 モルタルのモレタム | |
| タイプ | 広める |
|---|---|
| 原産地 | 古代ローマ |
| 主な材料 | ハーブ、フレッシュチーズ、塩、油、酢 |
モレトゥムは、古代ローマ人がパンと一緒に食べていたハーブチーズスプレッドです。 [1]典型的なモレトゥムは、ハーブ、チーズ（通常はリコッタチーズ）、塩、油、酢で作られていました。必要に応じて、様々なナッツを加えることもありました。これらの材料はすり鉢で一緒にすり潰され、この料理の名前の由来となっています。[要出典]
レシピ
モレトゥムのレシピは、ウェルギリウスに帰せられる122のダクティルス・ヘクサメトロスからなるラテン語詩『モレトゥム』に伝わっており、いわゆる『ウェルギリウスの付録』に収録されている。この詩は、田舎暮らしを誇張して賛美する詩のパロディとして、素朴な農民が一日の仕事を始める様子を描いており、その中心となるのは朝食にモレトゥムを準備することである。[2]
モレトゥムは、ルキウス・コルメラの『田舎の料理』 （XII 59, 1-4）にも言及されています。コルメラは、チーズの代わりにクルミを使ったバリエーション、焙煎ゴマ、松の実、アーモンドの実、乾燥ハーブを混ぜたものなどについて言及しています。[3]松の実を使ったバリエーションは、ペストの前身と考えられています。[要出典]
オウィディウスは教訓詩『ファスティ』の中で、マグナ・マーテル崇拝に関連して、ある種のモレトゥムについて言及しているが、より詳細な説明はしていない。これによると、このモレトゥムは古代の食物であり、「純粋な乳」、すなわち「白いチーズ」と砕いた野生のハーブから作られていたとされている。[4]
参照
参考文献
- ^ グラント、マーク（1999年）『ローマ料理：現代のキッチンのための古代レシピ』ロンドン：セリフ社、ISBN 1-897959-39-7。
- ^ ヴァージル。 「モレタム」。付録 Vergiliana (ラテン語)。オーガスタナ図書館。2025 年 3 月 17 日に取得。（ラテン語テキスト）; 「英語訳によるヴェルギリアナの付録」
- ^ Scarpato, Rosario. 「ペスト・ジェノベーゼ：偉大なイタリア料理の永遠のベンチマーク」. 2020年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年10月11日閲覧。
- ^ オウィディウス 『ファスティ』 4.367-372:
- 「non pudet herbosum」dixi「posuisse moretum」
- dominae mensis: 最高の原因ですか？
- 「ナラントゥールとハービスを使用したラクテ・メロ・ヴェテレス、
- スポンテ・スア・シークアス・テラ・フェレバト・アイト。
- 'カンディドゥス・エリサエ・ミスセトゥール・カセウス・ヘルバエ、
- プリスコスを認識してください。」
- 「non pudet herbosum」dixi「posuisse moretum」
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのMoretumに関連するメディア- 付録 ラテン語のヴェルギリアナ
- ラテン図書館のコルメラ
- LacusCurtiusの英語翻訳版、Columella 巻 I～IV