 ファンペイまたは「ファンパイ」と豚肉の炒め物 | |
| タイプ | 中華麺 |
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| 原産地 | 中国 |
| 主な材料 | 緑豆 |
| 緑豆シート | |||||||||||||||
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| 中国語 | 粉皮 | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 麺の皮 | ||||||||||||||
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| 中国語の別名 | |||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 綠豆粉皮 | ||||||||||||||
| 簡体字中国語 | 绿豆粉皮 | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 緑豆麺の皮 | ||||||||||||||
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緑豆シートは中華麺の一種です。透明で平たいシート状の麺です。中国では乾燥した形で販売されており、海外のチャイナタウンでも時折見かけます。
説明
セロファン麺に似た緑豆シートは、緑豆から作られていますが、形が異なります。シートは約1cm幅で、フェットチーネ麺のようです。中国東部の山東省（セロファン麺も生産されている）と北部の天津市で生産されており、細麺よりも弾力があり、噛み応えのある食感が特徴です。
料理に使用する
緑豆シートは、薄切りにした肉や魚介類、野菜、調味料と合わせて、冷菜、鍋料理、炒め物などに用いられます。冷麺にラー油をかけて食べる「涼粉（リャンフェン）」もその一例です。
参考文献
