マグレブミントティー
北アフリカの緑茶
ミントティー
別名アタイ、アタイ・ブナーナー、シャイ・ブナーナー
地域または州北アフリカ
関連料理
提供温度ホット
  •  媒体：ミントティー
ナッツを添えたチュニジアのミントティー

マグレブミントティー（マグレブ語：أتاي、atay [1] 、アラビア語：الشاي بالنعناع、ローマ字：  aš-šhāy bin-na'nā' [2] ）は、モロッコミントティー[3] [4]、チュニジアミントティー、またはアルジェリアミントティー[5] [6] [7]としても知られ、北アフリカのミントティーにスペアミント の葉と砂糖 を加えたものです

これは、グレーター・マグレブ地域（モロッコ、アルジェリア、[8] [9] [10] チュニジア、リビア、モーリタニアなどの北西アフリカ諸国）の伝統的な食べ物です。その消費は北アフリカ、サヘル地域の一部、フランス、スペイン、アラブ世界、中東にまで広がっています。

マグリブではミントティーが社会生活の中心となっており[11]、アルジェリア、リビア、ニジェール、マリのトゥアレグ族の間で大変人気がある。[12]特に客人に淹れる場合には、儀式的な形式で提供されることもある。伝統的にこのお茶は一家の家長の男性が淹れ、もてなしの印として客に供される。典型的には少なくとも3杯のお茶が出される。[13]お茶は社交行事として一日中消費される。[11] [14] [15]在来種のスペアミント、ナナ( نعناع ) は、澄んだ刺激的でマイルドな香りがあり、マグレブのミントティーには伝統的にこのミントが使われている。イエルバブエナなど、スペアミントのその他の交配種や栽培品種は、ナナミントの代用として使われることもある。モロッコでは、ミントティーはハーブや花、オレンジの花水で香り付けされることもある。寒い季節には、マジョラム、セージ、バーベナ、ニガヨモギなどの体を温めるハーブを多く加えます。[11]ミントは古代から地中海全域で煎じ薬、煎じ薬、漢方薬として使用されてきました。[要出典]

名前

モーリタニア、モロッコ、アルジェリアでは、お茶はtay、atay、またはlātāyと言い、チュニジアではet-teyと言います。[16]これらは、お茶を表す典型的なアラビア語のshai（شاي）とは異なります。Van Driemによると、ʾit-tāīはオランダ語のtheeに由来しています。[17]

歴史

ガンパウダーティーは、18世紀と19世紀にイギリス人によってモロッコとアルジェリアを経由して北アフリカに持ち込まれました。[18]

食品史家ヘレン・サベリ氏によると、ミントを入れた緑茶の飲用は、モロッコからアルジェリア、チュニジア、リビア、エジプト、そしてサハラ砂漠のベルベル人とトゥアレグ人の遊牧民に広まったそうです。[19]

砂糖と紅茶はヨーロッパからエッサウィラ港に到着し、19世紀に沿岸都市への移住を始めたユダヤ人商人たちは、この港でモロッコ内陸部を通過していった。[20] ジェームズ・リチャードソンは1840年代のモロッコの茶道について記録しており、旅行中は紅茶が広く一日中飲まれていたと述べている。[14]

モロッコでは、お茶の消費は権力や名声と結びつくようになり、スルタン・スレイマン（在位1792-1822）の役人であったアフメド・ビン・ムバレク [ar]は、マクゼンで最初のムル・アタイ（مول أتاي「茶の達人」）となった。[21] 1856年のアングロ・モロッコ条約から20年後、そしてクリミア戦争中にイギリス東インド会社がバルト諸国向けのお茶をモロッコに転用した後、[11]お茶の輸入量は4倍になったが、お茶の消費は都市部の習慣のままであった。[22]都市部の人々にとって、茶道への参加はステータスとサヴォアフェールの象徴となり、一方、農村部の農民にとっては、彼らが羨望と憤りを抱いていた都市部階級を模倣する方法となった。[22] 1880年代の飢饉の結果、お茶の消費はより広い層に広がりました。お茶は、緊急時のカロリー補給、食欲抑制剤、そして機会を求めて都市に殺到する農村部の人々にとって文化適応の手段となりました。[22]

モロッコでアタイの消費が広まったもう一つの要因は、コーヒーが比較的希少だったことです。[22]アルジェリアの都市はオスマン帝国の影響下でコーヒー文化を導入していましたが、モロッコの都市ではコーヒーが導入されるのは後になってからでした。[22]アルジェリアの都市トレムセンの口承では、「ファッシのお茶を飲む人とトレムセンのコーヒーを飲む人」が区別されています。[22]

19世紀後半、ムハンマド・ビン・アブドゥル・カビール・アル・カッタニなどの人物に率いられたスーフィー教団は、信者にお茶を飲まないように言い、ヨーロッパ人が輸入した砂糖とお茶をボイコットしようとしました。[23]

20世紀初頭までに、ミントティーはモロッコで定着しました。[15]

準備

サハラウィ茶道

このお茶の基本的な材料は、緑茶、新鮮なミントの葉、砂糖、熱湯です。[11]材料の割合と抽出時間は大きく異なります。マグリブでは、苦味を避けるために東アジアで使用される冷たい水ではなく、熱湯が使用されます。お茶を飲んでいる間、茶葉はポットに入れられたままにされるため、一杯ごとに風味が変わります。高いところからグラスに注ぎ、茶葉をグラスの底に渦巻き状に寄せながら、お茶に優しく空気を含ませることで風味を高めます

冬にミントが不足している場合は、ミントの代わりに（またはミントを補うために）よもぎ（モロッコ・アラビア語でالشيبة shība ）の葉が使われることがあり、お茶に独特の苦味を与えます。 [24]レモンバーベナ（モロッコ・アラビア語でلويزة lwiza）もレモン風味を出すために使用されます。お茶に風味を付けるために使用される他のハーブには、オレガノ、セージ、タイムなどがあります。[22]このお茶は、お茶と乾燥ミントを混ぜたすぐに使える混合物として販売されることもあり、保存や準備は簡単ですが、風味は薄くなります。

  • 材料
    材料
  • お茶の洗浄
    お茶の洗浄
  • ミントを加える
    ミントを加える
  • 砂糖を加える
    砂糖を加える
  • 飲み頃
    飲み頃

文化

伝統的に、お茶は3回に分けて提供されます。抽出時間によって、それぞれのグラスに独特の風味が生まれます。これは、有名なマグレブのことわざに表現されています

最初の一杯は人生のように優しく、
2杯目は愛のように強く、
3杯目は死のように苦い。[11]

ナス・エル・ギワネの最も人気のある歌の一つである「エス・シニヤ（الصينية ）」では、ティートレイは田舎からカサブランカのような大都市への移住の困難を語る比喩として使われています。[22]

関連項目

参考文献

  1. ^ コーンウェル、グラハム・ハフ (2018). Sweetening the Pot: A History of Tea and Sugar in Morocco, 1850-1960 (PhD thesis). Georgetown University . hdl : 10822/1051972
  2. ^ هي, مجلة (2020-02-24). "ما هي فوائد الشاي المغربي". مجلة هي (アラビア語) . 2020-03-17閲覧.
  3. ^ Deubel, Tara F.; Youngstedt, Scott M.; Tissières, Hélène (2016年10月22日).サハラの交差点：歴史、文化、芸術のつながりを探る. 185ページ.
  4. ^ "The Art of Moroccan Mint Tea and How to Brewing It". Organic Authority . 2016-10-21閲覧.
  5. ^ Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Learning, 2011
  6. ^ 『現代のエスニックアメリカンフード：文化百科事典』Rowman & Littlefield Publishers、2015年。
  7. ^ スノッドグラス、メアリー・エレン。『世界の食：狩猟採集民からグローバリゼーション時代までの歴史、文化、社会的影響に関する百科事典』Taylor & Francis、2012年。
  8. ^ ブアイド、ファティマ＝ゾーラ (1970)。「アルジェリアの料理」www.abebooks.com。2022年2月1日閲覧
  9. ^ フィン、レイチェル (2007-05-01). 「アルジェリアのケーキ：恋の行方」 .ガストロノミカ. 7 (2): 78–82 . doi :10.1525/gfc.2007.7.2.78. ISSN  1529-3262.
  10. ^ ベナユン、ジョエル・アルーシュ (1983). 「料理の実践：記憶の場、アイデンティティの源」.イスラエル国民新聞. 49 (9/12): 629. ISSN  0033-9792. JSTOR  41285309
  11. ^ abcdef 「モロッコの紅茶：それは血の中にある」。2014年10月21日。2019年6月9日閲覧。
  12. ^ ベルナス、エドモンド (1978)。「トゥアレグ族：パスツールと闘士たち」（PDF）。ベルジェール・ルヴローSA。
  13. ^ 「本物のモロッコミントティーのレシピ（母の料理本より）」。モロッカン・ゼスト。2018年5月29日。 2018年9月19日閲覧。
  14. ^ ab リチャードソン、ジェームズ (1860)。モロッコ旅行記。チャールズ・J・スキート。
  15. ^ ab ウォートン、エディス (1920)。モロッコにて。オックスフォード：JB。ISBN  1515420566。 {{cite book}}：ISBN / 日付の不一致（ヘルプ）CS1メンテナンス：出版社所在地（リンク）
  16. ^ アラビヤ。インディアナ大学。1975年。580ページ。
  17. ^ ヴァン・ドリーム、ジョージ（2019年）。『お茶の物語：先史時代から現代までのお茶の包括的な歴史』ブリル社。460ページ
  18. ^ ケン・アルバラ（2011年）。『世界の食文化百科事典』。ABC-CLIO。235ページ。ISBN 978-0-313-37626-9。
  19. ^ サベリ、ヘレン（2010年10月15日）。『お茶：世界史』。リアクション・ブックス。ISBN  978-1-86189-892-0。
  20. ^ゴットライヒ、エミリー・ベニシュー（2020年2 月20日）。『ユダヤ人のモロッコ：イスラム以前から植民地時代以後の歴史』。ブルームズベリー出版。ISBN 978-1-83860-362-5。
  21. ^ أكلاو, هند. "من الشاي إلى الأتاي.. كيف أبدع المغاربة مشروبهم السحري؟". www.aljazeera.net (アラビア語) . 2021年11月10日閲覧.
  22. ^ abcdefgh Cornwell, Graham Hough (2018). Sweetening the Pot: A History of Tea and Sugar in Morocco, 1850-1960 (thesis). Georgetown University
  23. ^ Bazzaz, S. (2002).保護領以前のモロッコにおける権力と権威への挑戦：シャイク・ムハンマド・アル＝カッタニーとタリーカ・カッタニーヤ（注文番号3051111）。ProQuest Dissertations & Theses Globalから入手可能。(305526264).
  24. ^ アルテミシア：アメリカハーブ協会のエッセンシャルガイド(PDF) 、アメリカハーブ協会、2013年、 2015年9月5日のオリジナル(PDF)からアーカイブ
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