ムニニイモ

ムニニイモ

ムニイモの保存食
タイプ	パンケーキ
原産地	日本
主な材料	じゃがいも粉

ムニニイモ（またはムニニモ、アイヌ語のムニン（発酵食品）と日本語のイモ（ジャガイモ）に由来）は、北日本に住むアイヌ民族の料理である。ジャガイモの粉で作る風味豊かなパンケーキである。^{[ 1 ]}

ジャガイモはまず地中で凍結と解凍を繰り返すことで発酵させ、その後、製粉・乾燥されます。小麦粉は水に浸して苦味を抜き、鉄板で厚いパンケーキのように焼き上げます。この製法で作られたジャガイモ粉は、少なくとも20年間は容易に保存できます。ムニニイモは餅のように粘り気が強いです。

参考文献

1. シドニー・CH・チャン、チー・ベン・タン（2007年6月22日）『アジアの食と食文化：資源、伝統、そして調理』Psychology Press、136-頁。ISBN 978-0-415-39213-6. 2012年5月26日閲覧。