 ヨーゼフ・ホルツァーマイヤー本物のザルツブルクのモーツァルトケーキ | |
| 別名 | 本物のザルツブルガー・モーツァルトクーゲル |
|---|---|
| 種類 | 菓子 |
| 原産地 | オーストリア、ザルツブルク |
| 主な原材料 | ピスタチオ、マジパン、ヌガー、ダークチョコレート |
モーツァルトクーゲル（ドイツ語： [ˈmoːtsaʁtˌkuːɡl̩]） ⓘ ; モーツァルトボール（英語：Mozartball、複数形： Mozartkugeln ）は、ピスタチオ、マジパン、ヌガーダークチョコレートでコーティングした小さな丸い砂糖菓子。[1]もともとはザルツブルク名物モーツァルトクーゲルとして知られ、1880年にザルツブルクの菓子職人ルドルフ・バウマン（1839年 - 1905年）によって創作され、ヴォルフガング・アマデウス・モーツァルト。[2]現在でも、バウマンの後継会社であるヨーゼフ・ホルツァーマイヤー菓子店が、ザルツブルクのアルター・マルクト7番地で本物のザルツブルク・モーツァルトクーゲルを製造しています。1880年に開発された層構造の原理に従って、繊細なヌガーの芯をピスタチオとアーモンドのマジパンで包み、ダークチョコレートでコーティングしています。この方法により、ルドルフ・バウマンは、ザルツブルクの観光向けに開発した特産品の自然な保存期間を、1880 年という早い時期に数か月間確保することができました。
バウマンの大規模な広告キャンペーンの開始は、1881年1月31日付の同日刊紙に掲載された大きな広告によって示されました。この広告は、この菓子がどのようなものかという疑問に答えるものでした。バウマンはこの広告の中で、これらの「極上のチョコレートボンボン」について言及し、長年にわたり、特に観光客の間で絶大な人気を博してきたと述べています。さらに、彼はその保存期間についても強調し、「私が考案したこの特選菓子は、その名高い品質に加え、何ヶ月も品質を損なうことなく保存できるという特別な利点があります」と述べています。[3]
対照的に、近隣の菓子職人パウル・フュルストは、ザルツブルガー・フレムデン・ツァイトゥング紙の広告が示すように、1888年以降になって初めてバウマンの製品を「モーツァルト・ボンボン」として宣伝し、広告で再現し始めた。[4]
1887年――アドルフ・フォン・ヴィルブラントが1892年の小説『ヘルマン・イフィンガー』の中でモーツァルトクーゲルを「ザルツブルクの名物、モーツァルトクーゲルは素晴らしい」と称賛するよりもずっと以前――新聞各紙は「老若男女を問わず愛される、素晴らしい『モーツァルトクーゲル』」と報じた。（das Neue Wiener Tagblatt） [ 6 ]ケルンの新聞『Kölner Nachrichten』は、1891年のモーツァルト音楽祭の後、「モーツァルトクーゲル。ザルツブルクの名物であり、その製法の秘密は厳重に守られている。[…] 黒い玉は甘くて香ばしく、硬くてすぐに溶ける。地元の菓子職人の秘密は、すぐには明かされないだろう…」[7]
ザルツブルク・モーツァルトクーゲル
ルドルフ・バウマンの名物菓子は1880年以降ますます人気を博し、1865年に菓子店として創業し、1919年からバウマンの後継会社として存続しているヨーゼフ・ホルツァーマイヤー社は、今日でも世界的に有名なモーツァルトクーゲルを製品ラインナップに取り揃えています。1880年以来変わらぬオリジナルレシピで作られるモーツァルトクーゲルは、銀箔で包まれ、青いモーツァルトの頭で飾られています。しかし、バウマンは発明の特許を申請せず、ザルツブルクの他の菓子職人もすぐに同様の製品を販売し始めました。
ほぼ一世代にわたってフュルスト菓子店を経営していたが、ブロートガッセ13番地のメインの建物は失われてしまった。
1934年3月13日、グスタフ・フュルストは破産保護を申請した。[8]ブロートガッセ13番地にあったフュルスト菓子店の本社は失われ、その後約1世代にわたり他の菓子職人によって運営された。1935年6月8日、オーストリア国内外で複数の菓子店で経験を積んでいたハンス・ツィノーバーが事業買収を発表した。彼は、老舗で名声を博していたパウル・フュルスト菓子店を買収したのである。[9]その後まもなく、菓子職人のヨーゼフ・ブリーベルガーが新しいオーナーとなったカフェ菓子店ブリーベルガーが、ブロッガッセ13番地に移転しました。ヨーゼフ・ブリーベルガーは、とりわけ、独自のレシピと、1955年にザルツブルクのブロッガッセ13番地の菓子店で導入した「シュテッケル」製法を用いたザルツブルク・モーツァルトクーゲル（モーツァルトボール）の製造で有名になりました。彼のモーツァルトクーゲルは、ピスタチオマジパン、ヌガー、チョコレートのユニークな配合が特徴で、他のレシピとは異なり、彼の店の職人的な性格を定義していました。[10] [11] [12] 1962年になって初めて、ヘルベルト・フュルスト（3代目）をはじめとする新世代が、ブロートガッセ13番地のいわゆるメインビルディングに戻り、菓子職人ヨーゼフ・ブリーベルガーのパン工場を引き継ぎました。ブリーベルガーはその後すぐにカナダに移住しました。
レシピ
ピスタチオと混ぜ合わせたマジパンをヌガーで覆ったボールを作ります。このボールを小さな木の棒に乗せ、ダークチョコレートでコーティングします。棒をボールが上になるように垂直に台の上に置き、チョコレートを冷やして固めます。最後に棒を取り外し、棒を抜いた穴にチョコレートコーティングを詰め、ボールを金属箔で包みます。ボールは室温で約8週間新鮮な状態を保ちます
2024年にエルスベテンに新工場が開設されて以来、フュルスト社は自社製レシピに基づき、年間380万個もの「オリジナル・ザルツブルク・モーツァルトクーゲル」を半自動化し、組立ラインで機械製造しています。[13]フュルスト家が自社製レシピに基づき製造する、今日「オリジナル・ザルツブルク・モーツァルトクーゲル」として知られるこのレシピは、第二次世界大戦後に誕生したと考えられます。戦前、ザルツブルク・モーツァルトクーゲルには、マジパンの風味を高めるためのピスタチオは使用されていませんでした。ルドルフ・バウマンによるオリジナルのザルツブルク・モーツァルトクーゲルの層構造（外層に高濃度のマジパンを使用）も、フュルスト家が生鮮品として販売している現在のバージョンとは保存期間を考慮して異なっていました。[14]
名称紛争
模倣品が出回り始めたため、フュルストは商標権を確保するために訴訟手続きを開始しました。当初、紛争はザルツブルクの菓子メーカーのみに関係していましたが、後にドイツの競合企業にも拡大しました。その結果、フュルストの競合他社は他の名称を使用することを義務付ける合意が成立しました。ザルツブルク近郊のグレーディヒに拠点を置くミラベル社は、「レアル・ザルツブルク・モーツァルトクーゲル」という名称を選択しました。バイエルンの製造業者レバー社は「レアル・レバー・モーツァルトクーゲル」を選択しました。1996年、フュルストとスイスの食品メーカーネスレの子会社（「オリジナル・オーストリア・モーツァルトクーゲル」の販売を希望）との間の紛争は、第3審で決着しました。「オリジナル・ザルツブルク・モーツァルトクーゲル」と呼べるのはフュルストの製品のみとなりました。[15]
ミラベルとレーバーの争い
1970年代末、菓子製造業者ミラベル（現在はモンデリーズ・インターナショナル傘下）と競合他社のレーバー社の間で、モーツァルトクーゲルの商標をめぐって新たな紛争が発生した。1981年、オーストリア政府とドイツ政府の代表者間で暫定合意が成立し、オーストリアのメーカーのみがモーツァルトクーゲルの商標を使用することが認められた。レーバー社はこの合意に抗議し、この件の裁定を担当していたブリュッセルの欧州委員会委員は最終的に合意を無効と宣言した。[16]このため、レーバー社はハイフンを挟んではいるものの、 「Genuine Reber Mozart-Kugeln 」という商標を正当かつ継続的に使用できる。
ただし、丸い形が許されているのはミラベル・モーツァルトクーゲルのみである。他の工業生産のモーツァルトクーゲルは、片面が平らでなければならない。[17]ミラベルとレーバーの他に、モーツァルトクーゲルを製造しているメーカーとしては、ウィーンのホフバウアー（リンツ＆シュプルングリー傘下）、マンナー、そしてドイツのハローレンなどがある。
トリビア
パウル・フュルストは、1905年にパリでモーツァルトのボンボンを演奏したことで名誉賞を受け取ったかもしれないが、誰も知らない。[18]
2006年の冬、ザルツブルクの旧市街に、直径1.6メートル（5.2フィート）の特大ポリエステル製モーツァルトクーゲルが80個設置されました。これらは芸術家によってデザインされたものでした。3月27日の夜、フランツィスカーナーガッセにボルトで固定されていたこれらのモーツァルトクーゲルのうち1個が破壊され、路上に転がされました。この破壊行為により、 7,000ユーロの損害が発生しました。[19]
参考文献
- ^ Wie macht man eigentlich eine Mozartkugel - Zunächst wird das Nougat in Marzipan gerollt, die Kugel wird dann in warme Schokolade getunkt - Erich Kocina „Die Presse“ vom 21. September 2025
- ^ Inserat zu Mozartkugeln von Rudolf Baumann、掲載: Die Presse、1881 年 1 月 31 日 (ANNO Wien Digitalisat)
- ^ Inserat zu Mozartkugeln von Rudolf Baumann、掲載: Die Presse、1881 年 1 月 31 日 (ANNO Wien Digitalisat)
- ^ Paul Fürst の Conditorei、ザルツブルガー・フレムデン・ツァイトゥング、1888 年 9 月 18 日 (Digitalisat ANNO Wien)
- ^ アドルフ・ワイルドブラント: ヘルマン・イフィンガー、ローマ、シュトゥットガルト 1892
- ^ [ https://anno.onb.ac.at/cgi-content/anno?aid=nwg&datum=18870820&query=%22von+Gro%c3%9f+und+Klein+gesch%c3%a4tzten%22+%22Mozartkugeln%22&ref=anno-search&seite=5 Neues Wiener Tagblatt、 1887年8月20日]
- ^ モーツァルトクーゲルン、ケルナー ナハリヒテン、1891 年 7 月 21 日
- ^ Ausgleich Gustav Fürst、in: Salzburger Volksblatt、13. März 1934、S. 10
- ^ Übernahme der Brodgasse 13 durch den Konditor Hans Zinober - Salzburger Chronik 8. Juni 1935 S. 26
- ^ Heissen Kaffee und Gebäck erhalten Sie tägl. von 7 Uhr bis 10 Uhr in der Früh in der Konditorei Blieberger Brodgasse 12 - Salzburger Nachrichten S. 6
- ^ Köchin für alles geucht Geschäftshaushalt tagsüber vorstellen 12 bis 14 Uhr Konditorei Blieberger Brodgasse 13 - Salzburger Nachrichten 27. 1952 年 9 月 S. 19
- ^ Werbung für Café-Konditorei Blieberger Brodgasse 13 - Salzburger Volksblatt 24. 1948 年 12 月 S. 16
- ^ 3,8 Millionen Stück Mozartkugeln - In der neuen Manufaktur in Elsbethen wird nun teilautomatisiert und mit maschineller Unterstützung produziert (プレスリーダー)
- ^ Wie macht man eigentlich eine Mozartkugel - Erich Kocina «Die Presse» vom 21. 2025 年 9 月
- ^ Stock, Oliver (2006年1月28日). “Mozartkugeln: echt oder original?”. Handelsblatt (ドイツ語). 2017年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年11月14日閲覧。
- ^ “Mozartkugel: Pralinenkrieg ums Original”. www2.t-online-business.de . 2006年1月25日. 2007年8月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ハッカー、ハーバート (2005 年 12 月 29 日)。 「ヌール・ディ・クーゲル・ロールト」。www.zeit.de。 2021年2月4日のオリジナルからアーカイブ。2020 年11 月 14 日に取得。
- ^ “Original Salzburger Mozartkugel”. www.original-mozartkugel.com . 2020年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年11月14日閲覧。
- ^ "derStandard.at". 2007年10月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年6月19日閲覧。
外部リンク
- ザルツブルク・モーツァルトクーゲルのオリジナルウェブサイト
- モーツァルトクーゲルの歴史（ドイツ語）
- 団体ウェブサイト：mozartkugeln.org
