は数多く存在する。^[1]^[2]

モラヴィア料理には豚肉や鶏肉を使った料理やクノーデル（コラーチュク、グリヴァリ、ペリ）が多く、小麦粉もよく使われます。^[3]南部ではプラムなどの野菜や果物も多く使われます。^[4]

キャラクター

モラヴィア料理では、豚肉（モラヴィア・ワラキアでは子羊も）、ガチョウやアヒルの肉、そして野生のジビエ（ノウサギ、ヤマウズラ、キジ）を多用する。ラード（サドロ）、ガチョウの脂（フスィ・サドロ）、アヒルの脂（カチニー・サドロ）、ブナの実油、ブドウ油が主に料理の油脂として使われた。バターは歴史的に高価で希少であり、オリーブオイルは輸入されていた。特に南部では野菜が豊富で、特に白キャベツ、赤キャベツ、ピーマン（パプリカ）、サボイキャベツ、キュウリ、豆、エンドウ豆、カリフラワー、ルタバガ、セロリラブ、ビーツ、ケール、レンズ豆、カボチャが多かった。モラヴィア南部にはブドウ園があり、ワインや関連製品が料理に使われています。例えば、グレープオイル、ワインゼリー、ジャム、ポヴィドゥル（プルーンバター）、ワインビネガー、レーズン、ブランデーなどです。モラヴィアにはボヘミアよりも多くの果樹園があります。最も豊富な果物はアプリコット、桃、プラム、アーモンドです。^{[5]南モラヴィアには、}スイカ、イチジク、桑の実もあります。

主なスパイスはキャラウェイ、マジョラム、タマネギ（現地種）、ニンニク（現地種）で、他にもタイム、^{[6] 、} パセリ、ローズマリー、サフラン、ラムソン/野生ニンニク/ベアズガーリック、サツレージャ、クレス、ヨモギ、チャイブなどがあり、これらは何世紀にもわたって栽培されてきました（もともと地中海のハーブでした）。

露店市場はモラヴィア料理の発展に重要な役割を果たしました。例えば、850 年もの歴史を持つブルノのキャベツ市場 (Zelný trh) が挙げられます。

マルティン、パベル、ラフドキー・モラフスケ・クチニェ。プラハ、アジェントゥーラ VPK (Novoplýnská 5、プラハ) 2002。ISBN 80-86081-89-3
RM Rohrer (編)、Die Mährische Kochin。ブルノ/ドレスデン、1887/2018 (再版)。ISBN 9783956925092
マルティン、パベル、 モラフスカ・クチャシュカ。プラハ、Ivo Železný nakladatelství (出版) 2004。
匿名著『モラヴィアのレシピ ― 過去から現在まで』（セントラル・モラヴィア教会、ペンシルベニア州ベツレレム）1977年。ASIN B001DZK8A8
Kloudová、Eva、Kuchařka moravských vinařek Prague、Petr Baštan Publishing、2008。ISBN 978-80-8709-103-6
バルトシュ、フランティシェク、リシェニ。ブルノ 1902
マーティン、パベル、モラフスケ・スラドコスティ。プラハ VPK、ノヴォムリンスカ 5. ISBN 80-7334-106-9