 インドのカルナータカ州で作られたムグライ・パラタ | |
| タイプ | パラタ |
|---|---|
| コース | スナック |
| 原産地 | ベンガル・スバ |
| 地域または州 | ベンガル |
| 関連料理 | バングラデシュ、インド |
| 主な材料 | パラタ、キーマ（ひき肉）、卵、ギー、玉ねぎ、スパイス、塩、コショウ |
ムグライ・パラーター（ベンガル語：মোগলাই পরোটা、ローマ字： Moglai pôroṭa ）は、平らなパン（パラーター）にキーマ（スパイスを効かせたひき肉）や卵を巻いたり詰めたりしたベンガルの人気の屋台料理である。 [1] [2]トルコのギョズレメやイエメンのモタバクから派生したものとして、ムガル帝国時代のベンガル地方 で生まれたと考えられている。[3] [4]この料理は、ムガル帝国のジャハーンギール皇帝の宮廷のために作られていたと考えられている。[5] [6] [7]
歴史
ムグライ パラータは、ムガル帝国時代にベンガル料理に入ったムグライ レシピの 1 つです。ムグライ パラータはムガル帝国のジャハーンギール皇帝の治世中に生まれたと考えられており、トルコ人がベンガル人にギョズレメというおいしい伝統的なトルコ風料理を紹介しました。これは、スパイスを効かせた羊肉または牛ひき肉を詰めた平らなパンです。ムグライ パラータに少し似ており、ムグライ パラータの前身と言えます。ムガル帝国の支配は、ベンガル スバの行政首都であるダッカやムルシダバードの料理よりも、地方の料理に大きな影響を与えました。[6]ムガル帝国がこの地域の料理の伝統に影響を与えたため、これはバングラデシュ、特にダッカで 最も有名な料理の 1 つです。[8]この料理は、コルカタがイギリス領インド帝国の下で新しく設立されたベンガル州の首都になった後、ダッカやムルシダバードなどのベンガル州の古い首都から西ベンガルのコルカタに伝わり、コルカタで非常に一般的で人気のある屋台料理になりました。[4] [9]
材料
ムグライパラタの材料には、全粒小麦粉、ギー、卵、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにした青唐辛子、みじん切りにしたコリアンダーの葉などがあります。[10]
バリエーションによっては、鶏肉、牛肉、羊肉のキーマが使われることもあります。また、肉を詰めずにそのまま出すこともできます。[要出典]
参照
参考文献
- ^ アフマド、F. (2013). 「バングラデシュ」. クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー（編）. 『世界の屋台料理：食と文化百科事典』 . ABC-CLIO. p. 43. ISBN 978-1-59884-955-4。
- ^ セン、コリーン・テイラー(2013). 「インド」. クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー編. 『世界の屋台料理：食と文化百科事典』 . ABC-CLIO. p. 180. ISBN 978-1-59884-955-4。
- ^ ボラ、アニルバン. 「クリスピーな『パラタ』から風味豊かな『コルマ』へ：ムグライ料理の多くの神話を暴く」. エコノミック・タイムズ. 2020年9月25日閲覧。
- ^ ab 「コルカタで人気のムグライ・パラタに名前をつけたのはイギリス人？」Get Bengal . 2020年9月24日閲覧。
トルコ人は、美味しい伝統的なトルコの風味豊かな料理、ギョズレメをインド人に紹介しました。これは、スパイスを効かせたラムまたは牛のひき肉を詰めた平たいパンです。ムグライ・パラタに似ており、ムグライ・パランタの先駆けとも言えるでしょう。
- ^ 「ムグライ・パラタ：ベンガルの肉入り揚げ卵パラタ、きっと抵抗できないはず」NDTV Food . 2017年7月7日. 2020年9月24日閲覧。
料理評論家のビクラムジート・レイ氏は、ムグライ・パラタとアラビアやレバノンのパン（肉を詰めた四角い揚げパンやラップ）には多くの類似点があると指摘する。
- ^ ab グローバルな視点からの食料消費Palgrave Macmillan. 2014年7月23日. p. 172. ISBN 9781137326416。
- ^ 「今年のドゥルガー・プージャにはコルカタの屋台料理を試してみよう」タイムズ・オブ・インディア。
- ^ 「パラーター家の王族の一員」デイリー・スター、2017年9月26日。 2024年9月24日閲覧。
- ^ ボラ、アニルバン. 「クリスピーな『パラタ』から風味豊かな『コルマ』へ：ムグライ料理の多くの神話を暴く」.エコノミック・タイムズ. 2020年9月24日閲覧。
- ^ 「ムグライ・パラタ」. NDTV フード。
