モシェ・バソン
イスラエル人シェフ
モシェ・バソン
משה בסון
レストラン
「ユーカリプタス」で料理をするバスン
生まれる1950年（75～76歳）
イラク
職業シェフ、レストラン経営者
活動年数1988年から現在
雇用主ユーカリプタスレストラン
知られている伝統的な地域料理、聖書の食材、野生植物やハーブの使用

モシェ・バソン（ヘブライ語：משה בסון、1950年生まれ）は、イスラエルの シェフ、レストラン経営者、そして食の民俗学者である。イスラエルにおけるスローフード運動の初期の提唱者であり、エルサレムにあるレストラン「ユーカリプタス」のオーナー兼ヘッドシェフである。伝統的な郷土料理、聖書に登場する食材、そしてエルサレムの丘陵地帯での食材採集で自ら集めた野生植物やハーブの使用を専門とする。イスラエル・パレスチナ合同団体「平和のためのシェフ」のメンバーであり、イタリアで開催 された国際クスクスフェスティバルで2度の優勝を果たしている。

若いころ

モシェ・バソンは1950年にイラクで生まれました。[1] [2]母親のエスペランサとその家族はアマラ出身でした。[3]彼は生後9か月の時に家族と共にイスラエルに移住しました。[4]一家はエルサレムのタルピオット地区にある難民吸収キャンプに配属されました。[1] 1951年の過越祭の時期に到着した彼らに割り当てられたのは、波形トタンの壁で床のない7平方メートル（75平方フィート）の小屋でした。[1]当初、その地区のライフラインは、難民たちが列をなしてバケツに水を満たす公共の水道と共同トイレだけでした。[1]

一家は最終的に、庭付きの16平方メートル（170平方フィート）の石造りの家に移りました。[1]バソンの両親は、ベイト・サファファのアラブ人居住区に小さなパン屋を開きました。[1]彼らはまた、政府の食糧配給を補うために野菜畑を耕し、鶏を飼育しました。[2] 1960年代初頭、モシェは家族の野菜畑にユーカリの苗を植えました。 [2] [4]

イスラエル軍に勤務しながら、彼は政府のホスピタリティ学校であるタドモアに通った。 [ 5]

料理のキャリア

ユーカリの木が植えられてから25年後、バソンの弟ヤアコブは木の周りにレストランを建てました。[6] [7]木の幹はダイニングルームの中央に立ち、枝は屋根の上に伸びていました。[2]モシェは料理人になり、後にマネージャーになりました。[6] [7]メニューは当初労働者向けでしたが、モシェは周囲の畑で採集した野生の食用の根菜や植物を取り入れ、季節の食材を強調し始めました。[4] [6]すぐにレストランは食通の客を惹きつけ始めました。[6]

その土地が都市再開発の対象になったため、モシェはレストランを閉め、キプロス、トルコ、タイ、アフリカを6か月間旅して食べ歩きをした。[6]帰国後、エルサレム中心部のヒルカヌス通り7番地に新しいレストランをオープンした。[6] 4年後、サフラ広場に移転した。[6] 1997年、父の死後、レストランをコーシャにした。 [2] 2002年の第二次インティファーダの際、イスラエル人はヨルダン川西岸の壁が建設されるまで外食をためらうようになり、レストランは閉店した。[8] 2004年、バソンはチャリティレストランCarmei Ha'irを共同設立した。このレストランでは、高級レストランのような料理とテーブルサービスで昼食を提供していたが、客は自分の予算内で済ませることができた。[9] [10] [11]

ユーカリプタスは2007年にヒルカヌス通りに再オープンしました。[8] [12] 2015年現在、レストランはエルサレムの城壁の向かいにあるハットゾット・ハヨツァーにあります。[2]

調理スタイル

バソンはエルサレムの森で野生のキノコを採集している

バソンはレヴァント料理、アラブ料理、ユダヤ料理を専門としています。[2] [13]彼は伝統的な料理を現代的に解釈し、聖書に登場する七種の神器を含む食材を使用することで知られています。[4] [14] [15] [16]

バソンはヒソップやザアタルなど、地域の香味ハーブをふんだんに使用している。[14]彼はスープやシチュー、肉詰め野菜に加える野生植物を求めてエルサレムの丘陵地帯によく出かけており、野生のチコリ、マロウ、エルサレムセージ、スベリヒユ、レモンバーベナ、ウルシ、野生のシクラメンなどが含まれている。[1] [4] [6] [17] [18]バソンは、食用の根菜や植物について、若い頃に両親のパン屋をひいきにしていたアラブ人女性や、ダマスカス門で野生の葉野菜を売っていたアラブ人農民から学んだという。[1 ]

バソンの得意料理には、甘酸っぱいタマリンドソースで煮込んだ鶏肉詰めのイチジク、マロウや野生のシクラメンで包んだドルマ、エルサレムアーティチョークのスープ、キジやウズラなどの地元産のジビエ、デーツシロップとテヒナに浸した新鮮なイチジクなどがある。[1] [12] [17] [19] [20]自家製フォカッチャには、ハーブ風味のスプレッドが添えられる。[20]看板料理はマクルーバ。米、野菜、鶏肉をじっくり煮込んだシチューで、鍋からひっくり返して提供する。バソンはしばしば、テーブルサイドで客に「ひっくり返す儀式」に参加してもらう。[4] [17] [19]

バソン氏はイスラエルにおけるスローフード運動の初期の提唱者であった。 [21] 2009年にはイスラエルで国際スローフードデー/テッラマードレデーの共同スポンサーとなり、大人と小学生向けの別々のイベントを開催した。[1]

その他の活動

2013年ユーカリプタスで開催された「Chefs for Peace」イベントで、アメリカの有名シェフ、アート・スミスとバッソン氏（左）

バソン氏は料理教室を開き、料理の実演を行っている。[4]彼は様々な国のイスラエル大使館で料理の実演を行ってきた。[12] 1998年には、イスラエルの独立50周年を記念して、ワシントンD.C.のケネディセンターに招かれ、ゲストのために料理の実演とディナーを準備した。[6]彼は地区周辺の野原でアオイ科の植物を採集する予定だったが、野生の植物を見つけることができず、最終的にカリフォルニアから数キロの植物を空輸しなければならなかった。[6]

バソン氏はイスラエルとパレスチナのシェフの共同組織であるChefs for Peaceのメンバーである。[4]

栄誉と賞

1999年、バソンはイタリア駐在のイスラエル文化担当官の奨励を受け、シチリア島で開催された国際クスクス・フェスティバルに出場した。揚げナス、魚の詰め物、ソース、付け合わせを組み合わせた「天からのマナ」という革新的なプレゼンテーションで優勝した。[6] [17]彼はその後も同コンテストで2度目の優勝を果たしている。[4]

私生活

バッソンとオーストリア・ハンガリー帝国出身の妻には3人の子供がいる。[22]息子のロニーもシェフで、ユーカリプタスで働いている。[4] [22]

参考文献

  1. ^ abcdefghij フェルディンガー、ローレン ゲルフォンド (2009 年 12 月 3 日)。 「聖書の比率で」。エルサレム・ポスト。2018 年11 月 15 日に取得。
  2. ^ abcdefg コールソン、レベッカ (2015年10月31日). 「エルサレムの名高いレストランを支えたユーカリの木」.タイムズ・オブ・イスラエル. 2018年11月9日閲覧。
  3. ^ ネイサン、ジョアン（2017年）『キング・ソロモンの食卓：世界中のユダヤ料理の探究』クノップ・ダブルデイ出版グループ、280頁。ISBN 9780385351140。
  4. ^ abcdefghij グラッドシュタイン、リンダ(2015 年 12 月 6 日)。 「ユーカリは聖書から食べ物を提供します。」エルサレム・ポスト。2018 年11 月 12 日に取得。
  5. ^ 「シェフ・モシェ・バッソン」『ユダヤ人季刊誌』、ユダヤ人文学信託、2006年13号。
  6. ^ abcdefghijkl グレイザー、フィリス（2000年3月10日）「私たちの男はゆっくり料理する」エルサレム・ポスト、20ページ
  7. ^ オズ州テレム、ab (2013 年 2 月 27 日)。 「שף בשבוע • משה בסון, האקליפטוס הירושלמי」 [今週のシェフ：モーシェ・バッソン、エルサレムのユーカリ]。ナナ 10 (ヘブライ語) 。2018 年11 月 18 日に取得。
  8. ^ ab エレット、ベンジャミン (2007年6月2日). 「高級レストランの芸術：イスラエルの活気あふれるレストランシーンが成熟期を迎えている」ナショナル・ポスト. ProQuest  330605543.
  9. ^ ハザン、ジェニー（2004年2月13日）「尊厳ある食事」エルサレム・ポスト、ProQuest  319562347。
  10. ^ チャビン、ミシェル（2006年12月3日）「経済は上昇、そして貧困も上昇」The Jewish Week . ProQuest  362677708.
  11. ^ リンフィールド、ベン（2004年3月24日）「シェフが壮大な社会実験を料理する」クリスチャン・サイエンス・モニター。 2018年11月17日閲覧。
  12. ^ abc Schwartz, Rosie (2008年1月17日). 「シェフが食の歴史で料理を彩る」. Canadian Jewish News . 2018年11月15日閲覧。
  13. ^ ネイサン、ジョアン（2001年）『今日のイスラエルの食』クノップフ社、300ページ、ISBN 0679451072。
  14. ^ ab Rubin, Shira (2008年5月9日). 「イスラエルの千年紀の「聖書に基づく食事」」BBC . 2018年11月9日閲覧。
  15. ^ レヴィ、ポール（1996年3月22日）「ダビデ王にふさわしい饗宴」ウォール・ストリート・ジャーナル、ProQuest  1000163690。
  16. ^ ブルンバーグ＝クラウス、ジョナサン（2018年）『美食のユダヤ教：料理のミドラシュとして』レキシントン・ブックス、110頁。ISBN 9781498579070. 2018年11月19日閲覧。
  17. ^ abcd Strubbe, Bill (2001年6月19日). 「イスラエルの高級料理が勢いづく」Jewish Telegraphic Agency . 2018年11月13日閲覧。
  18. ^ Rosenlof, Kim (2016年3月). 「Gourmet on the Go: The Eucalyptus」. Business Jet Traveler . 2018年11月15日閲覧。
  19. ^ ab Nathan, Joan (2010年4月22日). 「Stations of the Fork」. Tablet . 2018年11月15日閲覧。
  20. ^ ab Gordon, Buzzy (2015年4月7日). 「Moshe Basson がユーカリの繁栄を維持」Ynetnews . 2018年11月15日閲覧。
  21. ^ ホームズ、ステファニー（2017年7月11日）「エルサレム：巡礼者が歩く場所」ニュージーランド・ヘラルド。 2018年11月14日閲覧。
  22. ^ ab 「シェフが友人を訪問し、イスラエルの観光を促進するためにカンザスシティに戻る」カンザスシティ・クロニクル、2016年2月18日。 2018年11月15日閲覧。
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